Boas Práticas em Unidades de Alimentação e Nutrição Escolares de um município do estado do Rio de Janeiro – Brasil

Abstract

Resumo O objetivo deste trabalho foi analisar as condições higiênico-sanitárias em nove Unidades de Alimentação e Nutrição Escolares (UANE) de um município do Rio de Janeiro (Brasil). Uma Lista de Verificação de Boas Práticas na Alimentação Escolar, proposta e validada por Stedefeldt et al., com itens pontuados e agrupados em seis Blocos Temáticos (BT), foi aplicada. Os resultados da pontuação total (P) por BT e da pontuação final (PF) foram obtidos utilizando o Programa Ferramenta para as Boas Práticas na Alimentação Escolar®. Os resultados da P nas UANE foram comparados com a classificação da Resolução de Diretoria Colegiada nº 275, de 2002, da Agência Nacional de Vigilância Sanitária, e os da PF foram utilizados para a classificação das UANE. Todas as UANE se encontraram parcialmente adequadas para o BT edificação. Para os BT manipuladores, processos/procedimentos, higienização ambiental e equipamentos para temperatura controlada, a maioria apresentou resultados parcialmente adequados e inadequados. A maioria da UANE apresentou-se adequada para o BT recebimento. Os resultados da PF classificaram a maior parte das UANE (66,7%) como risco sanitário regular, indicando a necessidade de realização de medidas corretivas para as Boas Práticas nas UANE e oferta de refeições seguras ao público escolar.

Do as I say or as I do? Food handler's knowledge on good handling practices and evaluation of hygienic–sanitary conditions in hospital foodservices

“…A research in Rio de Janeiro, classified school kitchens as partially adequate, and aspects related to food handlers, processes/procedures, and hygiene ranged from partially adequate to inadequate. The authors suggested the need of training for handlers with methodologies based on experience and daily life, since workshops based only on knowledge transmission seem inefficient (Soares et al, 2018).…”

Adequação numérica de nutricionistas e condições higiênico-sanitárias de Unidades de Alimentação e Nutrição Escolares de Maceió, Alagoas

“…O bloco de recebimento de todas as UANE foi o que apresentou menor comprometimento sanitário. Soares et al [10] , ao analisarem as condições higiênico-sanitárias de nove UANE de um município do Rio de Janeiro, identificaram que a maioria (n=8) das UANE avaliadas estavam adequadas quanto ao recebimento. Contudo, os autores destacaram como limitação do estudo o fato de que não houve o acompanhamento das atividades relacionadas a esta etapa e sim obtenção indireta dos dados, por meio de indagação às merendeiras sobre os procedimentos adotados, o que pode ter influenciado nesse resultado.…”

Vivências de uma capacitação e seu impacto no conhecimento de manipuladores de alimentos: relato de experiência extensionista

“…Baseada nessa assistência alimentar suplementar, a aplicação do PNAE possibilita crescimento e desenvolvimento no aspecto individual e oferece campo para ensino-aprendizagem com foco na promoção da saúde coletiva (Libermann & Bertolini, 2015). Considerando a clientela atendida e a sua vulnerabilidade nutricional e socioeconômica, a preocupação com a SAN é necessária e constante (Soares et al, 2018;Lopes, Pinto, Costa, Mascarenhas & Aquino, 2015).…”