Avaliação físico-química de leite in natura comercializado informalmente no sertão paraibano

Abstract

<p>O leite é um alimento que possui alto valor nutricional e por isso é de fundamental importância para a dieta humana, devendo chegar à mesa do consumidor sem qualquer descaracterização em sua composição. Entre as diversas atividades de controle da qualidade do leite, há a detecção de fraudes no leite cru, por meio da avaliação de seus parâmetros físico-químicos. Objetivou-se com este estudo analisar a caracterização físico-química de leite in natura comercializado informalmente no município de Aparecida/PB. No período de setembro a outubro de 2015, a cada 15 dias, foram coletadas seis amostras de vendedores distintos, denominados de L1, L2, L3, L4, L5 e L6, das quais se realizaram análises de densidade (g/ml), umidade, cinzas, gordura, acidez em ºDornic, pH, índice crioscópico, adição de amido, Extrato Seco Total (EST), Extrato Seco Desengordurado (ESD), sendo feitas em três repetições das coletas de cada vendedor e, posteriormente, realizada a medição da temperatura no momento da coleta das amostras. Os resultados obtidos foram confrontados com a Instrução Normativa IN 62/2011. A umidade variou de 67,49% a 89,45%; as cinzas de 0,45% a 0,73%; a gordura de 3,5% a 7,5%; a acidez de 14ºD a 23ºD; o pH de 5,83 a 6,93; a densidade de 1,022 g/ml a 1,031 g/ml; o índice crioscópico de 0,464 a 0,542, apresentando uma adição de percentual de água de 0,12% a 6,74%; o EST de 10,54% a 32,50%; o ESD de 3,42% a 27,55% e a temperatura das amostras na coleta de 27°C a 33, 2°C. De acordo com os resultados obtidos, pode-se concluir que as amostras se apresentam de forma insatisfatória quando comparadas com a IN 62, indicando uma possível fraude deste produto. Dessa forma, torna-se necessária a adoção de medidas de fiscalização por parte das autoridades competentes e uma maior conscientização dos vendedores e consumidores. Palavras-chave: Boas práticas agropecuárias. Controle de</p>

Caracterizaçao De Leite Cru Refrigerado Produzido No Interior De Sergipe Frente Aos Parâmentros Legislatórios No Brasil

“…apresentaram o teor de gordura dentro do limite mínimo estabelecido pela legislação vigente (Tabela 2). Silva et al (2017), no trabalho de avaliação físico-química de leite in natura comercializado informalmente no Sertão Paraibano, verificaram que todas as amostras de leite cru obtiveram o teor de gordura dentro do limite preconizado pela legislação vigente, e que o teor de gordura variaram de 3,86 a 4,95%, valores semelhantes ao encontrado em nossa pesquisa, onde o percentual de gordura variou de 3,67 ± 0,38 a 4,23 ± 0,29. Importante destacar que, a gordura no leite, é o constituinte que mais sofre oscilação, devido a diversos fatores, como por exemplo, alimentação, escore corporal, raça, saúde do animal, temperatura, dentre outros (OLIVEIRA & SANTOS, 2012).…”

“…Para a quantificação de coliformes termotolerantes foi utilizada a metodologia descrita por Silva et al (2017), em que 25 mL de cada amostra de leite foi adicionada em 225 mL de solução água peptonada 0,1%, para posterior realização da diluição 10 -¹, de onde foi transferido 1 mL para um tubo contendo 9 mL de água peptonada para formação da diluição 10 -², da qual foi transferido 1 mL para outro tubo contendo 9 mL de solução salina, formando a diluição 10 -³. Em seguida, foi realizado o teste presuntivo, em que 1 mL de cada uma das três diluições foi inoculado em uma série de três tubos, contendo 10 mL de lactose. Brasil).…”

Economically Motivated Food Fraud and Adulteration in Brazil: Incidents and Alternatives to Minimize Occurrence

“…(); Montanhini and Hein (); Ribeiro et al . (); Silva, Oliveira, Leite, Oliveira, and Sousa (). Souza et al.…”

“…Milk and milk-based products were the main targets of adulterations in Brazil (Figure 1). The most common fraud in these products was the addition of water, described in Caldeira et al (2010); Montanhini and Hein (2013); Ribeiro et al (2013); Silva, Oliveira, Leite, Oliveira, and Sousa (2017). Souza et al (2011) reported an intentional contamination of ultra-high temperature (UHT) milks with urine, formaldehyde, hydrogen peroxide, and chlorine.…”

Cooperativismo E O Desenvolvimento Socioeconômico Da Agricultura Familiar No Baixo Tocantins, Amazônia Brasileira

“…Na pesquisade Santos et al (2019), o qual avaliaram a qualidade físico-química do leite proveniente do município de Anagé na região da Bahia, observaram que apenas uma das três amostras analisadas encontravam-se com limite inferior ao estabelecido pela legislação vigente.Dentre os resultados obtidos quanto ao teor de proteína, foi possível diagnosticar que 33,33 % dos produtores apresentaram médias fora do limite exigido pela legislação vigente. A variação de proteína no leite, pode está relacionada a inúmeros fatores, dentre esses se destacam: alimentação oferecida aos animais, estágio de lactação e estação do ano(ANTUNES, 2003;SILVA, 2017).Importante ressaltar que os parâmetros de gordura e proteina são dois componentes de grande importância no leite cru para o processamento de derivados lácteos, como por exemplo, o queijo Coalho. Estes componentes, quando presentes em maior quantidade no leite cru, tendem a favorecer um maior rendimento na fabricaçao de queijo.…”