Changes in Phenolic Content in Fresh Ready-to-Use Shredded Carrots During Storage

Babić, Ivona; Amiot, Marie Josèphe; Nguyen-The, C.

doi:10.17660/actahortic.1993.343.28

Cited by 45 publications

(76 citation statements)

References 0 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…Acquisition of the research material was aimed at refl ecting the situation of the average consumer, who buys the vegetable at the market places. Vegetables were analyzed before packaging and after 1, 2, 3 and 4 months of chilled storage in two types of packages: in low density polyethylene (PE-LD) bags with the zipper closure (foil density: 0.91-0.92 g/cm 3 ) and in bags of similar size made of laminate: metalized polyethylene terephthalate (PET met/ PE) (a polymer from the polyester group, obtained through a polycondensation reaction between dimethyl terephthalate (DMT) and ethylene glycol (GE), CAS number: 25038-59-9, density 1.370 g/cm 3 ) with polyethylene. The bags made of the laminate PET/met PE after packaging of the analyzed material were hermetically sealed using a welding machine.…”

Section: Methodsmentioning

confidence: 99%

Effect of Package Type on Selected Parameters of Nutritional Quality of Chill-Stored White Sauerkraut

Kapusta‐Duch¹,

Kusznierewicz²,

Leszczyńska³

et al. 2017

Pol. J. Food Nutr. Sci.

View full text Add to dashboard Cite

Brassica vegetables, including white cabbage, both fresh and sour (Brassica oleracea L. var. capitata L.), contain a lot of valuable metabolites which are effective in chemoprevention of cancer as documented by numerous studies. This work investigates the effect of different packaging types; low density polyethylene (PE-LD) and metalized polyethylene terephthalate (PET met/PE) with polyethylene bags on selected quality parameters in chill-stored white sauerkraut. Sauerkraut was subjected to refrigerated storage for 4 months. Every month, stored sauerkraut was analyzed in terms of vitamin C, total phenolic compounds content and antioxidant activity. Statistical analysis demonstrated that the type of packaging had a signifi cant infl uence on the antioxidant activity of chilled stored sauerkraut. Unauthenticated Download Date | 5/12/18 8:11 AM

show abstract

Section: Methodsmentioning

confidence: 99%

Effect of Package Type on Selected Parameters of Nutritional Quality of Chill-Stored White Sauerkraut

Kapusta‐Duch¹,

Kusznierewicz²,

Leszczyńska³

et al. 2017

Pol. J. Food Nutr. Sci.

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…Dentre as alterações que ocorrem em cenoura minimamente processada estão o acúmulo de ácido clorogênico (composto envolvido nos processos de lignificação e suberização); o acúmulo de ácido para-hidroxibenzóico, que apresenta atividade antimicrobiana e está envolvido em mecanismos de defesa (Babic et al, 1993) e a diminuição dos teores de sacarose, glicose e frutose (Carlin et al,1990b).…”

Section: Milza M Lanaunclassified

“…Cultivares, aparentemente, diferem quanto à capacidade de sintetizar fosfolipídeos de membrana, após injú-ria e durante o armazenamento a longo prazo (Picchioni et al, 1996), fatores esses relacionados à longevidade do produto processado. Babic et al (1993) relataram variação entre cultivares de cenoura quanto à quantidade de exudato e quanto à deterioração de cenoura ralada, sendo que maior vida útil foi associada ao maior acúmulo de ácido clorogênico.…”

Section: Espécies E Cultivaresunclassified

“…Através do processamento, os órgãos vegetais são sujeitos a uma série de alterações fisiológicas que reduzem sua durabilidade quando comparada à do produto inteiro. Em condições adequadas de acondicionamento e armazenamento a vida útil varia de sete a oito dias (Carlin et al, 1990b;Babic et al, 1993). …”

unclassified

“…Alteração da composição quí-mica e produção de metabólitos secundários Em resposta à injúria, as plantas sintetizam uma série de compostos secundários, vários deles possivelmente relacionados à cicatrização ou defesa, sendo o composto específico dependente da espécie e do tecido envolvido. Em alguns casos esses compostos interferem com o aroma, sabor, aparência, valor nutritivo e segurança do produto minimamente processado (Brecht, 1995).Dentre as alterações que ocorrem em cenoura minimamente processada estão o acúmulo de ácido clorogênico (composto envolvido nos processos de lignificação e suberização); o acúmulo de ácido para-hidroxibenzóico, que apresenta atividade antimicrobiana e está envolvido em mecanismos de defesa (Babic et al, 1993) e a diminuição dos teores de sacarose, glicose e frutose (Carlin et al,1990b). …”

unclassified

See 2 more Smart Citations

Aspectos da fisiologia de cenoura minimamente processada

Lana

2000

Hortic. Bras.

