Características fisicoquímicas y calidad de la proteína de maíces nativos pigmentados de Morelos en dos años de cultivo

Abstract


 Históricamente en el oriente del estado de Morelos se han producido y consumido los maíces nativos pigmentados (MNP), por lo que se planteó evaluar el efecto del ciclo de cultivo en las características fisicoquímicas y la calidad de la proteína de 26 poblaciones de MNP de los municipios de Temoac y Ayala de la región oriente de Morelos. Los MNP se colectaron en los ciclos primavera-verano 2014 y 2015, se calificó: peso hectolítrico (PH), peso de cien granos (PCG), índice de flotación (IF), pedicelo (PED), pericarpio (PER), germen (GER), endospermo harinoso (EHA) y corneo (ECO), así como aceite (ACE), proteína (PRO), triptófano (TRI), índice de calidad de proteína (IQP) y antocianinas (ANT). Los resultados se analizaron con un diseño combinado completamente al azar. En el oriente de Morelos predominaron las razas Elotes Occidentales ‘EO’ y Pepitilla ‘Pep’ de grano azul. En las variables se encontraron diferencias significativas (p< 0.01) en el ciclo de cultivo, la población y la interacción. En el ciclo 2014 los maíces fueron de mayor: PCG, ECO, ACE, TRI e IQP y menor: IF, PRO y ANT. En general los MNP fueron de baja densidad (PH= 63.7 kg hL-1; IF= 84), grano grande (PCG= 44.8 g), con alto: GER (PCG= 44.8 g), ACE (= 5.14%), TRI (= 0.076%), IQP (= 0.81) y ANT (= 276.6 mg ECG kg-1 MS). Destacaron las poblaciones ‘EO22’ y ‘Pep20’ por su elevado IQP, alto TRI y ANT, el resto de las poblaciones no mostro relación entre características químicas y nutricionales. Se identificaron 16 poblaciones con buena calidad de proteína (IQP > 0.8) y elevado contenido de TRI (>0.075%), que pueden ser usada para mejorar la nutrición y salud de los consumidores.

Mecanismos de resistencia de poblaciones de maíz originarias de México al ataque del picudo Sitophilus zeamais

“…Sandhu et al (2007) encontraron en diferentes razas de maíz de la India, una correlación positiva entre la dureza de los granos (r = 0,950; p < 0,01) y una elevada concentración de amilosa del almidón. En Morelos (México), a partir 26 poblaciones nativas pigmentadas, se identificaron dos de color azul ('ECxPep14' y 'PepxEO08') con bajos índices de flotación, demostrando estos granos una mayor dureza (Broa Rojas et al, 2019). Dichos resultados son consistentes con la dureza registrada en la población 'VAN-Azul' de nuestro ensayo.…”

“…Estos resultados sugieren que las poblaciones de maíz de color evaluadas han desarrollado grados de resistencia, probablemente a través de segregantes transgresivos generados a partir de la heredabilidad de los padres, que a pesar de ser atacados por S. zeamais limitan su alimentación y el insecto opta por atacar otro grano (Zunjare et al, 2015). Los insectos adultos de S. zeamais se ven atraídos por los granos de color, sin embargo, las poblaciones de colores nativas presentan ventajas como: compuestos fenólicos, antocianinas, inhibidores de la proteinasa, bajo índice de flotación, dureza del pericarpio, endospermo y del embrión, forma redonda del grano, bajo contenido de humedad y eleva do índice de aminoácidos como el triptófa no, que mejoran la repelencia sobre estos insectos generalistas (Broa Rojas et al, 2019;Uga gu et al, 2021).…”

Composición fisicoquímica en granos de maíz morado mejorado (Zea Mays L.) en el sur de Sonora, como alternativa funcional a la salud humana

“…La significancia encontrada entre híbridos fue debido a la expresión genética de cada uno de ellos, tal como afirma Broa et al (2019). La media de los valores de grasa, cenizas, fibra, proteínas, carbohidratos y antocianinas estuvieron por arriba de los rangos que se presentan en maíces criollos (Bautista-Ramírez et al, 2019).…”

“…Esta diferencia se atribuye a la expresión genética entre los híbridos, ya que son de diferente origen de la manera en que se formaron en cuanto a sus progenitores. Broa et al (2019) señalan que el peso de mil granos y el peso hectolítrico son variables indicadoras del potencial de rendimiento de grano que posee un grupo de híbridos, a la vez Martínez-Martínez, (2019) mencionaron que PH y PMG pueden ser afectados por siembras tempranas o tardías, el uso eficiente de agua, así como por temperaturas altas o bajas. De acuerdo con la clasificación por CIMMYT (2016), maíces con valores valores altos de PMG y PH tienden a tener buena calidad, esto también lo confirman Alegría-Marroquín et al (2020), quienes concluyeron que aquellos genotipos de maíz de mayor peso hectolítrico y peso de mil granos, son apropiados para tener buena calidad física y por consiguiente mejor propiedad en la harina para elaborar productos como tortillas, totopos.…”

Rendimiento Y Calidad Del Maíz Tuxpeño v-520c Adaptado Con Selección Masal a Valles Altos, México

“…En ambas variables (ProG y ProT) los genotipos de Tuxpeño mostraron que conforme se avanzaba en la SMV se perdía proteína en grano, y por ende en la tortilla. Por otra parte, Broa et al (2019) reportaron en maíces nativos pigmentados contenidos de proteína de 7.6 a 11.5 %, destacando que los de menor proteína fueron los de endospermo suave, comportamiento que resulta diferente al de esta investigación, ya que el C0 fue el grano más suave y el de mayor proteína (Cuadro 2), lo cual puede atribuirse a la selección y mejoramiento realizado en los genotipos del maíz Tuxpeño (C0, C14 y C19). El contenido de proteína de los genotipos C0 y CU coincide con lo establecido para las razas Tuxpeño y Chalqueño (Vázquez et al, 2010), lo cual se atribuye a sus orígenes (Trópico húmedo y Valles Altos) y evaluados en alturas semejantes (1900-2905 msnm).…”