Characteristics of Bellamya purificata snail foot protein and enzymatic hydrolysates

Xia, Shu Hua; Wang, Zhang; Xu, Shuangyan

doi:10.1016/j.foodchem.2006.03.031

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“…Although hydrolysates produced with bromelain and Flavourzyme both had higher ACE inhibitory activity than the control samples, their potency was significantly lower than Alcalase and Protamex samples. While Protamex has previously been reported to be effective in producing potent ACE inhibitory peptides from marine source (He et al, 2007) and corn gluten (Suh, Whang, Kim, Bae, & Noh, 2003), Alcalase has only yielded moderate ACE inhibitory activity in hydrolysates produced from marine sources (He et al, 2007;Xia et al, 2007) and pea protein (Humiski & Aluko, 2007). In agreement with the results reported by He et al (2007) and Humiski and Aluko (2007), Flavourzyme was demonstrated to be less effective in terms of producing ACE inhibitory peptides.…”

Section: Ace Inhibitory Activity Of Sw Hydrolysatessupporting

confidence: 77%

“…These findings are consistent with research reported previously for hydrolysate production. For example, different proteases were reported to give varying soluble solid recoveries and rates of a-amino group production (Aspmo et al, 2005), as well as ACE inhibitory activity (He et al, 2007;Xia, Wang, & Xu, 2007). In addition, protease type has been suggested to affect bitterness of the final products (Gildberg, Arnesen, & Carlehog, 2002;Liaset, Julshamn, & Espe, 2003) while change in enzyme-to-substrate ratio has been shown to influence the DH of the hydrolysate (Guerard, Dufosse, Broise, & Binet, 2001).…”

Section: Factors Affecting Hydrolysate Productionmentioning

confidence: 99%

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Angiotensin-I-converting enzyme inhibitory activity and bitterness of enzymatically-produced hydrolysates of shrimp (Pandalopsis dispar) processing byproducts investigated by Taguchi design

Cheung

Li‐Chan

2010

Food Chemistry

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Section: Ace Inhibitory Activity Of Sw Hydrolysatessupporting

confidence: 77%

Section: Factors Affecting Hydrolysate Productionmentioning

confidence: 99%

Angiotensin-I-converting enzyme inhibitory activity and bitterness of enzymatically-produced hydrolysates of shrimp (Pandalopsis dispar) processing byproducts investigated by Taguchi design

Cheung

Li‐Chan

2010

Food Chemistry

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“…A hidrólise enzimática é muito estudada para diversos tipos de fontes proteicas, tais como catla, vísceras de carneiro, carpacapim, molusco, concentrado proteico de peixe, salmão, isolado proteico de soja e caseína bovina (BHASKAR et al, 2007a;BHASKAR et al, 2007b;WASSWA et al, 2007;XIA;WANG;XU, 2007;NILSANG et al, 2005;SATHIVEL et al, 2005;MARTINS, 2005;ROMAN;SGARBIERI, 2005). Entretanto, para a carne de frango, esse processo é muito pouco descrito na literatura, representando, no entanto, uma etapa importante para a indústria de rações, que atualmente realiza a hidrólise de miúdos, descarte ou carne mecanicamente separada, de acordo com protocolos vindos das matrizes internacionais da empresa, com muito poucos dados publicados sobre os rendimentos e a cinética da etapa de hidrólise.…”

Section: Introductionunclassified

Influência das condições de processo na cinética de hidrólise enzimática de carne de frango

Kurozawa¹,

Park²,

Hubinger³

2009

Ciênc. Tecnol. Aliment.

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O processo de hidrólise proteica consiste na clivagem química ou enzimática de moléculas de proteínas em pequenos peptídeos de tamanhos diversos e, eventualmente, em aminoácidos. Os hidrolisados proteicos podem ser obtidos basicamente através da hidrólise química ou enzimática (ADLER-NISSEN, 1985). Na hidrólise enzimática, enzimas proteolíticas são empregadas para solubilizar a proteína do alimento, resultando na separação de duas frações: uma insolúvel, geralmente utilizada em ração animal; e uma solúvel, que contém a proteína hidrolisada e um baixo teor de lipídios. A proteína hidrolisada pode ser convertida em ingrediente a ser incorporado em alimentos processados, como um realçador de sabor, ingrediente funcional ou um suplemento para alimentos com baixa qualidade proteica ou para fórmulas balanceadas para atletas ou indivíduos que não podem digerir a proteína intacta (FURLAN;OETTERER, 2002;SGARBIERI, 1996). Desta forma, a disponibilidade de produtos nutricionalmente equilibrados, utilizando hidrolisados proteicos, pode fornecer importante aporte proteico em dietas alimentares.A carne de peito de frango possui uma composição homogênea, um alto conteúdo de proteína (22 g/100 g carne) e um baixo teor de lipídios (3 g/100 g carne) quando comparada com outros cortes da ave, tais como a asa (18 g de proteína ou lipídio/100 g carne) e coxa (18 g proteína ou 5 g lipídios/100 g carne). Além disso, as proteínas de origem animal são as mais completas por apresentarem um perfeito equilíbrio de aminoácidos essenciais, isto é, aqueles que o AbstractThe hydrolysis of chicken breast meat by commercial protease Alcalase® 2.4 L was studied in order to evaluate the temperature, renzyme:substrate ratio, and pH influence on enzymatic hydrolysis kinetics. The tests were carried out under different conditions with respect to temperature (43-77 °C), enzyme:substrate ratio (0.8-4.2% w/w, g enzyme/100 g protein), and pH (7.16-8.84) according to factorial 2 3 experimental design with the total of 17 tests. The reaction was monitored by the pH-stat method to obtain the degree of hydrolysis values at different intervals of time. The hydrolysis curves were characterized by high initial reaction rates followed by decreases in the reaction rate up to the stationary phase. The results were fitted an exponential model that presented a good fit with high determination coefficient and low average relative error. The variables influence on model parameters was observed by experimental design. An increase in the enzyme:substrate ratio and temperature led to higher parameter a values. The parameter b was not affected by the enzyme:substrate ratio and its value increased with higher temperature. The variable pH affected significantly the parameters a and b. Keywords: protein; pH-stat; modeling; experimental design. ResumoA influência da temperatura, pH e razão enzima:substrato na cinética de hidrólise enzimática de carne de frango utilizando a protease Alcalase® 2,4 L foi avaliada neste trabalho. Os experimentos foram conduzidos à temperatura de ...

