Avaliação da qualidade físico-química, rotulagem e ocorrência de adulterações em amostras de leite UHT

Oliveira, Kennedy Borges; Kobori, Cíntia Nanci; Ubaldo, Juliana Cristina Sampaio Rigueira

doi:10.14295/2238-6416.v74i3.757

Cited by 37 publications

(4 citation statements)

References 6 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…Além disso, uma problemática em relação à rotulagem de alimentos no Brasil foi observada em relação aos produtos alimentícios "diet" e "light", pois os pesquisadores verificaram a ausência da advertência sobre a presença de glúten em 5,3% dos produtos (CÂMARA et al, 2008). Por outro lado, Oliveira et al (2019) ao avaliarem cinco marcas de leite UHT integral e desnatado, totalizando trinta amostras adquiridas no varejo da cidade de Sete Lagoas (MG), no ano de 2018, apresentaram o mesmo resultado do presente estudo, estando todas as amostras de acordo com a legislação.…”

Section: Avaliação Das Tabelas Nutricionais Dos Rótulos De Leite Uht Analisadosunclassified

Avaliação da rotulagem de leites UHT comercializados no Vale do Taquari-RS

Ströher

Nunes

Santos

2021

R. Eletr. Cient. da Uergs

View full text Add to dashboard Cite

Resumo A legislação brasileira estipula que os rótulos de alimentos devem conter informações obrigatórias e essenciais para os consumidores conhecerem a procedência e a composição do produto em questão. Nesse sentido, os órgãos de fiscalização estabeleceram normas e leis específicas sobre as informações que devem estar presentes nos rótulos das embalagens para padronizá-los e garantir que os mesmos não causem engano, dúvidas ou danos ao consumidor. O objetivo deste trabalho foi verificar a rotulagem de embalagens de leite UHT segundo as normas vigentes. Foram avaliados os rótulos das embalagens de nove marcas de leite integral e desnatado comercializados no Vale do Taquari (RS). Os resultados obtidos permitiram concluir que grande parte dos rótulos analisados apresentaram não conformidades com a legislação brasileira e, devido a isso, somente estariam aptos para comercialização mediante ajustes em relação à legislação vigente. Palavras-chave: Leite UHT; rotulagem; legislação; embalagem. Abstract Verification of labels of milk commercialized at grocery stores and supermarkets in Vale do Taquari - RS Brazilian law defines that food labels must contain mandatory and essential information to inform consumers the origin and the composition of the product in question. Therefore, regulating agencies have established rules and laws with the aim to standardize information on packaging labels, as well as ensure that they do not confuse, cause doubt or damage to the consumer. The aim of this study was to verify if the labeling of UHT milk follows current regulations. The packaging labels of nine brands of both whole and skim milk sold Vale do Taquari - RS were evaluated. Results of our analysis lead to the conclusion that most of the labels present noncompliance with current rules and legislation. Hence, they would only be suitable for commercialization after adjustments obeying Brazilian legislation. Keywords: UHT milk; labeling; legislation; package. Resumen Análisis del etiquetado de la leche UHT comercializados en el Valle del Taquari-RS La legislación brasileña estipula que las etiquetas de los alimentos deben contener informaciones obligatorias y esenciales para que los consumidores conozcan el origen y la composición del producto en cuestión. En ese sentido, las agencias de inspección han establecido reglas y leyes específicas acerca de las informaciones que deben estar presentes en las etiquetas de los empaques para que estén estandarizados, así como para asegurar que no engañen, siembren dudas o causen daño al consumidor. El objetivo de este trabajo fue verificar las etiquetas de los envases de leche UHT según las normativas vigentes. Fueron evaluadas las etiquetas de empaque de nueve marcas de leche integral y desnatada comercializados en el Valle del Taquari (Vale do Taquari - RS). Los resultados obtenidos permitieron concluir que gran parte de las etiquetas analizadas no presentaban inconformidades con la legislación brasileña y, por ello, solamente estarían aptas para la comercialización delante ajustes en conformidad con la legislación vigente. Palabras clave: Leche UHT; etiquetado; legislación; el empaquetado.

show abstract

Section: Avaliação Das Tabelas Nutricionais Dos Rótulos De Leite Uht Analisadosunclassified

Avaliação da rotulagem de leites UHT comercializados no Vale do Taquari-RS

Ströher

Nunes

Santos

2021

R. Eletr. Cient. da Uergs

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…Os valores médios obtidos para o leite UHT desnatado (Tabela 2) corroboram com os obtidos por Oliveira et al (2019), os teores de proteína também estão de acordo com os valores obtidos por Paula et al (2019).…”

Section: Composição Centesimal E Caracterização Físico-químicaunclassified

ELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE IOGURTE DESNATADO SABORIZADO COM GELEIA DE FIGO DA ÍNDIA Nopalea cochenillifera (L.) Salm-Dyck

Silva

Trombete

Carlos

et al. 2021

HOLOS

View full text Add to dashboard Cite

O objetivo do presente trabalho foi desenvolver um iogurte desnatado com potencial funcional, saborizado com geleia de figo da índia. Foram analisadas as características físico-químicas da polpa do figo da índia, do leite UHT desnatado e do iogurte desenvolvido. Também foram realizadas pesquisas microscópicas e de sólidos solúveis totais da geleia do fruto, além da textura, capacidade antioxidante e teor de compostos fenólicos do iogurte saborizado. A análise da cor foi realizada na polpa de figo da índia e no produto desenvolvido. O iogurte foi elaborado em três repetições e as análises realizadas em triplicata. A polpa apresentou os valores médios 87,13% de umidade, 0,38% de cinzas, 0,54% de proteínas, 0,08% lipídeos, pH 6,07, 0,04% de acidez e sólidos solúveis totais de 7,63 ° Brix. O iogurte saborizado com geleia de figo da índia destacou-se por seus altos níveis de compostos fenólicos (640,69 mg EAG/100g) e de atividade antioxidante (72,7 µMOL Trolox/g). Também se observou que o fruto pode ser usado como corante natural mesmo em baixas concentrações no iogurte, dispensando o uso de corantes artificiais. Na pesquisa microscópica da geléia de figo da índia foi detectada a presença de espinhos do tipo gloquídeo, o que revela a necessidade de uma técnica eficiente para retirada dos mesmos e assim garantir a segurança do consumidor. Conclui-se que o iogurte elaborado no presente estudo é uma boa alternativa para as pessoas que buscam alimentos e bebidas sensorialmente agradáveis, nutritivos e que trazem benefícios à saúde.

show abstract

“…A presença da lactose, uma de seus componentes constitucionais, o impede de ser ingerido por um grupo de pessoas que são intolerantes a ela, está fisiopatologia decorrente da má absorção de lactose, por produção insuficiente da lactase, ocasiona em diversos sintomas. Em decorrência disso, este tipo de pessoa deixa de consumir produtos lácteos (MORAES; AMANCIO, 2014).…”

Section: Introductionunclassified