Caracterización productiva y organoléptica de huevos de gallinas de campo de la región sierra del Ecuador

Abstract

En la Estación Experimental Tunshi de la Escuela Superior Politécnica de Chimborazo, parroquia Licto, a 2712 msnm a una temperatura promedio de 14,92°c. Se evaluó el comportamiento productivo para huevos de gallinas de campo y se analizó las características organolépticas, en 94 aves de traspatios identificadas en la región sierra del Ecuador de las provincias: Pichincha, Bolívar, Loja, Cañar, Tungurahua, y Chimborazo, una vez adaptadas in situ, la investigación tuvo una duración de 120 días. Los datos recogidos fueron tabulados en el programa estadístico SPSS versión Statistic 19, se obtuvo estadísticos descriptivos. Los resultados para peso inicial promedio fue de 1508,78 g; peso final 1502,36 ± 247,61 g; ganancia de peso 175,26 ± 137,20 g; Los parámetros de calidad del huevo fueron: peso promedio 54,95 ± 5,24 g; masa del huevo de 48,15 ± 4,68 g; ancho del huevo de 42,25 mm; longitud del huevo de 55,40 ± 2,60 mm; peso de la cáscara de 6,80 g; grosor de la cáscara de 0,32 ± 0,02mm. Para la medición organoléptica se realizó un análisis sensorial triangular, utilizando 6 combinaciones con 3 repeticiones, total 18 catadores, estos resultados fueron sometidos a Chi-cuadrado obteniendo diferencias significativas en sabor del huevo de campo con relación al comercial. Cabe indicar que la característica de rusticidad en las gallinas, representa un factor importante para la conservación de recursos genéticos, ya que han demostrado poseer una capacidad de adaptación al medio ambiente, que aseguran buenos rendimientos productivos y que resultan interesantes para la seguridad y soberanía alimentaria.

Evaluación física del huevo comercial de gallinas criollas (Gallus gallus domesticus) en el cantón La Troncal – Ecuador

“…En las comunidades ecuatorianas se han encontrado hasta 10 biotipos de gallinas criollas (Villacís et al, 2014). Estas presentan diferentes pesos iniciales, aun cuando son de edades similares, lo que ha influenciado en su ganancia de peso y su peso final, dado a diferente medio ambiente donde se desarrollaron, lo que ha conllevado a obtener huevos de diferentes pesos y tamaños (Correa et al, 2007;Toalombo et al, 2019).…”

Avicultura de traspatio: aportes y oportunidades para la familia campesina

“…Asimismo, para la conservación y mejoramiento de razas reconocidas como la gallina utrerana en España (Macri et al, 2019), Assel en la India (Rajkumar et al, 2017), y Padovana en Italia (Tasoniero et al, 2018), entre muchas otras. En Colombia, México y Ecuador, se realizan estudios para conocer el funcionamiento de los sistemas, la estructura de las poblaciones y las características de los productos de la avicultura de traspatio presentes (Cuca-García et al, 2015;Palacios et al, 2016;Revelo et al, 2017;Taolambo et al, 2019;Taopanta et al, 2019).…”

Comparación Del Huevo Y Sus Componentes De La Gallina Criolla Y La Ponedora Comercial en Huaura, Perú

“…Un porcentaje importante de los huevos de cáscara verde (18%) se categorizaron como súper chicos (<50 g) (Cuadro 1). El peso de los huevos de cáscara verde de este estudio se encuentra dentro del rango de peso (50.70 a 54.95 g) señalados por varios investigadores como Toalombo et al (2019) Al comparar los componentes de los dos tipos de huevo (Cuadro 2), se observaron diferencias altamente significativas en todos sus componentes (P<0.01). El peso del huevo, clara y cáscara fue mayor en los huevos de cáscara marrón, mientras que la yema y la relación yema/clara fue superior en los huevos de cáscara verde.…”