Há uma maior preocupação da população em relação à saúde, visando melhorá-la por meio de uma alimentação equilibrada e variada incluindo frutas e hortaliças. Para facilitar as preparações é possível optar pelos alimentos minimamente processados, que podem afetar a saúde se forem mal manipulados. O objetivo desse estudo foi desenvolver uma avaliação parasitológica e microbiológica dos minimamente processados que podem ser consumidos sem cozimento no município de Presidente Prudente. Os microrganismos pesquisados foram Salmonella spp., coliformes a 35 o C, coliformes a 45 o C/g e Escherichia coli e bolores e leveduras. Foram utilizados os métodos de Faust e Hoffman, mediante análise do sedimento obtido após lavagem das amostras em solução de detergente neutro (0,5%) recém-preparada em solução fisiológica a 0,9%. Foram encontrados a partir das análises nos alimentos minimamente processados, coliformes fecais, totais, bolores e leveduras. Palavras-chave: análise de alimentos, higiene dos alimentos, produtos vegetais, doenças transmitidas por alimentos.