Características químicas e sensoriais de cortes comerciais de caprinos SRD e mestiços de Bôer

Madruga, Marta Suely; Narain, Narendra; Duarte, T. F.; Sousa, Wandrick Hauss de; Galvão, Mércia de Sousa; Cunha, M. G. G.; Ramos, Jorge Luiz F.

doi:10.1590/s0101-20612005000400014

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“…½ BA genotype presented higher percentage of ether extract in longissimus dorsi muscle compared with that of the other genotypes. The results obtained in the present study agree with those of Madruga et al (2005), who observed higher percentage of ether extract in the muscle of crossbreed Boer animals compared with that of SRD animals.…”

Section: Resultssupporting

confidence: 92%

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Effect of genotype, finishing system, and sex on physiochemical characteristics of goat meat

Rodrigues¹,

Gonçalves²,

Medeiros³

et al. 2011

Ciênc. Tecnol. Aliment.

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Section: Resultssupporting

confidence: 92%

“…Mean values of final pH varied from 5.62 to 6.02, which are in accordance with data from the literature on goat meat: 5.97 to 6.32 (BESERRA et al, 2001), 5.96 to 6.03 (MADRUGA et al, 2005), and which corroborates the statement that pH of goat meat is higher than that of red meat of other species (LAWRIE, 2005).…”

Section: Resultssupporting

confidence: 89%

Effect of genotype, finishing system, and sex on physiochemical characteristics of goat meat

Rodrigues¹,

Gonçalves²,

Medeiros³

et al. 2011

Ciênc. Tecnol. Aliment.

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“…Segundo Madruga et al (2005), o valor comercial da carne varia de acordo com seu grau de aceitabilidade pelos consumidores, o qual depende diretamente da palatabilidade do produto e dos aspectos organolépticos de sabor e suculência, que influenciam na qualidade e na quantidade de gordura.…”

Section: Introductionunclassified

Características quantitativas da carcaça e qualitativas do músculo Longissimus dorsi de cabritos ¾ Boer + ¼ Saanen confinados recebendo rações contendo grãos de oleaginosas

et al. 2009

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RESUMO -Foram avaliadas as características quantitativas da carcaça, os rendimentos dos cortes, a proporção dos tecidos, a composição química, o colesterol e o perfil de ácidos graxos do músculo Longissimus dorsi de cabritos ¾ Boer + ¼ Saanen, alimentados com rações contendo grãos de linhaça, girassol ou canola. Foram utilizados 24 cabritos machos não-castrados com peso inicial de 22,7 kg e 90 dias de idade, distribuídos em delineamento inteiramente casualizado e abatidos com 30,9 kg de peso vivo médio e 61 dias de confinamento. As rações foram constituídas de: feno de aveia, farelo de soja, milho moído e suplemento mineral (tratamento controle, n=6) e adicionadas de grãos de linhaça (n=7), girassol (n=5) ou canola (n=6). O consumo de grãos de oleaginosas não influenciou o peso de carcaça quente, no entanto, o peso de carcaça fria foi maior nos animais alimentados com a ração controle, que apresentaram também menor perda por resfriamento. O rendimento verdadeiro e o rendimento comercial de carcaça não foram influenciados pelas rações. O rendimento dos cortes comerciais lombo e costela descoberta diferiram entre os animais alimentados com as rações contendo oleaginosas. Não houve diferença para as porcentagens de músculo, gordura e osso nem para a razão músculo:osso. A adição de grãos de canola resultou em maior teor de lipídeos no músculo Longissimus dorsi, mas não alterou o teor de colesterol. Os animais alimentados com as rações contendo grãos de canola e linhaça apresentaram menor razão ômega-6:ômega-3. Os benefícios dos grãos de oleaginosas sobre as características quantitativas da carcaça ou qualitativas do músculo em cabritos não justificam sua utilização nas rações.Palavras-chave: ácidos graxos, lipídios, qualidade da carne, rendimento de carcaça Quantitative characteristics of the carcass and qualitative of the Longissimus dorsi muscle of ¾ Boer + ¼ Saanen goats under feedlot system fed rations with oilseeds ABSTRACT -The quantitative characteristics of the carcass, yield of cuts, tissue proportion, chemical composition and fatty acid profile of the Longissimus dorsi muscle of ¾ Boer + ¼ Saanen goats fed rations with linseed, sunflower and canola seeds were evaluated. Twenty-four not castrated male goats initially averaging 22.7 kg and 90 days were allotted to a completely randomized design and slaughtered at 30.9 kg of body weight and 61 days of feedlot. The rations were composed of oats hay, soybean meal, ground corn and mineral supplement with the following treatments: control treatment (n=6) and in the others treatments, linseed (n=7), sunflower (n=5) and canola (n=6) seeds were added. The intake of oilseeds grains did not affect hot carcass weight; however, the cold carcass weight was greater in animals fed control diet, which also had lower weight loss by cooling. The carcass yield was not influenced by diet. The yield of loin and discovered rib commercial cuts differs among animals fed diets with oilseeds. No treatment effect on the muscle, fat and bone percentages, as well as on the muscle:bone r...

