Caracterização química da carne de cabrito da raça Moxotó e de cruzas Pardo Alpina x Moxotó

Abstract

O objetivo da pesquisa foi avaliar a composição química da carne de cabrito-mamão (idade média de 72 dias), da raça Moxotó (MOX), grupos genéticos ¾ Pardo Alpina x ¼ Moxotó (3/4 PAMOX) e ½ Pardo Alpina x ½ Moxotó (1/2 PAMOX). A análise apresentou valores médios entre 77,80% a 80,25% de umidade; 15,90% a 19,08% de proteína; 1,12% a 1,21% de gordura, e 1,29% a 2,03% de cinzas. Quanto à composição mineral, os valores médios variaram de 5,62 mg/100 g a 8,21 mg/100 g de cálcio; 156,97 mg/100 g a 196,25 mg/100 g de fósforo; 0,26 mg/100 g a 0,48 mg/100 g de ferro; 16,25 mg/100 g a 23,72 mg/100 g de magnésio; 59,20 mg/100 g a 78,79 mg/100 g de sódio, e de 259,69 mg/100 g a 292,24 mg/100 g de potássio. Foram encontradas diferenças significativas a 5% de probabilidade entre os grupos genéticos no que diz respeito à composição de umidade, proteína e cinzas e mineral quanto a elementos estudados. Não houve diferenças entre os valores de gordura dos grupos genéticos.

Centesimal composition and fatty acids of meat from lambs fed diets containing soybean hulls

“…Ash, moisture and protein values were close to those presented in literature (Dhanda et al, 1999(Dhanda et al, , 2003Madruga et al, 1999bMadruga et al, , 2001Beserra et al, 2000Beserra et al, , 2004Silva, 2005) and vary from 0.79 to 1.68%, from 70.80 to 80.25% and from 18.50 to 23.39%, respectively. Hashimoto et al (2007) found that the centesimal composition of the longissimus dorsi muscle of sheep was not affected by the substitution of corn by soybean hulls, which was not observed in this study.…”

Anatomic and tissue characteristics in goats fed for extended periods with residue of castor biodiesel production

“…The other components of the proximate analysis performed in this study did not differ between diets. Moisture, protein and ash values were close to those found in the literature for this species (DHANDA; TAYLOR; MURRAY, 1999, DHANDA;et al, 2003;ARRUDA;NASCIMENTO, 1999, MADRUGA et al, 2001BESERRA et al, 2000BESERRA et al, , 2004, ranging from 70.80 to 80.25 %, 18.50 to 23.39 % and 0.79 to 1.68 %, respectively. The fatty acid profile of meat is important to human health because people can reduce their risks of obesity, cancer and heart diseases by reducing lipid intake, especially cholesterol and saturated fatty acids, and increasing the consumption of monounsaturated and polyunsaturated fatty acids (JAKOBSEN, 1999;RHEE et al, 2000).…”

Efeito do aleitamento artificial à base de soro de queijo de leite cabra sobre as características da carcaça e da carne de cabritos "mamão" do tipo genético three cross

“…Ao fazer-se uma comparação dos valores em magnésio na carne caprina reportados na literatura por BESERRA et al (2000); BESERRA et al (2001);TIMBÓ, (1996); PARK (1990);CASEY (1992), observa-se uma baixa concentração deste mineral na carne. Este fato poderá ser explicado pela eimeriose que acometeu os animais durante a fase experimental.…”

“…O baixo conteúdo de Ferro aqui obtidos (1,29 a 2,17mg/100g), que é inferior aos reportados para caprinos do Nordeste Brasileiro por MADRUGA, (1999( ) e BESERRA et al(2001, coincide com teores citados por BESERRA et al (2000) e ZAPATA et al (1995. Este fato era esperado ao considerar-se o plano nutricional pobre em ferro a que foram submetidos.…”

“…Este fato era esperado ao considerar-se o plano nutricional pobre em ferro a que foram submetidos. Também é relevante a baixa idade dos animais estudados uma vez que este conteúdo é proporcional à concentração de mioglobina, cujo conteúdo é baixo em animais de pouca idade (LAWRIE, 1998, JAY & FOX, 1994 BESERRA et al (2000), CASEY (1992), PARK (1990), ALMEIDA (1990), para raças e grupos genéticos nordestinos e de diferentes partes do mundo.…”