Bioactive Ingredients in the Production of Foodstuff With Adaptogenic Properties

Abstract

Введение Пчелиное маточное молочко (ПММ) производится главным образом из гипофарингеальных и мандибулярных секреторных желез молодых рабочих пчел (Apis mellifera) и состоит из воды, углеводов, белков, свободных аминокислот, липидов, витаминов (главным образом тиамина, ниацина, рибофлавина), минеральных веществ (главным образом железа и кальция) и значительного количества биологически активных соединений [1, 7, 8, 9]. Сегодня ПММ широко используется во многих странах в качестве коммерчески успешных пищевых добавок. Для ПММ установлено несколько фармакологических эффектов, включая иммуномодулирующие действие, противоопухолевое и антиоксидантное действие, а также адаптогенные свойства [10, 14, 16, 17]. Средний химический состав свежего ПММ включает воду (50-70 %), белки (9-18 %), углеводы (7-18 %), жирные кислоты и липиды (3-8 %), минеральные соли (около 1,5 %) и небольшое количество полифенолов и витаминов. Лиофилизированный продукт содержит <5 % воды, 27-41 % белков, 22-31 % углеводов и 15-30 % жиров [9, 14, 16]. Особый интерес ученых вызывает жирнокислотный состав ПММ, представляющий собой уникальную фракцию продукта. Около 80-90 % (по сухому весу) жировой фракции ПММ составляют свободные жирные кислоты с исключительно редкими и необычными структурами (рис. 1). В жировой фракции ПММ преимущественно содержатся короткоцепочечные (от 8 до 12 атомов углерода) гидроксикислоты, дикарбоновые кислоты, моногидроксикислоты,