Carboidratos não estruturais em tubérculos de batata recondicionados após o armazenamento sob diferentes temperaturas

Abstract

Foram quantificados os teores de açúcares não estruturais em tubérculos de batata dos genótipos Atlantic, Pérola, Asterix e C-1786-6-94, armazenados nas temperaturas de 4; 12 e 20ºC, por 30 e 60 dias e, após 30 dias de armazenamento, recondicionados. Antes de cada coleta, os tubérculos foram processados e divididos em sub amostras e logo depois liofilizados. Do material liofilizado determinaram-se os teores de carboidratos solúveis totais e de açúcares redutores. Antes do armazenamento, o clone C-1786-6-94 apresentava a maior quantidade de carboidratos solúveis totais. Quando armazenados por 30 dias a 4ºC, todos os genótipos aumentaram os teores de carboidratos solúveis totais e açúcares redutores, havendo diferenças nas taxas de incremento. O armazenamento por mais 30 dias a 4ºC provocou respostas distintas entre os genótipos. O armazenamento a 12ºC por um período de 30 dias induziu aumento nos teores de açúcares; aos 60 dias de armazenamento houve uma tendência a diminuir açúcares redutores. No recondicionamento de 4 para 20ºC houve redução acentuada nos teores de açúcares redutores e carboidratos solúveis totais. O recondicionamento de 12 para 20ºC teve efeito expressivo na redução dos teores de açúcares redutores e carboidratos solúveis totais. No armazenamento a 20ºC pequenas flutuações ocasionais foram percebidas nos teores de açúcares com tendência a diminuir ao longo do armazenamento.

Qualidade de batata para fritura, em função dos níveis de açúcares redutores e não-redutores, durante o armazenamento à temperatura ambiente

“…A temperatura de armazenamento a 20ºC faz com que o nutriente utilizado para a atividade respiratória do tubérculos sejam esses açúcares, diferente dos armazenados à baixa temperatura que utilizam o amido como única fonte de respiração, acarretando acúmulos de açúcares redutores e não-redutores nos tubérculos (BACARIN et al, 2005).…”

“…De acordo com Chapper et al (2002) e Bacarin et al (2005), os AR de tubérculos armazenados em temperatura ambiente não apresentam alterações significativas, não representando impedimento às condições requeridas para o processamento. Assim, é possível manter os tubérculos por períodos não muito extensos em temperatura ambiente (COELHO et al, 1999).…”

“…O aumento nos teores de açúcares do tempo de armazenamento 3 (30 dias) para o 4 (45 dias) pode ser justificado pelo processo de respiração dos tubérculos para suprir as necessidades energéticas, o qual resulta na degradação de reservas de carboidratos, em que o amido é hidrolisado à sacarose, e esta, por sua vez, em açúcares redutores, liberando dióxido de carbono e água (BISOGNIN et al, 2008;BHERING et al, 2009 …”

“…De acordo com Bacarin et al (2005), o principal objetivo de armazenamento de tubérculos de batata é a regulação do fornecimento de matéria-prima, principalmente para a indústria de processamento, a qual pode adequar a sua produção ao mercado consumidor.…”

Efeito de épocas de colheita e tempo de armazenamento de tubérculos de batata sobre características de qualidade pós-colheita

“…Buscando suprir a demanda da indústria e do consumo in natura a produção pode ser armazenada por certo período de tempo, sob condições variáveis, desta forma mantendo constância no fornecimento de tubérculos, em especial à indústria de processamento, que deste modo pode adequar a produção ao consumo (BACARIN et al, 2005).…”