Avaliação Microbiológica E Parasitológica De Produtos Minimamente Processados No Município De Presidente Prudente-Sp

Fagiani, Marcela de Andrade Bernal; Togawa, Karen Natsumi; Martins, Telma Reginato; Tashima, Nair Toshiko; Dillio, Fernanda Leli; Chagas, Pedro Henrique Nahas; Silva, Maria Aparecida da

doi:10.5747/cv.2017.v09.n2.v195

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“…Por ser um alimento barato de fácil acesso, rico em vitaminas, minerais, fibras, e seus valores nutricionais, oferece vários benefícios, a couve é uma hortaliça amplamente consumida, porém a falta de boas práticas de manipulação e cultivo podem torná-la importante V.12, N. 42, p. 933-942, 2018 -ISSN 1981-1179 como um eficiente instrumento para avaliação da presença de parasitas e suas especificidades pelo método de Hoffman, metodologia utilizada também no presente estudo (DE ANDRADE BERNAL FAGIANI et al, 2017;MOURA et al, 2015).…”

Section: Introductionunclassified

Avaliação Parasitológica de Couve Minimamente Processada: Riscos Associados ao seu Consumo in Natura

et al. 2018

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O número de pessoas que consomem hortaliças in natura contaminadas por parasitas, tem se elevado. Essa situação se dá principalmente, pela a falta de uma preparação e higienização da maneira correta. Neste contexto, objetivou-se avaliar a qualidade de couves (Brassica oleracea) minimamente processadas estabelecendo os riscos associados ao seu consumo in natura. As amostras foram coletadas em feiras livres da cidade de Vitória da Conquista - Bahia e avaliadas quanto à contaminação parasitológica pelo método de Hoffman, Pons e Janer (1934), popularmente conhecido coo sedimentação espontânea. As principais espécies encontradas nas amostras avaliadas foram Entamoeba coli, Ascaris lumbricoides; Giárdia lamblia; Taênia sp e Hymenolepis nana, corrobora, ainda, para a contaminação dos procedimentos indevidos de cultivo e qualidade insatisfatória de manipulação, evidenciando a necessidade de capacitações por meio de cursos de boas práticas de manipulação aos comerciantes com intuito de assegurar a qualidade dos produtos manipulados e a educação continuada a todos que trabalham nessa área, desde o cultivo até a comercialização.

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Section: Introductionunclassified

Avaliação Parasitológica de Couve Minimamente Processada: Riscos Associados ao seu Consumo in Natura

et al. 2018

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Conhecimento dos consumidores e eficiência dos métodos de lavagem e desinfecção de alface (Lactuca sativa) comercializada em supermercados em uma cidade do sul do Brasil

Rossi

Guzela

Kochhann

et al. 2020

Braz. J. Food Technol.

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Resumo A alface é um vegetal mundialmente consumido. Porém, quando mal higienizada pode ser a causa de doenças transmitidas por alimentos. Esse trabalho teve como objetivo verificar o conhecimento dos manipuladores referente à lavagem e desinfecção de vegetais e avaliar a eficiência de diferentes processos de lavagem e desinfecção de alface (Lactuca sativa) comercializada em supermercados. Foi aplicado um questionário aos consumidores para conhecer as práticas de lavagem e desinfecção dos vegetais. Foram adquiridas 100 amostras de alfaces em diferentes supermercados. Para avaliar a qualidade microbiológica das alfaces, foram usados: alface sem tratamento (T0); lavagem com água tratada corrente (T1); imersão em água tratada por 30 minutos (T2); imersão em hipoclorito de sódio a 200 ppm por 15 minutos (T3); e 30 minutos (T4); imersão em solução de vinagre a 2% (T5); imersão em solução de vinagre a 20% (T6); imersão em hipoclorito de sódio a 50 ppm por 30 minutos (T7); e 15 minutos (T8). Após a realização dos tratamentos, foi realizada contagem total de bactérias heterotróficas e coliformes termotolerantes. A contagem média de bactérias heterotróficas encontradas antes da higienização (T0) foi de 5,54 log UFC/g. A maioria dos consumidores afirmou que faz a lavagem das alfaces apenas com água; somente 7,50% fazem a desinfecção; e 56,3% afirmam não ter conhecimento da maneira correta da higienização dos vegetais. Todos os métodos utilizados foram capazes de reduzir as contagens de bactérias heterotróficas, sendo que as melhores reduções foram apresentadas respectivamente pelos tratamentos T4 (2,27 log UFC/g) e T3 (2,09 log UFC/g). Nenhuma das amostras apresentou contaminação por coliformes antes e depois da higienização. Esses resultados permitem concluir que métodos de lavagem e desinfecção de alfaces são necessários para reduzir a contaminação microbiana nesse alimento antes do consumo e que se torna necessário orientar os consumidores da importância dessa prática.

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Avaliação Microbiológica E Parasitológica De Produtos Minimamente Processados No Município De Presidente Prudente-Sp

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Avaliação Parasitológica de Couve Minimamente Processada: Riscos Associados ao seu Consumo in Natura

Avaliação Parasitológica de Couve Minimamente Processada: Riscos Associados ao seu Consumo in Natura

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