CARACTERÍSTICAS POMOLÓGICAS, CAPACIDAD ANTIOXIDANTE Y ÁCIDO ELÁGICO EN FRAMBUESA (Rubus idaeus L.)

Abstract

El consumo de frutas y vegetales reduce el riesgo de desarrollar enfermedades crónico-degenerativas, por su alto contenido de sustancias bioactivas. Durante 2013-2014 se cosecharon frutos de frambuesa (Rubus idaeus L.) cvs. Adelita, Erika, Lupita y Polka, en Michoacán y Jalisco, México, para determinar color (L*, a*, b*, C* y h*), firmeza, sólidos solubles totales (SST), acidez titulable (AT), pH del jugo, capacidad antioxidante (CA) y concentración de ácido elágico (AE). Como resultado se encontró que todas las variables físicas y químicas, excepto CA, presentaron diferencias significativas para distintas épocas de cosecha. Se realizó un análisis de regresión para evaluar el efecto del promedio mensual de la temperatura (T) y la humedad relativa (HR) de los sitios, y se encontró que existe una relación positiva significativa entre la T promedio y SST, pH, AE y CA, pero negativa y significativa con AT. La HR sólo tuvo efecto negativo sobre las variables firmeza y SST. Se observaron diferencias significativas en la concentración de AE entre cultivares. Las frutas cosechadas en junio y octubre presentaron mayor concentración de AE. La mayor concentración de AE se encontró en Erika (3.69 μg g-1 de peso fresco de la fruta) y la menor concentración en Adelita (2.26 μg g-1). La capacidad antioxidante de todos los cultivares fue mayor a 60 %, que es aceptable en la neutralización de los radicales libres.

Effect of short-term controlled atmospheres on the postharvest quality and sensory shelf life of red raspberry (Rubus idaeus L.)

“…The raspberry TSS content was significantly higher in berries subjected to early (6.7%) compared with continuous (5.0%) exposure and was similar to the control berries (6.1%) at the end of storage (Table 3). The low values of TSS could be explained by cultivar and harvest season influence (Trujano-Fragoso et al, 2017), and to the fact that fruit used in this study were obtained from a commercial field following export market harvest index based on color and size. Despite we found significant differences on TSS, these could be associated with weight loss values rather than an increase in sugar synthesis due to ripening, since a positive correlation was found between these two variables (R 2 ≥ 0.844).…”