Caracterização espectroscópica multivariada do potencial antioxidante de vinhos

Abstract

Recebido em 31/3/10; aceito em 7/10/10; publicado na web em 26/1/11 MULTIVARIATE SPECTROSCOPIC CHARACTERIZATION OF ANTIOXIDANT POTENTIAL OF WINE. In this work the antioxidant capacity of red wine samples was characterized by conventional spectroscopic and chromatographic methodologies, regarding chemical parameters like color, total polyphenolic and resveratrol content, and antioxidant activity. Additionally, multivariate calibration models were developed to predict the antioxidant activity, using partial least square regression and the spectral data registered between 400 and 800 nm. Even when a close correlation between the evaluated parameters has been expected many inconsistencies were observed, probably on account of the low selectivity of the conventional methodologies. Models developed from mean-centered spectra and using 4 latent variables allowed high prevision capacity of the antioxidant activity, permitting relative errors lower than 3%.Keywords: wine; antioxidant potential; multivariate electronic spectroscopy. INTRODUÇÃOEstudos relativamente recentes demonstram que, mesmo adepto a uma dieta rica em gorduras, o povo francês apresenta uma baixa incidência de doenças coronárias, assim como uma baixa tendência à obesidade. 1 Este fato, universalmente conhecido como o paradoxo francês, é atribuído ao consumo diário de vinho, produto que, em função da sua rica composição em espécies polifenólicas, exerce um importante efeito antioxidante. 2 Grande parte das reações metabólicas do organismo humano é realizada em meio aeróbico (ex. respiração mitocondrial), o que irremediavelmente leva à geração de inúmeras espécies reativas de oxigênio (EROs), com destaque para radicais peroxila (ROO · ), alcoxila (RO · ), hidroxila (HO · ), superóxido (O 2 · ) e oxigênio singlete ( 1 O 2 ), dentre outras. Normalmente, o organismo controla a concentração deste tipo de espécies, principalmente por meio da produção de enzimas que catalisam reações de inativação de radicais. 3 Contudo, o aumento da geração intracelular de radicais ou a deficiência nos mecanismos antioxidantes podem desequilibrar este sistema de controle, 4 produzindo o denominado estresse oxidativo. Em geral, estima-se que o estresse oxidativo esteja envolvido na incidência de inúmeras doenças, dentre as quais se podem destacar câncer, arteriosclerose, reumatismo, artrite, artrose e doenças degenerativas, como Parkinson e Alzheimer, dentre outras.Em função da comprovada relação existente entre o estresse oxidativo e o surgimento de patologias características, grande ênfase tem sido dada nos últimos anos ao consumo de alimentos que apresentem atividade antioxidante. Dentro deste contexto, destaque deve ser dado ao vinho, principalmente tinto, produto que apresenta elevada ação antioxidante, em razão da presença de altas concentrações de substâncias polifenólicas, como taninos, ácidos fenólicos, flavonoides, catequinas e antocianidinas. 5 Mesmo que a composição polifenólica dos vinhos seja altamente dependente do tipo de uva, das condições climáticas, das técni...

Caracterization of phenolic composition of altitude tropical wines in the Brazilian Northeast

“…Antioxidant capacity is strongly linked to the phenolic content [5,14,15]. This activity is attributed mainly to resveratrol [16], vitamine C [17], and to the anthocyanins content [18].…”

Phenolic Composition, Chromatic Parameters and Antioxidant Activity “in vitro” in Tropical Brazilian Red Wines

“…However positive correlation between antioxidant capacity and total phenol content (r 2 > 0.5) was found in dry red table wines produced in the region of Rio Grande do Sul [34]. Similarly, another study demonstrated the existence of a strong correlation (r 2 =0.99) between antioxidant activity and total polyphenols in red wine samples from Curitiba, Garibaldi and Campo Largo [54].…”

DESENVOLVIMENTO E VALIDAÇÃO DE METODOLOGIA ANALÍTICA POR ESPECTROFOTOMETRIA NO VISÍVEL PARA QUANTIFICAÇÃO DE TANINOS TOTAIS NA CASCA DO CAULE DE Simarouba amara Aubl.

“…Os metabólitos secundários escolhidos para serem determinados em S. amara foram os taninos, visto que esta classe de compostos é abundante e representativa na referida espécie, conforme verificado em triagem fitoquímica preliminar. Para sua quantificação, o método de Folin-Ciocalteu é amplamente empregado (FOLIN;CIOCALTEU, 1927;MONTEIRO et al, 2005;GALLICE et al, 2011 (LOPEZ et al, 2005;MONTEIRO et al, 2005), optou-se por sua escolha para determinar os taninos totais na casca do caule da matéria-prima vegetal.…”