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“…O valor nutritivo das proteínas dietéticas é determinado pelo padrão e quantidade de aminoácidos essenciais (XIA et al, 2007).…”

Section: Aminoácidos Dos Hidrolisados Proteicosunclassified

Utilização de enzimas proteolíticas para produção de hidrolisados proteicos a partir de carcaças de frango desossadas manualmente

Oliveira

Franzen

Terra³

et al. 2015

Braz. J. Food Technol.

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ResumoO emprego de hidrolisados proteicos, oriundos de fontes animais e vegetais, em formulações específicas, é uma área de crescente interesse. O objetivo deste trabalho foi desenvolver diferentes hidrolisados liofilizados com alto valor proteico, obtidos a partir da hidrólise enzimática de carcaças de frango manualmente desossadas (CMD), um subproduto da indústria avícola, que normalmente é utilizado para a fabricação de carne mecanicamente separada (CMS). A matéria-prima utilizada foram carcaças de frango desossadas manualmente e congeladas (CMD), provenientes de animais abatidos com aproximadamente 42 dias de vida e com peso médio de 2,5 kg, adquiridas em um abatedouro da região sul do Brasil. Antes de serem processadas, foram descongeladas sob temperatura de refrigeração e cortadas em pedaços menores com faca de aço inox para facilitar sua homogeneização durante o tempo de hidrólise. Foram utilizadas três enzimas comerciais, Papaína  , Flavourzyme  e Protamex  . A hidrólise ocorreu em banho termostatizado com temperatura, tempo e pH controlados. Foi ealizada a composição proximal da matéria-prima e dos hidrolisados liofilizados, atividade de água dos hidrolisados liofilizados e foram feitas as seguintes análises de controle da hidrólise: grau de hidrólise, teores de proteínas, sólidos totais, cinzas, caracterização de aminoácidos dos hidrolisados, rendimento, percentual de hidrólise e cor dos hidrolisados. Os resultados foram submetidos à análise de variância e teste de Tukey para comparação de médias. O grau de hidrólise maior foi com a Protamex, seguido da Papaína e da Flavourzyme. O teor de proteínas após os 120 minutos de hidrólise não variou estatisticamente (p>0,05) entre a Papaína e a Flavourzyme. A composição de aminoácido demonstra que o hidrolisado obtido da Papaína possui uma composição mais próxima da recomendada pelos órgãos de controle. Concluiu-se que os hidrolisados proteicos obtidos da carcaça manualmente desossada (CMD) de frango apresentaram alto conteúdo proteico, caracterizando-se como matéria-prima promissora na formulação de dietas especiais. Palavras-chave: Carcaça de frango manualmente desossada (CMD); Hidrolisado proteico; Hidrólise enzimática. SummaryThe use of protein hydrolysates, derived from animal and vegetable sources, in specific formulations, is an area of growing interest. The goal of this study was to develop different freeze-dried powder hydrolysates with high protein value, obtained from the enzymatic hydrolysis of manually deboned chicken carcasses (MDC), a by-product of the poultry industry which is normally used in the production of mechanically deboned meat (MDM). The raw material used was frozen manually deboned chicken carcasses (MDC), obtained from animals slaughtered at approximately 42 days of age with an average weight of 2.5 kg, acquired from an abattoir in southern Brazil. Before use, they were thawed under refrigeration, and cut into smaller pieces with a stainless steel knife for easier mixing during the hydrolysis time. Three commercial enzymes, Papai...

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Characteristics of Bellamya purificata snail foot protein and enzymatic hydrolysates

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Angiotensin-I-converting enzyme inhibitory activity and bitterness of enzymatically-produced hydrolysates of shrimp (Pandalopsis dispar) processing byproducts investigated by Taguchi design

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Influência das condições de processo na cinética de hidrólise enzimática de carne de frango

Utilização de enzimas proteolíticas para produção de hidrolisados proteicos a partir de carcaças de frango desossadas manualmente

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