Avaliação Do Potencial De Utilização De Pré-Tratamento Osmótico Na Produção De Manga Desidratada

Aragão, Patrícia de Paula; Loss, Raquel Aparecida; Silva, Sumária Sousa e

doi:10.22410/issn.2176-3070.v9i4a2017.1671

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“…The highest value of 0.35% was obtained for osmodhydrated slices. Aragão et al (2017) when applying the osmotic dehydration process in sword variety mango, they obtained the same values as the present study, being 0.38% for fresh mango and 0.48% for osmodehydrated mango. Paglarini et al (2015), when evaluating the effect of osmotic dehydration conditions on the quality of araçá-pear raisins, obtained values between 0.24 and 0.48%.…”

Section: Resultssupporting

confidence: 85%

Cinética de degradação do ácido ascórbico do mesocarpo do maracujá pré-tratado osmoticamente e o estudo da sua estabilidade

Andrade¹,

Melo²,

Galdino³

et al. 2021

RSD

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A presente pesquisa tem como objetivo avaliar o efeito da temperatura na degradação do ácido ascórbico do mesocarpo de maracujá pré-tratado osmoticamente e o estudo da sua estabilidade no decorrer do armazenamento. As fatias do mesocarpo do maracujá foram desidratadas osmoconvectivamente (60 °Brix/60 °C), em seguida submetidas a secagem convectiva nas temperaturas de 50, 60 e 70 °C até massa constante. No decorrer do processo de secagem foram realizadas uma cinética de degradação do ácido áscorbico e aos dados experimentais foram ajustados modelos cinéticos de zero e primeira ordem, além de se calcular o tempo de meia vida, a energia de ativação e o coeficiente de reação (Q10). As fatias in natura, osmodesidratadas e no decorrer de 90 dias de armazenamento, foram submetidas as caracterizações físico-químicas. A desidratação osmoconvectiva promoveu uma maior incorporação de sólidos solúveis totais (19 °Brix) e menor percentual de água (58,51%) as fatias do mesocarpo de maracujá. O processo de secagem promoveu redução no teor de ácido ascórbico, no entanto, este composto foi mais preservado na temperatura de 60 ºC. O modelo cinético de primeira ordem, mostrou-se mais adequado para representar a cinética de degradação do ácido ascórbico, no qual apresentou uma energia de ativação de 83,33 kJ.mol-1. Durante 90 dias de armazenamento, as amostras obtiveram uma redução de 57,43% de ácido ascórbico, ficando ainda com o teor considerável, o teor de água na ordem de 10,77% e o pH abaixo de 4,5 impossibilitando o crescimento microbiano, consequentemente aumentando a vida de prateleira.

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Section: Resultssupporting

confidence: 85%

Cinética de degradação do ácido ascórbico do mesocarpo do maracujá pré-tratado osmoticamente e o estudo da sua estabilidade

Andrade¹,

Melo²,

Galdino³

et al. 2021

RSD

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“…Técnicas como desidratação, irradiação, congelamento e enlatamento são utilizadas na conservação das propriedades sensoriais e nutricionais dos alimentos, solucionando problemas oriundos do desperdício e distribuição, além de incorporar valor ao produto final (Aragão, 2017). Apesar dessas técnicas alternativas, ainda há em torno de 30% de perdas de frutas frescas, podendo chegar a 50% devido ao manejo e infraestrutura inadequados durante seu processamento e preservação (Aragão, 2017). Além de prejuízos econômicos, há relatos de prejuízos à saúde.…”

Section: Aspectos Microbiológicos E De Conservação Das Mangas (Mangíf...unclassified

