Avaliação De Treinamento Com Manipuladores De Alimentos Após Ocorrência De Surto De Toxinfecção Alimentar Em Restaurante Universitário

Abstract

Foi avaliado o treinamento desenvolvido com os colaboradores do Serviço de Alimentação Estudantil de um Restaurante Universitário, em dezembro de 2014, por meio de levantamento da situação de Boas Práticas de Fabricação, análise do nível de conhecimento dos manipuladores de alimentos e verificação da mudança de comportamento e atitudes ao manipularem os alimentos. O estudo evidenciou que o treinamento não aumentou de forma satisfatória o nível de conhecimento dos manipuladores sobre Boas Práticas de Fabricação, contudo, influenciou na adoção de comportamentos e práticas mais adequadas, sugerindo que podem existir outros motivos para a adoção dessas medidas, como o reconhecimento e a valorização dos colaboradores e assim, a capacitação pode ter funcionado como uma medida de incentivo.

Boas práticas de manipulação em Unidades de Alimentação e Nutrição: uma revisão da literatura

“…Constatou-se que os estabelecimentos comerciais do presente estudo não atendem de forma satisfatória todos os critérios da legislação vigente, principalmente no que tange aos treinamentos dos manipuladores de alimentos e a estrutura física dos estabelecimentos (Quadro 1). Segundo Borges et al (2020), os manipuladores de alimentos devem ser capacitados de forma regular sobre higiene pessoal, de alimentos e em DTA's. Esta capacitação deve ser comprovada mediante documentação e os serviços devem possuir programa de capacitação para todos os envolvidos na manipulação de alimentos.…”

Extensão universitária como ferramenta de melhoria e desenvolvimento: aspectos higiênico-sanitários de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN)

“…Uma UAN apresentou apenas 17% de itens conformes enquanto a outra 39%, ambas foram classificadas como "RUIM" por apresentarem menos de 50% de adequações. Segundo Borges et al (2020) o fator humano é um elemento central na aplicação e manutenção das BPF, pois é também uma das vias mais frequentes de transmissão de micro-organismos que pode ocorrer durante a manipulação dos alimentos. Portanto, todas as pessoas que participam da manipulação dos alimentos devem ter o conhecimento sobre a importância de fornecer um alimento seguro aos indivíduos.…”

“…De acordo com Gomes et al (2014) para alcançar a efetividade de um treinamento é necessário que o manipulador compreenda as razões para a adoção de comportamentos que promovem mudanças. Vários estudos relatam que a prática de treinamentos de higiene frequente em estabelecimentos que preparam e/ ou comercializam alimentos são eficazes na melhoria das condições de limpeza e organização do ambiente (BORGES et al, 2020;LOPES et al, 2020).…”

“…Para garantir a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos, um fator fundamental é o treinamento dos manipuladores de alimentos. Vários estudos demonstram que a educação continuada dos manipuladores contribui para a redução da incidência de DTA (GUARDA et al, 2015;BORGES et al, 2020). Segundo Adane et al (2018) os treinamentos devem ter abordagens construtivas e inovadoras em educação, serem contínuos e planejados, e com estratégias pedagógicas que induzam a participação de todos para a construção do conhecimento, para promover a incorporação das práticas adequadas, visando melhorar a qualidade higiênica dos serviços.…”

Restaurante universitário no contexto da assistência estudantil

“…Borges et al (2020) avaliaram um programa de treinamento desenvolvido com os colaboradores do RU por meio do levantamento da situação de fabricação, análise do nívelHarter et al (2013) analisam do RU da UFMT, unidade de Cuiabá, em relação à satisfação dos usuários com a qualidade dos serviços e a infraestrutura e evidenciam a importância do RU à manutenção dos estudantes na instituição e indica que quase a totalidade dos usuários se encontra satisfeita. Nesta mesma linha de estudos, Cavalcante, Silva e Baratto (2018) analisam os serviços prestados pelo RU no interior do Paraná.…”