Abstract. This study analyzed the mineral content (N, P, K, S, Ca, Fe, Mg, Mn, Fe and Zn), anthocyanins and phenolic compounds in flours produced from residues of different grape cultivars from the wineries in the Southern region of Brazil. Mineral analysis showed a significant difference for all grape cultivar, with the exception for phosphorus content. Residues from cv. Seibel showed higher levels of N, Cu and Mg. The cultivars Ancelotta, Tanat and Bordô present higher contents of K, Zn, Mn, Fe and Ca. For the concentration of anthocyanins, cultivars Cabernet Sauvignon (114.7 mg / 100g), Tannat (88.5 mg / 100 g) and Ancelotta (33.8 mg/100 g) had the highest concentrations. The cultivars Pinot Noir (7.0 g AGE / 100 g), Tannat (4.3 g AGE / 100 g), and Ancelotta (3.9 g AGE / 100 g) had the highest content of phenolic compounds. Considering these results, it became evident the potential of using the residue of winemaking to produce flour for human consumption, highlighting the grapes 'Tannat' and 'Ancellotta'.

ResumoAs fases de Colheita e pós-colheita são determinantes da qualidade final de tubérculos de batata. A época de colheita e o tempo que os tubérculos permanecem armazenados podem afetar diversos fatores como a ocorrência de doenças, a susceptibilidade dos tubérculos à dano mecânico y qualidade físico-química dos tubérculos. O objetivo do presente trabalho foi estudar duas cultivares de batata quanto a sua resposta nas características físico-químicas a distintas épocas de colheita e tempos de armazenamento. As cultivares avaliadas foram a Ágata e Atlantic. Os tratamentos constituíram-se de 4 períodos de colheita (14, 28, 42 e 56 dias após a dessecação) e de 4 tempos de armazenamento (0, 14, 28 e 42 dias) em arranjo fatorial 4x4. Foram avaliados o teor de sólidos solúveis, a firmeza de polpa, o pH de polpa, acidez titulável, o teor de matéria seca e a perda de peso. O aumento no tempo de armazenamento e atraso na colheita reduziram a firmeza de polpa em ambas cultivares e aumentaram o teor de sólidos solúveis. A perda de peso semanal exibiu redução ao longo do período de armazenamento e aumento com o atraso na colheita. O teor de matéria seca, o pH de polpa e a acidez titulável não foram afetados pela época de colheita nem pelos períodos de armazenamento.Palavras chave: firmeza; sólidos solúveis; matéria seca; perda de peso. Efecto de épocas de cosecha y tiempo de almacenamiento de tubérculos de la papa en las características de calidad postcosecha ResumenLas etapas de cosecha y post-cosecha son determinantes de la calidad final de tubérculos de papa. El momento de la cosecha y el tiempo que los tubérculos permanecen almacenados puede afectar a varios factores, tales como la aparición de enfermedad, susceptibilidad de los tubérculos a daños mecánicos y la calidad físico-química de tubérculos. El objetivo de esta investigación fue estudiar dos cultivos de papa en cuanto a su respuesta en las características físico-químicas a diferentes épocas de cosecha y tiempos de almacenamiento. Los cultivos evaluados fueron Ágata y Atlantic. Los tratamientos consistieron en cuatro períodos de cosecha (14, 28, 42 y 56 días después de la desecación) y 4 tiempos de almacenamiento (0, 14, 28 y 42 días) en arreglo factorial 4x4. Se evaluaron los sólidos solubles, firmeza de pulpa, el pH de la pulpa, acidez titulable, contenido de materia seca y pérdida de peso. El aumento del tiempo de almacenamiento y cosecha tardía reducen a firmeza de la pulpa con aumento de los sólidos solubles en ambos cultivos. La pérdida de peso semanal mostró una reducción a medida que aumenta el período de almacenamiento y aumento con el retraso en la cosecha. El contenido de materia seca, pH de pulpa y la acidez valorable no fueron afectados por el retraso de la cosecha y por períodos almacenamiento de los tubérculos.Palabras clave: firmeza: sólidos solubles; materia seca; pérdida de peso.

Objetivo: Avaliar o conteúdo de minerais e compostos bioativos presentes em farinha de bagaço de uva das cultivares Bordô e Seibel. Métodos: Foram coletados bagaço das uvas dos tanques de fermentação de vinhos, posteriormente submetidos a secagem em estufa e trituradas até obtenção de farinha, após foram realizadas análises para determinação de minerais, nitrogênio e compostos fenólicos totais. Os minerais foram avaliados com suas respectivas quantidades em 100 g, e comparados com o consumo recomendado pelas Dietary Reference Intakes e Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Resultados: Os minerais, ferro, potássio, zinco e manganês apresentaram quantidades superiores a 100% do percentual de valor diário de ingestão, em relação aos compostos bioativos, a cultivar Bordô obteve resultados superior a Seibel tanto em antocianinas quanto nos compostos fenólicos totais. Conclusão: Por conter elevadas quantidades de minerais a farinha de uva pode ser utilizada para suprir as necessidades desses micronutrientes além de ser rica em compostos bioativos que tem caracterí­sticas funcionais. A farinha de uva pode ser empregada nos mais variados tipos de alimentos e os enriquecer trazendo beneficios a saúde da população.Palavras-chave: micronutrientes, polifenóis, resí­duos.Â

Abstract. The decline and death of the vine has become an obstacle to world wine production. Among the causative agents highlights the Phaeomoniella chlamydospora, causal agent of Esca and Petri disease. Plant extracts may become a viable option control considering their fungistatic and/or fungicide substances. The objective of this work was to verify the potential of the aqueous extracts of plants on the control of Phaeomoniella chlamydospora comparing to other products. The following treatments were applied: sulfur, mancozeb, difeconazole, pyraclostrobin, tebuconazole, chitosan, Bacillus subtilis, Trichoderma harzianum, and extracts of india flowers, cinnamon bark, dried leaves of rosemary and lemon grass. The treatments were added in PDA culture medium, previously autoclaved at 120 o for 20 min. Disc of 5 mm diameter of P.chlamydospora colony were transferred to the center of Petri dishes and kept at 20• C in the dark. The experimental design was completely randomized with five replications. It was evaluated the mycelial growth at five, eight and fourteen days after the installation of the experiment, obtaining the area under curve of the mycelial growth (AUCMG). The clove India extracts, cinnamon and rosemary, proved to be a control option considering their effect in the decrease of AUCMG compared to the control.