Avaliação da rotulagem da qualidade microbiológica e físico-química de polpas de frutas comercializadas em Picos-PI

Feitosa, Raíssa Carvalho; Sousa, Ana Cibele Pereira; Teixeira, Sabrina Almondes; Medeiros, Stella Regina Arcanjo

doi:10.22280/revintervol10ed2.272

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“…Feitosa et al (2017), avaliando as características físico-químicas de polpas de acerola comercializadas em Picos-PI também encontraram valores abaixo do recomendado na legislação vigente.…”

Section: Resultsunclassified

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Physico-chemical analysis of pulps of western indian cherry (Malpighia glabra L.) handmade and industrial frozen

Souza¹,

Barroso²,

Tostes³

et al. 2018

Pubvet

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RESUMO. O processamento de frutas para obtenção de polpas é uma atividade agroindustrial importante, na medida em que agrega valor econômico à fruta, evitando desperdícios e minimizando perdas que podem ocorrer durante a comercialização do produto in natura. A polpa de fruta pode substituir a fruta in natura no preparo de sucos, néctares, doces, geleias, sorvetes, apresentando a vantagem de ser encontrada também no período de entressafra dessas frutas. Desta forma, o objetivo deste trabalho é analisar os parâmetros físico-químicos das polpas de acerola industrialmente e artesanalmente fabricadas e comercializadas na cidade de Macapá-AP. No estudo foram utilizadas 6 amostras, sendo que 3 eram polpas produzidas artesanalmente e as 3 restantes polpas produzidas industrialmente onde foram feitas análises físico-químicas realizadas em triplicata, com parâmetros como pH, Sólidos Solúveis Totais (SST), Acidez Total Titulável (ATT), Umidade, Proteína, Lipídios, Fibra e Ácido Ascórbico (Vitamina C). Dos dados obtidos, os parâmetros como SST das polpas de acerola industrializadas tiveram média de 5,58±0,1°B, já as polpas produzidas artesanalmente média de 5,08±1,2°B. Tendo como Padrão de Identidade e Qualidade (PIQ), para SST o valor mínimo de 5,50°B, estando dessa forma as polpas artesanais abaixo do padrão estabelecido. Para o ácido ascórbico nas polpas industriais a média foi de 1080,11±21,02mg/100g. Enquanto nas polpas artesanais a média encontrada foi de 633,04±118,77mg/100g, dessa forma, apenas as polpas industriais estavam dentro do que preconiza a legislação que determina mínimo de 800mg/100g de ácido ascórbico. O pH para ambas as polpas atendiam a legislação que preconiza pH acima de 2,80. Quanto aos parâmetros de proteínas, lipídios, fibras e umidade se enquadrando na natureza geral da maioria dos produtos vegetais, exceto oleaginosas. Considerando os achados desta pesquisa, as polpas industrializadas apresentaram valores mais compatíveis com a legislação e com a literatura do que as de produção artesanal, acredita-se que seja decorrente do processo de industrialização que influencia o seu estado de conservação. Palavras-chave: Frutas tropicais, PIQ, Vitamina C Physico-chemical analysis of pulps of western indian cherry (Malpighia glabra L.) handmade and industrial frozenABSTRACT. The processing of fruit to obtain pulps is an important agroindustrial activity, since it adds economic value to the fruit, avoiding wastes and minimizing losses

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Section: Resultsunclassified

“…E nas conclusões encontradas em Feitosa et al (2017) 100% das amostras de polpas de acerolas também apresentaram valores dentro do determinado pela legislação.…”

Section: Resultsunclassified

Physico-chemical analysis of pulps of western indian cherry (Malpighia glabra L.) handmade and industrial frozen

Souza¹,

Barroso²,

Tostes³

et al. 2018

Pubvet

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“…In another study, Feitosa et al (2017) assessed the physical and chemical properties of pulp sold in Picos, almost 600 km from Bom Jesus, and also recorded values below the legally recommended minimum.…”

Section: Characteristicsmentioning

confidence: 99%

“…Entre eles, o congelamento é a técnica mais usual, pois oferece maior preservação das características sensoriais do fruto (NASCIMENTO et al, 2018). Contudo, essa técnica ainda está atrelada a alguns problemas relacionados à quebra da cadeia de frio durante a distribuição do produto, em que muitas vezes compromete a qualidade da polpa, pelo crescimento microbiano (FEITOSA et al, 2017).…”