View full text Add to dashboard Cite

O processamento mínimo de hortaliças compreende as operações que eliminam as partes não comestíveis como cascas, talos e sementes, seguidas pelo corte em tamanhos menores, tornandoas prontas para consumo imediato e mantendo sua condição de produto in natura. A cenoura pode ser ralada em secções de diversos tamanhos ou ser picada na forma de fatias, cubos e palitos. Adicionalmente, pode ser apresentada na forma de mini-cenoura (baby-carrot). O fluxo básico de produção compreende as seguintes operações: recepção e lavagem em água corrente, raspagem com faca inox ou lixa d'água, sanitização com água clorada, operações de corte ou ralamento, centrifugação, seleção e embalagem (Emater-DF, Gerência de Agroindústria, informação pessoal). CONSEQUÊNCIAS FISIOLÓGICAS DO PROCESSAMENTOA fisiologia de frutas e hortaliças minimamente processadas é basicamen-LANA, M.M. Aspectos da fisiologia de cenoura minimamente processada. Horticultura Brasileira, Brasília, v. 18, n. 3, RESUMOO processamento mínimo de hortaliças compreende as operações que eliminam as partes não comestíveis, seguidas pelo corte em tamanhos menores, tornando-as prontas para consumo imediato e mantendo a condição de produto in natura. A oferta e o interesse do consumidor por esses produtos têm sido crescentes, tanto para o mercado institucional (restaurantes e cozinhas industriais), como para o consumidor final. A cenoura é, dentre as hortaliças, uma das principais espécies comercializadas nessa forma, ou seja, ralada, picada em cubos ou rodelas ou na forma de mini-cenoura ('baby-carrot'). As operações de processamento causam uma série de estresses e alterações metabó-licas indesejáveis que reduzem a vida útil da hortaliça processada em relação ao produto inteiro. Dentre as principais, incluem-se o aumento da taxa respiratória e da transpiração, a deterioração microbiana, a produção de metabólitos secundários e a degradação de membranas lipídicas. São apresentados os efeitos de diversos fatores como cultivares, formas de corte, tratamentos químicos, uso de revestimentos, irradiação, atmosfera modificada e refrigeração sobre a magnitude das alterações fisiológicas resultantes do processamento. Palavras-chave:Daucus carota, alterações metabólicas, processamento, respiração, etileno, atmosfera modificada. ABSTRACT Physiological aspects of minimally processed carrot.Minimal processing of vegetables involves the elimination of nonedible parts followed by cutting into smaller pieces, so that the product obtained is ready-to-eat and fresh-like. The demand for minimally processed vegetables by consumers and by food service industry has increased. Carrot is among the most popular vegetables marketed this way, that is shredded, cut as slices or cubes and as baby-carrot. Minimal processing operations induce stress and undesirable metabolic changes that reduce the product shelf life in relation to the intact organs from which they were obtained. These metabolic changes include increase in respiration and transpiration rate, pathological breakdown, synthesis of secondary...

show abstract

Physiological and biochemical changes of fresh‐cut bamboo shoot (Phyllostachys heterocycla var pubescens) during cold storage

2004

J Sci Food Agric

View full text Add to dashboard Cite

Different selections along the length of a shoot in fresh-cut bamboo (Phyllostachys heterocycla var pubescens) were used to study the changes of respiratory rate and the contents of total sugar, reducing sugar, total phenol, lignin, cellulose and malondialdehyde (MDA) and the activities of phenylalanine ammonia-lyase (PAL) and polyphenoloxidase (PPO) during storage at 4 • C. Respiratory rate increased after mechanical stress resulted from cutting, but decreased gradually during storage. PAL activity and PPO activity were higher in the apical and middle sections than in the basal sections of bamboo shoot. The content of total sugar, reducing sugar, MDA, lignin and cellulose changed differently in the three sections during storage. Total sugar and reducing sugar in the basal and middle sections decreased initially, then increased. In the apical section, total sugar and reducing sugar also decreased initially, but remained low thereafter. MDA levels increased sharply after processing but decreased in the apical section after 4 days and remained at high levels in the middle and basal sections during storage. Cellulose and lignin decomposed more rapidly in the apical and middle sections than in the basal section. Lignin content increased in the basal section at the end of the storage. These results suggest that, while softening occurs in the apical and middle sections, lignification also takes place at the same time in the basal section.

show abstract

Changes in Phenolic Content in Fresh Ready-to-Use Shredded Carrots During Storage

Cited by 45 publications

References 0 publications

Effect of Package Type on Selected Parameters of Nutritional Quality of Chill-Stored White Sauerkraut

Effect of Package Type on Selected Parameters of Nutritional Quality of Chill-Stored White Sauerkraut

Aspectos da fisiologia de cenoura minimamente processada

Physiological and biochemical changes of fresh‐cut bamboo shoot (Phyllostachys heterocycla var pubescens) during cold storage

Contact Info

Product

Resources

About