Avaliação Qualitativa de Cardápios Hospitalares

Andreo, Mariana Sampaio; Alves, Luciene; Schwarz, Kélin; Luz, Sylvana de Araújo Barros; Braga, Cristiane Giffoni; Dovichi, Selma Sanches; Trevisan, Mara Cléia

doi:10.11606/issn.2176-7262.rmrp.2021.168113

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“…Verificou-se que a presença de carnes gordurosas foi encontrada em 52,4% dos dias observados, caracterizada como ruim (51 a 75%). Andreo et al (2021) obteve em apenas 8% dos dias, sendo esse o ideal pretendido em Unidades de Alimentação e Nutrição. Segundo o Guia Alimentar para a População Brasileira (Brasil, 2014), proteínas preparadas com utilização de óleos em altas temperaturas, aumenta a produção de gorduras saturadas que quando consumidos de maneira excessiva consecutivamente, aumentam os riscos de desenvolvimento de doenças cardiovasculares.…”

Section: Resultsunclassified

“…Por conseguinte, a oferta de frituras esteve presente em 50% dos dias, podendo ser classificada como regular (26 a 50%). Andreo (2021) (Brasil, 2014), o açúcar possui alto teor de alguns nutrientes que podem ser prejudiciais à saúde, apresentando, por exemplo, de 5 a 10 vezes mais calorias por grama do que a maioria das frutas. O consumo excessivo desse tipo de carboidrato simples, eleva o risco de surgimento de obesidade e de várias outras doenças crônicas associadas.…”

Section: Resultsunclassified

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Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio (AQPC) de uma unidade de alimentação e nutrição hospitalar em Jequié-BA

Santos

et al. 2023

RSD

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Introdução: esta análise tem por objetivo avaliar a qualidade dos cardápios do almoço de servidores da Unidade de Alimentação e Nutrição hospitalar do município de Jequié-BA. Metodologia: foi aplicado o método AQPC de Veiros e Proença (2003) nos cardápios, no segundo semestre de 2022, totalizando 42 dias de análise. Foram observados aspectos positivos dos folhosos e frutas e aspectos negativos referente a monotonia de cores, alimentos ricos em enxofre, carnes gordurosas, doces, frituras e frituras associadas a doces e classificados de acordo com a frequência de ocorrência. Resultados: conforme verificação dos dados coletados, a oferta de frutas apresentou 100% de presença na alimentação dos comensais (“ótimo”), e 78,6% de folhosos (“bom”). Referente a monotonia de cores 47,6%, sobre os alimentos ricos em enxofre 45,2%, frituras isoladas 50% e frituras associadas a doces 50%, categorizados como “regular”. Referente ao aparecimento de 54,8% de carnes gordurosas, esse foi indicado como “ruim” e a presença de doces, “péssimo”. Considerações finais: desse modo, os achados da configuração desfavorável oferecem indicativos da necessidade de ajustes dos cardápios pelo profissional técnico nutricionista, a fim de aprimorar a apresentação dos tipos de preparações manipuladas, e sobretudo, influenciar a adoção de bons hábitos alimentares adequados para que ocorra melhor aporte nutricional dos colaboradores do hospital.

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Section: Resultsunclassified

Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio (AQPC) de uma unidade de alimentação e nutrição hospitalar em Jequié-BA

Santos

et al. 2023

RSD

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“…Alguns itens analisados foram considerados como aspectos positivos de um cardápio e outros negativos. A oferta de frutas e folhosos foi considerada como aspecto positivo do cardápio e, a partir de sua ocorrência percentual, esses itens foram classificados em: Ótimo (≥ 90%), bom (75 a 89%), regular (50 a 74%), ruim (25 a 49%) e péssimo (< 25%) (Prado, Nicoletti & Faria, 2013;Andreo et al, 2021;Sousa et al, 2022).…”

Section: Análise Qualitativa Dos Cardápios Do Restaurante Universitár...unclassified

“…A presença de cores iguais, alimentos sulfurados, oferta de doce, fritura, carne gordurosa e oferta de doce mais fritura no mesmo dia foram considerados aspectos negativos do cardápio, conforme os critérios: Ótimo (≤ 10%), bom (11 a 25%), regular (26 a 50%), ruim (51 a 75%) e péssimo (>75%) (Prado, Nicoletti & Faria, 2013;Andreo et al, 2021;Sousa et al, 2022).…”