Section: Introductionunclassified

“…Among these, freezing is the most widely applied technique, since it better preserves the sensory characteristics of fruit (NASCIMENTO et al, 2018). However, this technique has been linked to problems such as a break in the cold chain during product distribution, which often compromises pulp quality due to bacterial growth (FEITOSA et al, 2017).…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

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Characterization and quality assessment of frozen tropical fruit pulp

Nazareno

Acevedo

Cardoso

2019

AGRO@MBIENTE ON-LINE

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Given the increase in the production, commercialization andconsumption of fruit pulp in southwest Piauí state (PI), Brazil, research is needed to gain information on the composition of products already on the market. As such, this study aimed to assess the quality of fruit pulp based on standards established by current legislation. The pulps studied were acerola, cajá, cupuaçu, guava and passion fruit, which were thawed and homogenized. The samples were stored with three replications and the following assessed: total soluble solids (TSS), tritratable acidity (TA), pH and total vitamin C. The TSS (°Brix) and TA (% citric acid) values in acerola, cajá, cupuaçu, guava and passion fruit pulps were 5.20º and 1.02%, 3.20º and 0.86%, 13.24º and 2.42%, 4.80° and 0.64% and 6.20º and 2.41%, respectively. The pH values of acerola (3.00) and cupuaçu (3.02) pulps were in line with legislation (Ordinance 58, of August 30, 2016), whereas cajá (2.05), guava (2.72) and passion fruit (2.72) were below the established limit. With respect to vitamin C, acerola (1015.42 mg per 100 g), cajá (49.60 mg per 100 g), guava (29.0 mg per 100 g) and passion fruit (22.25 mg per 100 g) were in accordance with legislation, where as cupuaçu was below the legally stipulated content (11.68 mg per 100 g). All the pulps studied had at least one characteristic that did not meet the minimum legal requirement, which can be resolved by adopting good manufacturing practices that comply with legislation.

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Perfil microbiológico de polpas de frutas congeladas consumidas no nordeste brasileiro: Uma revisão sistemática

Gomes

Teixeira

Monte

et al. 2021

RSD

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O presente estudo teve por objetivo identificar o perfil microbiológico das polpas de frutas congeladas consumidas no nordeste brasileiro por meio de uma revisão bibliográfica do tipo sistemática de estudos publicados entre 2016 e agosto de 2021. As pesquisas foram realizadas em bases de dados selecionadas (Google Acadêmico, Periódicos CAPES e SciELO) utilizando-se os seguintes termos/descritores: polpa de fruta, perfil microbiológico, qualidade, nordeste, “fruit pulp”, “microbiology profile”, “quality” e “northeast” e suas combinações. Os resultados das buscas foram selecionados e analisados, compreendendo o objetivo do estudo, além de critérios de inclusão e exclusão. Foram encontrados 472 estudos, sendo o total de 20 artigos selecionados para coleta e síntese dos dados. Observou-se que as mais variadas polpas de fruta são consumidas pela região, com destaque para acerola, cajá, caju e maracujá. Os principais parâmetros microbiológicos avaliados foram: enumeração de coliformes totais e coliformes termotolerantes (80%), contagem de bolores e leveduras (70%) e pesquisa de Salmonella (60%). As polpas de frutas congeladas consumidas no nordeste brasileiro apresentam problemas na padronização dos parâmetros microbiológicos estabelecidos pela legislação, resultando em produtos impróprios para o consumo. Diante do exposto, destaca-se a importância da aplicação correta das boas práticas de fabricação, bem como a capacitação do corpo técnico de controle de qualidade e fiscalização do processamento de polpas de fruta consumidas na região nordeste brasileiro.

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Avaliação da rotulagem da qualidade microbiológica e físico-química de polpas de frutas comercializadas em Picos-PI

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Physico-chemical analysis of pulps of western indian cherry (Malpighia glabra L.) handmade and industrial frozen

Characterization and quality assessment of frozen tropical fruit pulp

Perfil microbiológico de polpas de frutas congeladas consumidas no nordeste brasileiro: Uma revisão sistemática

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