Caracterización y determinación de ecotipos de oca(oxalis tuberosa), para el procesamiento de harinas en la Quebrada de Ancash, distrito y provincia de Yungay, Región Ancash.

Abstract

El Perú tiene innumerables recursos naturales alimenticios de origen andino, uno de los cuales es la oca, la que aun no se ha aprovechado y masificado su consumo; razón por el que este estudio plantea hacer un análisis de los tipos de oca que existen en la sierra de la región Ancash, determinando sus características físicas y químicas para su posterior recomendación, dentro de un contexto de una posibilidad de industrialización. Para cumplir este cometido, han confluido esfuerzos profesionales y de campo. En este sentido ha sido posible la participación de la Universidad a través de sus laboratorios y Centros de Procesamiento, investigadores docentes e independientes y productores de oca, y con la finalidad de realizar ensayos de laboratorio para la obtención de harina y néctar.

Caracterização físico-química e funcional de amido de tuberosas originárias da América do Sul: oca (>I<Oxalis tuberosas>/I< Molina), olluco (>I<Ullucus tuberosus>/I< Caldas) e mashua (>I<Tropaeolum tuberosum >/I<Ruiz & Pavón)

“…Há iniciativas de uso industrial destes tubérculos visando: aproveitar melhor estas culturas, que apresentam grande importância alimentar em certas regiões andinas; promover o desenvolvimento de produtos com oportunidades de mercado; explorar a facilidade dessas espécies de se adaptarem a diversas condições climáticas; possibilitar alto retorno econômico aos produtores e empregá-las de modo diversificado durante o processamento. No caso da oca há iniciativas para produzir geléias, "chips" desidratados, farinha, sucos ou vitaminas, confeitos, álcool e para obter oxalatos (PATIÑO, 1998;YENQUE-DEDIOS et al, 2007). O olluco, além de apresentar potencial para a produção de "chips" (CENTRO INTERNACIONAL DE LA PAPA, 2007), teria outras aplicações como para a produção de flocos desidratados, purê instantâneo, enlatados em salmoura, picles e misturas alimentícias (REPO; KAMEKO, 2004).…”