Section: Análise Qualitativa Dos Cardápios Do Restaurante Universitár...unclassified

Análise quantitativa e qualitativa de cardápios do Restaurante Universitário em Belo Horizonte (MG)

Miquelanti

Monteiro²,

Ribeiro³

et al. 2022

RSD

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O estudo teve como objetivo realizar uma análise quantitativa e qualitativa do cardápio e dos per capitas do Restaurante Universitário campus Saúde da Universidade Federal de Minas Gerais (UFMG), situado em Belo Horizonte, Minas Gerais. Na avaliação quantitativa foi calculado o cardápio do almoço de 14 dias para avaliação de valor calórico total, quantidade de macronutrientes, gorduras saturadas, fibras e sódio total. Para a análise qualitativa foi aplicado o Método de Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio (AQPC), considerando parâmetros que permitem uma avaliação global do cardápio. Verificou-se que o cardápio proteico cárneo apresentou valor médio per capita bruto de 1320,40 ± 147,83 kcal, adequação de 1,54 de carboidratos, 2,43 de proteínas, 1,51 de lipídeos e 2,56 de fibras, enquanto o cardápio proteico vegetariano apresentou valor médio per capita bruto de 1133,90 ± 116,12 kcal, adequação de 1,81 de carboidratos, 1,37 de proteínas, 0,83 de lipídeos e 3,05 de fibras. Qualitativamente, ambos os cardápios apresentaram resultados positivos para variedade de cores, oferta de verduras, folhosos e frutas, todos marcadores de uma alimentação saudável. Entretanto, a fritura foi predominante como técnica de cocção da preparação proteica vegetariana, o indica monotomia e aponta excesso uso de óleo. Dessa forma, é importante o planejamento para a promoção de uma maior variedade de opções proteicas vegetarianas, assim como conscientização do usuário do RU campus Saúde de um porcionamento adequado e equilibrado para que a refeição, apesar de nutricionalmente rica, esteja em quantidades adequadas a fim de se evitar o excesso das necessidades nutricionais.

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Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio (AQPC) de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) hospitalar

Muzeka,

Biasuz,

Vieira

et al. 2024

Cad. Pedagógico

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Os alimentos que compõem o cardápio juntamente com os cuidados médicos, possui grande importância para a recuperação do enfermo, e demais pessoas que realizam a alimentação dentro da UAN hospitalar. Nesse contexto, percebe-se a importância de avaliar de forma global as preparações servidas, tanto do ponto de vista nutricional como sensorial que compõem o cardápio desenvolvido para os enfermos e para os funcionários do hospital, com isso o objetivo deste estudo foi avaliar qualitativamente as preparações dos cardápios de uma UAN hospitalar do município de Guarapuava-PR, durante o almoço, para pacientes que seguem a dieta livre e acompanhantes e funcionários do hospital, utilizando o método AQPC, que avaliou a qualidade nutricional e sensorial das preparações. Analisou-se o cardápio de 14 dias da unidade. Como resultado observou-se que a maioria dos itens analisados apresentou pontos positivos, como a oferta de vegetais folhosos, não monotonia das cores e baixa presença de carnes gordurosas. No entanto, alimentos ricos em enxofre apresentaram 28,6% de ocorrência no cardápio dos funcionários e 14,3% dos pacientes. Além disso, a oferta de frutas e doces foi considerada inadequada, com alto percentual de ocorrência. Concluiu-se que, embora a maioria dos itens estivesse adequada, ajustes são necessários na oferta de frutas, sobremesas doces e alimentos ricos em enxofre para promover uma alimentação mais equilibrada e saudável. Com isso, a pesquisa destacou a importância da implementação de estratégias para aprimorar as preparações e o uso do método AQPC, que pode auxiliar os nutricionistas na gestão de cardápios.

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Avaliação Qualitativa de Cardápios Hospitalares

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Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio (AQPC) de uma unidade de alimentação e nutrição hospitalar em Jequié-BA

Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio (AQPC) de uma unidade de alimentação e nutrição hospitalar em Jequié-BA

Análise quantitativa e qualitativa de cardápios do Restaurante Universitário em Belo Horizonte (MG)

Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio (AQPC) de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) hospitalar

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