show abstract

“…Lucas (2007) destaca que a conformação da carcaça é influenciada pela base genética e que as raças com aptidão para produção de carne, com boa conformação corporal, transmitem melhor a boa conformação da carcaça à sua descendência. Nos últimos anos, o setor tem experimentado alguns avanços na melhoria do rebanho, sobretudo a introdução de raças exóticas, como a raça Boer (Madruga et al, 2005). Segundo Gonzaga Neto et al (2006), o desempenho e as características da carcaça são influenciados diretamente pela composição nutricional da dieta.…”

Section: Introductionunclassified

Efeito da suplementação nas características de carcaça e dos componentes não-carcaça de caprinos F1 Boer × SRD terminados em pastagem nativa

et al. 2009

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RESUMO -Objetivou-se avaliar o efeito da suplementação nas características de carcaça de cabritos F1 Boer × SRD terminados em pastagem nativa. Foram utilizados 24 caprinos F1 Boer × SRD, não-castrados, com 120 dias de idade e com peso vivo inicial de 15,52 kg. Os animais foram identificados, vermifugados e distribuídos de forma aleatória em quatro níveis de suplementação (0,0; 0,5; 1,0 e 1,5%), perfazendo seis repetições por tratamento. O manejo alimentar consistiu de pastejo com lotação contínua das 7h30 às 16 h, quando os animais foram recolhidos às baias para suplementação em gaiolas individuais equipadas com cochos e bebedouros. O trato gastrintestinal (TGI) foi pesado cheio e vazio, assim como a bexiga e a vesícula biliar, para obtenção do peso de corpo vazio (PCV). O rendimento dos órgãos e das vísceras apresentou tendência diferente à observada para peso absoluto, exceto para rendimento das patas, que apresentou comportamento linear decrescente. Os pesos e os rendimentos da carcaça quente e fria, bem como o peso do corpo vazio e o rendimento biológico, apresentaram resposta positiva aos níveis de suplementação. Na análise da participação dos cortes comerciais na carcaça, apenas o rendimento do Effect of supplemental feeding on carcass and non-carcass characteristics of F1 (Boer × SRD) goats finished on native pastureABSTRACT -The objective of this study was to evaluate the effect of supplementation on the carcass characteristics of crossbred Boer goats finished on native pasture. Twenty-four Boer crossbreed goats were used, 120 days old and with an initial 15.52 kg BW. The supplemental feeding was randomly assigned to the animals according to a completely randomized design with 4 supplementation levels (0.0, 0.5, 1.0 and 1.5%) and six replications (goats). The animals had access to the pasture from 7:30 a.m. until 4 p.m. throughout the experimental period and were taken to stalls to receive supplemental feeding in individual cages equipped with hods and a water. Full and empty digestive tract (DT) were weighed, as well as the bladder and gall bladder to obtain the empty body weight (EBW). The visceras yield tended to be different from that observed for absolute weight, except for hoof yield that presented a decreasing linear behavior. The hot and cold carcass weights and the yields and the empty body weight and the biological yield presented positively response to the supplementation levels.Regarding the participation of wholesale cuts in the carcass, only the neck yield presented linear effect in response to the increase in supplementation levels. Full digestive tract and digestive content weights did not respond to the supplementation levels. The digestive content weight was decisive for the effect of supplemental feeding in the full digestive tract weight.Wholesale cuts weight responded positively to the supplementation levels.

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Características químicas e sensoriais de cortes comerciais de caprinos SRD e mestiços de Bôer

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Effect of genotype, finishing system, and sex on physiochemical characteristics of goat meat

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Efeito da suplementação nas características de carcaça e dos componentes não-carcaça de caprinos F1 Boer × SRD terminados em pastagem nativa

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