Avaliação de filme ativo aromatizante e sua aplicação em presunto cozido

Oliveira, Anderson do Nascimento; Martins, M. C. P.; Oliveira, Cristiane Gonçalves de; Lopes, Márcio Ajudarte; Mattos, J. C. S. de; Espitia, Paula Judith Pérez; Pereira, Jazmín Mora; Melo, Nathália Ramos de; Soares, Nilda de Fátima Ferreira

doi:10.4260/bjft2010130400040

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“…Essas embalagens são denominadas ativas e entre vários exemplos podem ser citados os filmes antimicrobianos, os filmes antioxidantes, filmes contendo enzimas ou aromas e os sachês absorvedores de etileno, de oxigênio e de umidade (OLIVEIRA et al, 2010;YAMASHITA et al, 2006;OZDEMIR e FLOROS, 2004).Os filmes antimicrobianos possibilitam a redução ou remoção dos aditivos aos alimentos e a incorporação diretamente na matriz polimérica da embalagem.…”

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Desenvolvimento e caracterização de filmes de base celulósica incorporados com aldeído cinâmico

Lopes

Soares

Lopes

et al. 2014

Braz. J. Food Technol.

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ResumoFilmes antimicrobianos foram desenvolvidos com a incorporação de aldeído cinâmico nas concentrações de 5%, 10% e 20% v/p. Suas atividades de inibição do crescimento foram avaliadas para as bactérias Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes e Escherichia coli e para os fungos Fusarium oxysporum e Aspergillus flavus. As propriedades mecânicas dos filmes também foram avaliadas. Para as bactérias, à exceção de E. coli, foram observados halos de inibição que aumentaram proporcionalmente ao aumento da concentração de aldeído cinâmico no filme. A espessura média dos filmes utilizados, independentemente da concentração, foi de 32,47 µm e a média de deformação relativa na carga máxima dos filmes foi de 2,05% a 8 °C e 1,73% a 25 °C. O filme contendo 10% de aldeído cinâmico apresentou carga máxima de deformação de 108,27 N (Newton), significativamente menor (p<0,05) que os filmes com 0% e 5%. Os resultados mostraram que o uso de filmes incorporados com aldeído cinâmico é uma alternativa como embalagem ativa para o controle do crescimento de micro-organismos em produtos alimentícios. Palavras-chave: Embalagem ativa; Filmes antimicrobianos; Teste do halo; Permeabilidade ao vapor d'água; Propriedades mecânicas. SummaryAntimicrobial films were developed with the incorporation of cinnamaldehyde at 5, 10 and 20% v/w. The growth inhibition activities of the films were evaluated for the bacteria Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes and Escherichia coli and for the fungi Fusarium oxysporum and Aspergillus flavus. Their mechanical properties were also evaluated. For the bacteria, with the exception of E. coli, the inhibition zones increased with the increase in concentration of cinnamaldehyde in the film. Regardless of the cinnamaldehyde concentration the average film thickness was 32.47 µm and the mean relative deformation at maximum film load was 2.05% at 8 °C and 1.72% at 25 °C. The film containing 10% of cinnamaldehyde showed a maximum load of 108.26 N, significantly lower (p<0.05) than the films with 0% and 5%.The results showed the potential of the films with cinnamaldehyde incorporated as alternative active packaging for the control of the growth of microorganisms in foods. Campinas, v. 17, n. 1, p. 33-40, jan./mar. 2014 DOI: http://dx.doi.org/10.1590/bjft.2014 Desenvolvimento e caracterização de filmes de base celulósica incorporados com aldeído cinâmico Placas de Petri foram preparadas em duplicata e, após solidificação do meio, foi inoculado 0,1 mL das respectivas culturas previamente ativadas e padronizadas para número de células aproximado de 1 x 10 4 UFC.mL -1 (MELO, 2003).Os filmes foram cortados em círculos de 1 cm de diâmetro e esterilizados em câmara com lâmpada de UV (Prodicil, 110 V, 254 nm) por 10 minutos. Em seguida, três pedaços de filme, um controle e dois com a mesma concentração, foram colocados assepticamente nas placas de Petri previamente inoculada com bactéria ou fungo-teste. As placas inoculadas com as bactérias foram incubadas a 37 °C por 48 horas e as placas inoculadas Introdução...

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