Aplicação de óleo essencial na conservação natural de mangas: uma revisão

Filipe

Silva

Soares

et al. 2022

RSD

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Com o crescimento da comercialização e ingestão de mangas, observou-se problemas relacionados à redução de vida de prateleira e a presença de microrganismos patogênicos causadores de doenças transmitidas por alimentos. Neste sentido, o mercado produtor faz uso de produtos químicos sintéticos nos alimentos em larga escala. Como método alternativo, a aplicação de óleos essenciais para controle microbiológico e antioxidante tem se mostrado promissora. Desse modo, o objetivo deste trabalho é descrever os estudos que avaliaram a ação da utilização de óleos essenciais na conservação e extensão do prazo de validade pós-colheita de mangas. Para essa finalidade, foram utilizados os descritores “mangas recobertas com óleos essenciais”, “vida de prateleira”, “validade pós-colheita mangas”, “óleos essenciais em mangas”, “óleos essenciais na conservação de mangas”, “use of essential oils in mangoes as conservation methods”, “essential oils in mangoes” e “mango and shelf life with essential oils”. Realizou-se um levantamento bibliográfico utilizando as bases de dados Google Acadêmico, Plataforma da Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES), Scientific Electronic Library (SciELO) e ScienceDirect, delimitando os artigos de 2012 até 2023 em 2 idiomas: português e inglês. Através do estudo realizado, utilizando 15 artigos, percebeu-se que o melhor método é a aplicação de revestimento contendo óleos essenciais, principalmente o óleo de tomilho que apresentou melhores resultados, prolongando a vida útil das mangas em até 26 ± 2 dias. Portanto, óleos essenciais associados ou não a outras substâncias, são eficazes em promover atividade antimicrobiana, retardar a maturação e, assim, prolongar a conservação das mangas pós-colheita.

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“…Umidade ( Na comparação com outras frutas, Canuto et al (2010) encontraram pH de 3,30 para a polpa de açaí (Euterpe oleracea), pH de 2,80 para acerola (Malpighia emarginata), pH de 4,70 para caju (Anacardium occidentale L.) e pH de 3,50 para o cupuaçu (Theobroma grandiflorum). Aragão et al (2017) encontraram o pH de 3,67 para a manga (Mangifera indica) e Carlos et al (2017) avaliaram diversas partes do fruto murici (Byrsonima crassifolia) (casca, polpa e semente), encontrando pH que variou de 3,5 a 4,3.…”

Section: Parte Da Fruta In Natura Farinhaunclassified

CINÉTICA DE SECAGEM E AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE FRUTA-PÃO (Artocarpus altilis) VARIEDADE SEMINÍFERA

Resende

Silva

Guedes

2019

Rev. Agric. Neotrop.

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O presente trabalho teve como objetivo realizar a secagem da fruta-pão variedade Seminífera e avaliar os parâmetros físico-químicos da fruta in natura e desidratada (farinha). As frutas foram separadas em partes (polpa, semente, caroço e casca) e submetidas às análises de umidade, pH, acidez, cinzas, e também foi determinado o teor de amido. Para realização da cinética de secagem, utilizou-se estufa com circulação forçada de ar e os dados foram analisados com modelos matemáticos. Os resultados mostraram que na fruta in natura o maior teor de umidade e cinzas foi encontrado no caroço, com 89% e 9,33%, respectivamente. Já na forma de farinha, a parte que apresentou o maior teor de umidade e cinzas foi a polpa. No geral, a fruta apresentou pH ácido, tanto in natura como desidratada, e menor acidez na fruta in natura quando comparada com farinha. A parte da fruta que apresentou o teor de amido mais elevado foi a semente (38%), seguida da polpa (19,10%), do caroço (15,94%) e da casca (15,94%). Com relação à cinética de secagem, os dados mostram que o modelo de Page foi o que melhor se ajustou aos dados experimentais, uma vez que apresentou menor erro e maior correlação. Dessa forma, conclui-se que é viável a produção de farinha a partir da fruta-pão de caroço, que, por apresentar boa avaliação físico-química e elevada quantidade de amido, pode ser uma fonte alternativa em substituição às farinhas tradicionais.

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Avaliação Do Potencial De Utilização De Pré-Tratamento Osmótico Na Produção De Manga Desidratada

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Cinética de degradação do ácido ascórbico do mesocarpo do maracujá pré-tratado osmoticamente e o estudo da sua estabilidade

Cinética de degradação do ácido ascórbico do mesocarpo do maracujá pré-tratado osmoticamente e o estudo da sua estabilidade

Aplicação de óleo essencial na conservação natural de mangas: uma revisão

CINÉTICA DE SECAGEM E AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE FRUTA-PÃO (Artocarpus altilis) VARIEDADE SEMINÍFERA

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