Caracterização físico-química e microbiológica do leite de cabra produzido em Petrolina-PE

Coelho, Maria Cláudia Soares Cruz; Rodrigues, Benedito Ribeiro; Coelho, Marcelo Iran de Souza; Libório, Rafael Cunha; Costa, Fernanda Fernandes Pinheiro da; Silva, Géssica Lopes da

doi:10.30969/acsa.v14i3.965

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“…In this study, the raw milk from Cariri, Paraíba, presented high mesophilic counts in dairies A, B, and C. Only dairy D was within the patterns, but with values close to the limits established by legislation. Such findings corroborate the values presented by Coelho et al (2018), who found mesophiles values from 5,3x10 2 to 5,3x10 5 . The same authors state that such values are due to the lack of hygiene during milking and the delay in the cooling process.…”

Section: Resultssupporting

confidence: 92%

“…The total coliforms are composed of bacteria from the Enterobacteriaceae family that can ferment lactose and produce gas when incubated at 35-37ºC per 48 hours (Mendes et al, 2009). The thermotolerant coliforms are characterized by their capacity to ferment lactose with acid and gas production at the temperature of 45°C (Coelho et al, 2018). These microorganisms constitute a subgroup of total coliforms, in which their presence indicates the probability of contamination with fecal material (Mendes et al, 2009).…”

Section: Resultsmentioning

confidence: 99%

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Evaluation of sanitary quality of goat milk in dairy industries from the Cariri region, state of Paraíba

Siqueira

Cavalcanti

Souza

et al. 2021

RSD

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The sanitary evaluation of equipment and hands is fundamental to investigate the presence of pathogens in the dairy industry. Then, this study aims to evaluate the sanitization of equipment, workers’ hands, raw and pasteurized milk in goat milk dairies in the Cariri region, state of Paraíba. Collected 32 samples of four dairies represented by letters A, B, C, and D. The followings contents were analyzed: mesophiles, total and thermotolerant coliforms, Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Samonella spp. and Listeria monocytogenes in the reception tank, pasteurization tank, packing machine, package, wall, workers’ hand, and each dairy’s raw and pasteurized milk. After isolation, 84 colonies were confirmed by MALDI TOF. The indicator microorganisms presented variations for the workers’ hands, while A and B stayed within the patterns. For the equipment, only dairy B was within limits. They were out of the standard for mesophiles, total coliforms, and thermotolerant regarding raw and pasteurized milk. The microorganisms, the Enterobacteriaceae family presented a higher frequency, with 77.38%, and within this family, Escherichia coli, Klebsiella spp., and Enterobacter spp. were the most prevalent. Gram-positive corresponded to 22.62%, Bacillus spp., Staphylococcus spp., Enterococcus spp., and Macrococcus caseolyticus. Listeria monocytogenes and Salmonella spp. were not isolated. These demonstrate failures in goat milk processing with pathogenic bacteria in several dairy plants, indicating the need to adjust the product’s quality control.

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Section: Resultssupporting

confidence: 92%

Section: Resultsmentioning

confidence: 99%

Evaluation of sanitary quality of goat milk in dairy industries from the Cariri region, state of Paraíba

Siqueira

Cavalcanti

Souza

et al. 2021

RSD

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“…Segundo Coelho et al (2018) a acidez pode ser utilizada como indicador do estado de conservação do leite em função da relação entre disponibilidade de lactose e produção de ácido láctico por ação microbiana, acarretando aumento na acidez e diminuição no teor de lactose.…”

Section: Resultsunclassified

Características físico-químicas do leite de cabra submetidos à diferentes períodos de congelamento

