Caracterización de la calidad de productos cárnicos crudo-curados mediante ultrasonidos de señal.

Abstract

las condiciones adecuadas para su aceptación como Tesis Doctoral, por lo que AUTORIZAN:A la interesada a su presentación en el Departamento AGRADECIMIENTOSDeseo manifestar mi agradecimiento a todas aquellas personas e instituciones que colaboraron de alguna forma en el desarrollo del presente trabajo:A la Universidad Politécnica de Valencia y al Departamento de Tecnología de Alimentos, porque la presente Tesis Doctoral se desarrolló dentro de sus instalaciones.A todos los integrantes del grupo de Análisis y Simulación de Procesos Agroalimentarios (ASPA). A su director el Doctor Antonio Mulet Pons.A los directores de este trabajo, el Doctor José Javier Benedito Fort y el Doctor José Vicente García Pérez. Porque el elevado compromiso que tienen con su propio trabajo ha resultado ser mi mayor reto, pero también mi mayor logro. Porque todo lo que me han enseñado y que he aprendido de ustedes no sólo ha sido en el ámbito laboral, sino también en el aspecto personal. Gracias.Al Ministerio de Economía y Competitividad del Gobierno de España, por aportar los recursos necesarios para llevar a cabo esta investigación (FPI 2008-BES-2008 Proyecto AGL 2007-65923-C02-02; Proyecto RTA 2010-00029-C04-02; Estancias breves para el Investigador en Formación. FPI-2011).A todo el personal de Tecnología de los Alimentos, Departamento de Producción Animal y Ciencia de los Alimentos de la Facultad de Veterinaria de la Universidad de Extremadura (España) por su disposición y colaboración.Al Doctor Tomás Gómez Álvarez-Arenas del grupo de investigación UMEDIA (Ultrasound for Medical and Industrial Applications), CSIC; en Madrid (España) por su disposición y colaboración.I would like to express my gratitude to the Food Physics Group, of the School of Food Science and Nutrition at the University of Leeds (United Kingdom); especially to Professor Malcolm J. W. Povey, head of the research group, and to my supervisor Doctor Nicholas J. Watson. Thank you for the technical assistance, the scientific explanations, continuous support and for conversations; thank you as well for the good moments and coffee/tea time with British biscuits.A la Vicedirectora de la Escuela Oficial de Idiomas de Valencia, Catedrática Liv Ingrid Ostbye Roggen y al Profesor Juan Miguel Muñoz Olmos por toda su ayuda, afecto y cuidados, porque el estar lejos de casa resulta muchas veces difícil, pero personas como ustedes hacen que uno se sienta protegido y acompañado, por hacer que su casa sea mi segundo hogar. Gracias.A todos los que de alguna manera han contribuido y me han acompañado durante cada uno de los días de este largo y hermoso camino, haciéndolo fácil de recorrer. Aquellos con los que comencé esta aventura, los que aún están y los que ya se han ido, pero que aún siguen en la distancia desde cualquier parte del mundo. Resulta difícil colocar nombres, pero quiero agradecer a todos y cada uno de ustedes por compartir conmigo las alegrías y tristezas, las sonrisas y lágrimas, los problemas y sus soluciones, los obstáculos y facilidades, las adversidades y fortunas...

Inactivación microbiana en matrices cárnicas mediante fluidos supercríticos asistidos por ultrasonidos de potencia

“… La velocidad acústica [m/s], se define como la velocidad de propagación de la onda: cuando las partículas se mueven en dirección de propagación de la onda se llaman ondas longitudinales, si el movimiento es perpendicular, transversales, y cuando el movimiento de las partículas se lleva a cabo por la superficie, se denominan ondas de Rayleigh (Corona, 2013).…”