Caracterização Química, física e tecnológia da farinha obtida a partir da casca de Buriti (Mauritia flexuosa L. f.)

Abstract

23308 RESUMOO aumento da produção do setor agroindustrial, ao mesmo tempo em que proporciona benefícios econômicos e nutricionais ao homem, gera uma vasta quantidade de resíduos ao quais não são descartados corretamente ou reaproveitados de forma correta, trazendo prejuízos a população e o meio ambiente. Esses resíduos comumente descartados em processos agroindústrias como casca, semente e talos contém uma grande quantidade de compostos benéficos à saúde como carotenoides e compostos fenólicos. O processo de secagem surge como uma alternativa para seu processamento e aproveitamento na forma de farinha para elaboração de novos produtos ou enriquecimento de formulações já prontas, sendo o método de secagem de baixo custo e fácil aplicação. Portanto objetivou-se caracterizar a composição proximal, o valor energético total, o teor de compostos fenólicos, vitamina C, carotenoides totais e antocianinas da casca do buriti in natura e submetidas ao processo de secagem em estufa, a 55ºC, para a elaboração de farinhas, objetivou também avaliar as características tecnológicas relacionadas a absorção em água, leite e óleo e a solubilidade em água e leite. Os resultados das análises indicaram que houve aumento significativo dos teores de carotenoides, compostos fenólicos, vitamina C, carboidratos e valor energético total das farinhas quando comparados com a casca in natura, demonstrando assim que o processo de secagem nestas condições é eficiente para manter as características nutricionais do alimento. Para as características tecnológicas de solubilidade e absorção os resultados indicaram que a farinha da casca do buriti é recomendada para inserção no desenvolvimento de novos produtos, tais como produtos de panificação e produtos instantâneos, sendo um substituto de produtos já utilizados.Palavras-chave: Cerrado, resíduo, frutas. ABCTRACTIncreasing production in the agro-industrial sector, while providing economic and nutritional benefits to man, generates a vast amount of waste that is not properly disposed of or reused, causing harm to the population and the environment. These wastes commonly discarded in agribusiness processes such as bark, seed and stems contain a large amount of health-beneficial compounds such as carotenoids and phenolic compounds. The drying process emerges as an alternative for its processing and utilization in the form of flour for the elaboration of new products or enrichment of ready-made formulations, being the low cost drying method and easy application. Therefore, the objective was to characterize the proximal composition, the total energy value, the content of phenolic compounds, vitamin C, total carotenoids and anthocyanins of the buriti in natura bark and submitted to the drying process at 55ºC, for the preparation of flour. , also aimed to evaluate the technological characteristics related to water, milk and oil absorption and water and milk solubility. The results of the analyzes indicated that there was a significant increase in carotenoid, phenolic compounds, vitamin C, carbohydrates and ...

Provenient residues from industrial processing of açaí berries (Euterpe precatoria Mart): nutritional and antinutritional contents, phenolic profile, and pigments

“…The milk absorption index (MAI) is a crucial parameter for producing milk-based products such as desserts, curd, sweets, or instant infant foods (Morais et al, 2019). According to Table 1, it is noted that the DFL's ISL (30, 45 g.gel/g) was substantially higher than the SEFL (3.41 g.gel/g), in contrast to DFL (1.25 %) absorbs less milk than the SEFL (2.03%).…”

Variações Físicas Durante O Crescimento Dos Frutos Da Ubaia-Azeda

“…O estádio que possui maior valor de massa fresca é o quatro (E4) com 9,62 g (Figura 5). De acordo com Araújo et al (2015Araújo et al ( , 2016 Com isso, pode-se concordar com as afirmações de Moraes et al (2019), que conclui que o estudo das análises dos frutos podem expressar resultados com potencial para elaboração de novos alimentos, principalmente nos produtos derivados, constituindo de uma alternativa favorável para o aproveitamento de resíduos vegetais, como por exemplo, para o enriquecimento nutricional e energético de novas formulações alimentícias.…”

“…Apesar da importância das espécies de Myrtaceae frutíferas, poucas espécies são cultivadas comercialmente, prevalecendo o extrativismo (RAI et al, 2013). Morais et al (2014) afirma que a descrição de novas espécies para o Brasil tem contribuído para o conhecimento da diversidade da família Myrtaceae no país, porém os estudos não são suficientes. O gênero Eugenia encontra-se bem representado nas diversas formações vegetacionais do Brasil, não apenas quanto à riqueza específica, mas também quanto à abundância e frequência de suas espécies (KLEIN, 1984;PEIXOTO;GENTRY, 1990;LEITÃO FILHO, 1993;BARROSO;PERON, 1994;CHAGAS;SILVA et al, 1995;NAVE, 2000;ARANTES;MONTEIRO, 2002).…”

EFEITO DE COMPOSTOS ORGÂNICOS DIFERENTES NO ACÚMULO DE Mg+2 EM SORGO IRRIGADO COM ÁGUA SALINA

“…É necessário apenas uso de bandejas e redes protetoras contra insetos, porém, existem secadores naturais que permitem uma proteção maior ao alimento. Este é composto por uma tampa de vidro, para que ocorra a absorção da radiação térmica, e com uma inclinação adequada, que facilite o processo da entrada do ar aquecido MOREIRA et al, 2019). A Figura 1 exemplifica o processo de secagem natural.…”