Lima

Negreiros

Silva

et al. 2021

RSD

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O leite de cabra é considerado um dos alimentos mais completos por apresentar vários elementos químicos importantes para a nutrição humana. Entretanto, a irregularidade na oferta desse leite, resulta em insatisfação da indústria e do consumidor. Diante do exposto, objetivou-se, avaliar a influência de diferentes tempos de congelamento, como técnica de conservação, sob as características físico-químicas no leite de cabra. Foram coletadas amostras in natura de leite de cabra que representou o tempo zero e as mesmas amostras foram segmentadas e submetidas ao congelamento lento (-18 ± 2 °C), permanecendo congeladas por 30, 60, 90, 120 e 150 dias, sendo posteriormente descongeladas para realização das análises físico-químicas de gordura (%), sólidos não-gordurosos (%), densidade 15/15 °C, proteína (%), lactose (%), sais (%), pH, acidez em % ácido lático e índice crioscópico (°H). Foram separadas amostras de leite de cabra in natura de cada produtor, para a realização do controle de qualidade microbiológico. Os parâmetros microbiológicos e físico-químicos do leite de cabra in natura encontraram-se dentro do preconizado pela legislação vigente. O leite de cabra pode ser submetido ao congelamento de até 150 dias sem sofrer interferência nas suas características físico-químicas. A conservação do leite de cabra pelo congelamento é uma técnica viável para solucionar a problemática de pequena produção de leite de cabra por animal e da sazonalidade dessa produção, regularizando seu estoque no mercado consumidor.

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“…A indústria de produtos lácteos de origem caprina na região semiárida do Nordeste brasileiro apresenta um crescente desenvolvimento na última década (COELHO et al, 2018), sendo o queijo um dos produtos mais processados por apresentar uma demanda pela população, bem como por ser um alimento de grande valor nutritivo (POVEDA, 2013;LIMA et al, 2019). Entretanto, como resultado da produção de queijo está a geração de uma grande quantidade de soro de leite, um coproduto que quando lançado sem nenhum tratamento nos efluentes industriais gera problemas ambientais (CAMPOS et al, 2004;LADEIRA et al, 2020).…”

Section: Introductionunclassified

Caracterização de bebida láctea tipo cappuccino com diferentes concentrações de soro de queijo caprino

et al. 2021

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RESUMO: O soro proveniente da produção de queijos é uma importante fonte de proteína para ser reaproveitado pelas indústrias. O objetivo deste trabalho foi elaborar bebida láctea de leite de cabra fermentada tipo cappuccino. As bebidas foram elaboradas com duas concentrações de soro de queijo de cabra (20% e 35%). As formulações foram submetidas às análises microbiológicas de contagem de coliformes totais e termotolerantes, contagem de aeróbios mesófilos e contagem de fungos filamentosos e leveduras, que foram realizados em duplicataAs bebidas elaboradas foram caracterizadas em relação as análises físico-químicas de acidez titulável e pH, realizados em triplicata. Além disso, foi avaliado a aceitação sensorial das bebidas lácteas por 60 consumidores em relação a aparência, cor, aroma, sabor, doçura, viscosidade e impressão global utilizando escala hedônica de 9 pontos. Os resultados obtidos das análises físico-químicos e microbiológicas apresentaram valores dentro do estabelecido pela legislação vigente. As médias de aceitação das bebidas lácteas variaram de 5,1 a 6,7 obtendo escore intermediário entre “nem gostei/nem desgostei” e “gostei ligeiramente”, na qual a menor média foi conferida para o atributo sabor e a maior para aparência de ambas as amostras. Conclui-se que a bebida láctea de soro de queijo de cabra, tipo cappuccino, apresenta potencial de comercialização e diversificação na produção leiteira local de Nossa Senhora da Glória com baixo impacto ambiental, porém, estas devem ser elaboradas utilizando maior concentração de açúcar. PALAVRAS-CHAVE: Inovação tecnológica; Soro lácteo; Novos produtos; Avaliação sensorial; Leite de cabra.

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Caracterização físico-química e microbiológica do leite de cabra produzido em Petrolina-PE

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Evaluation of sanitary quality of goat milk in dairy industries from the Cariri region, state of Paraíba

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Caracterização de bebida láctea tipo cappuccino com diferentes concentrações de soro de queijo caprino

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