Avaliação de desperdício em restaurantes comerciais do tipo self-service total na Universidade do Estado do Rio de Janeiro (UERJ)

Abstract

The control of food losses and wastage is relevant from the economic point of view, in relation to combating hunger and improving food security. The objective of this study was to evaluate the food waste and to identify and quantify fruit and vegetable processing waste in self-service commercial restaurants at Rio de Janeiro State University, to compare the data of this research with other studies, and to present strategies for the minimization and reutilization of residues. For the analysis of the discarded leftovers, gastronorms with food were weighed, discounting the value of the container. For food scraps quantification the remaining food on the plate was quantified. Residues from fruit and vegetable (which ones?) processing was weighed separately. To evaluate the monetary value lost with the leftover, food weight price charged to consumers (R$/kg) was multiplied by leftover value. Data were analyzed by analysis of variance (ANOVA) followed by Tukey's post-test (p≤0.05), using software Excel 365 (Microsoft®) and PAST 3.2. The three restaurants presented intact per capita intake within the usual values. However, the surplus discarded per capita was higher than what is recommended and Restaurant 1 presented greater monetary loss with this surplus. In Restaurant 1, the sum of fruit and vegetable waste accounts for more than 50% of total organic waste. The food waste represents a worrisome scenario from a social, economic and environmental point of view. In this sense, public policies are necessary to increase conditions to access food, to stimulate whole food utilization and to reduce food waste.

Análise da produção de resíduos e de ações de sustentabilidade em um Restaurante Popular do município de Belo Horizonte

“…Além disso, influencia negativamente o alcance dos Objetivos de Desenvolvimento Sustentável (ODS) de erradicar a fome e reduzir pela metade o desperdício alimentar per capita global no varejo e no consumo até 2030 (ONUBR, 2020;Tambosi & Dias, 2020). Nesse sentido, é importante destacar a importância da realização de pesquisas e criação de políticas públicas que propiciem um modelo de desenvolvimento econômico sustentável e melhoria da Segurança Alimentar e Nutricional, uma vez que a redução dos resíduos orgânicos tem impactos positivos para o meio ambiente e para sociedade (SOUZA et al, 2020).…”

Filmes biodegradáveis e agentes de reforço vegetais: Um enfoque em estudos brasileiros sob a ótica da economia circular

“…No entanto, dificilmente esses resíduos serão totalmente erradicados, uma vez que são inerentes ao processamento de alimentos. Em vista disso, é fundamental desenvolver estratégias de aproveitamento desses resíduos por meio de práticas sustentáveis e tecnologias verdes, que estejam alinhadas com a economia circular e o desenvolvimento sustentável, propiciando benefícios socioeconômicos, ambientais e nutricionais (Souza et al, 2020a;Lemaire & Limbourg, 2019).…”

Resíduos agroindustriais como insumos promissores para obtenção de bioprodutos por leveduras - uma breve revisão

“…Os subprodutos agroindustriais geralmente representam um deficit na economia das operações agrícolas, pelo fato de ainda conterem muitas substâncias que podem ser utilizadas, mas que acabam sendo desperdiçadas; e também por provocarem efeitos adversos sobre o meio ambiente no decorrer da sua disposição final (Nogueira et al, 2020;Souza et al, 2020). Os subprodutos agroindustriais incluem, por exemplo, folhas, caules, sementes, palhas, bagaços, cascas, sabugos, farelos, serragens, polpas e águas residuais (Maki, Leung & Qin, 2009).…”