Comparação Das Características Físico-Químicas E Atividade Antioxidante De Frutas Orgânicas E Convencionais

Montenegro, Júlia; Pereira, Renata dos Santos; Abreu, Joel Pimentel de; Teodoro, Anderson Junger

doi:10.22533/at.ed.99719091012

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“…do Banco de Germoplasma da Amazônia Oriental, observaram teores oscilando de 12,20 ± 0,35°Brix a 17,72 ± 0,55°Brix. Montenegro et al (2017), realizaram a caracterização físico-química de frutas da região amazônica, e verificaram teor médio de sólidos totais em frutos de muricizeiro de 4,20 ± 0,01°Brix. Observa-se que os frutos de murici dos tabuleiros costeiros alagoanos apresentaram teores superiores aos constatados em frutos de outras regiões do Brasil.…”

Section: Resultsunclassified

CARACTERIZAÇÃO FÍSICA E FÍSICO-QUÍMICA EM FRUTOS DE MURICI (Byrsonima crassifolia (L.) Rich.) DE OCORRÊNCIA NOS TABULEIROS COSTEIROS DE ALAGOAS

Santos¹,

Oliveira²,

Silva³

et al. 2018

Rev. Cien. Agr.

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<p>O muricizeiro nativo da flora alagoana é uma espécie frutífera com potencial de utilização em sistemas produtivos comerciais, no entanto, pouco se conhece acerca das características físicas e físico-químicas dos frutos. Desta forma, o objetivo foi avaliar as características físicas e físico-químicas de frutos de muricizeiro que ocorrem naturalmente nos tabuleiros costeiros alagoanos. Os caracteres físicos foram obtidos por meio de 50 medições, individualmente, consistindo em 50 frutos por parâmetro avaliado, em relação ao peso do fruto e da semente, diâmetro longitudinal e transversal do fruto, diâmetro da semente e textura. Os parâmetros físico-químicos foram obtidos por meio de cinco repetições, para cada característica. Foi utilizado de 1 a 10 g de polpa do fruto, a depender da análise realizada. As características avaliadas foram: sólidos totais (ST), acidez total (AT), relação ST/AT, vitamina C, carotenoides, antocianinas, flavonoides, pectina total e solúvel. Foi aplicada estatística descritiva, obtendo-se os valores mínimos, médios e máximos, erro padrão da média e coeficiente de variação. Os pesos médios dos frutos e das sementes foram de 2,72 ± 0,58 g e 0,83 ± 0,38 g, respectivamente. O DL variou de 12,27 mm a 14,47 mm, com DT oscilando de 15,27 mm a 18,12 mm, e textura variando de 1,60 N a 4,76 N. O diâmetro médio da semente foi 2,09 ± 0,59 mm (milímetro). Com relação às caraterísticas físico-químicas, os frutos apresentaram altos teores de sólidos totais, vitamina C e compostos bioativos, indicando o potencial da espécie tanto para o consumo in natura quanto para o processamento.</p>

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Section: Resultsunclassified

CARACTERIZAÇÃO FÍSICA E FÍSICO-QUÍMICA EM FRUTOS DE MURICI (Byrsonima crassifolia (L.) Rich.) DE OCORRÊNCIA NOS TABULEIROS COSTEIROS DE ALAGOAS

Santos¹,

Oliveira²,

Silva³

et al. 2018

Rev. Cien. Agr.

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“…[19] (extrato etéreo: 0,04± 0,01 e extrato aquoso: 0,22 ± 0,01 mg AGE/100g) em amostras da fruta in natura e inferiores se comparado a outros frutos da Amazônia como o tucumã (Astrocaryum vulgare Mart) 159 (mg AGE/100g b.s. ), bacuri (Platonia insignis) 521 (mg AGE/100g) e o cupuaçu (Theobroma grandiflorum) 305 (mg AGE/100g) [42,43].…”

Section: Compostos Bioativosunclassified

“…Em relação aos teores de flavonoides comparado com as pesquisas de Gonçalves et al (2017) [42], com amostras de murici-pitanga em diversos estágios de maturação, percebe-se que o fruto maduro (14,59 mg / 100 g) apresenta resultados inferiores aos da presente pesquisa. Em comparação com Montenegro et al (2017) [43] averígua-se valores semelhantes de flavonoides presentes no muruci in natura (49,41±3,45 e 45,20±9,40 µg/g). Este constituinte atua conjuntamente com outros antioxidantes como as vitaminas C e E. O consumo de alimentos contendo flavonoides como o muruci relaciona-se a prevenção de diversos tipos de canceres, bem como na redução da glicemia, colesterol, níveis pressóricos e triglicerídeos.…”

Section: Compostos Bioativosunclassified

Influência da secagem convectiva sobre os compostos bioativos, estruturas morfológicas e perfil espectroscópico da polpa de muruci (<i>Byrsonima crassifolia</i>)

et al. 2020

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O muruci (Byrsonima crassifolia) é um fruto comumente consumido na forma de polpas que precisa de aplicação de técnicas de secagem viáveis economicamente para prolongar o consumo nos períodos de entressafra. Nesse sentido, o objetivo desta pesquisa foi analisar a influência da secagem convectiva sobre os compostos bioativos, estruturas morfológicas e perfil espectroscópico da polpa de muruci. As normas metodológicas seguiram os padrões da Association of Official Analytical Chemists e de publicações aceitas internacionalmente. Os dados mostram uma matéria-prima ácida com elevado conteúdo em sólidos solúveis (14,45 ºBrix) e alta estabilidade pós secagem (0,28 de atividade de água). Em relação aos constituintes funcionais apresentou alto conteúdo em vitamina C tanto in natura como em forma de pó (168,5 a 140,3 mg/100g). Os teores em flavonoides tiveram decréscimo de 35% (47,55mg/100g para 35,2mg/100g) do fruto in natura para a polpa seca, semelhante ao comportamento dos compostos fenólicos com redução média de 20% (143,35 para 118,1 mgAGE/100g). Constatou-se altos teores de carotenoides (325,8 μg/100g de β-caroteno), cuja conversão para vitamina A condiz a aproximadamente 12% das recomendações diárias dessa vitamina. Os perfis espectroscópicos mostraram grupos químicos funcionais e não foram observados picos de compostos relacionados a processos de degradação oxidativa. A morfologia dos grânulos mostra-se de forma cilíndrica de aspecto esponjoso tendo em seu interior estruturas arredondadas semelhantes ao amido. Esses dados evidenciam a potencialidade da conversão da polpa deste fruto na forma de pó agregando compostos bioativos com alta estabilidade e potencial fonte de vitamina A.

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“…Há mais de 220 espécies comestíveis de frutas amazônicas, que apresentam teores satisfatórios de vitaminas A e C, alta atividade antioxidante devido aos compostos fenólicos, minerais, fibras e outras vitaminas. Assim, as frutas da Amazônia são conhecidas como Frutas do Futuro, uma vez que podem ser associadas à diminuição dos riscos de mortalidade e desenvolvimento de doenças crônicas (MONTENEGRO et al, 2017).…”

Section: Introductionunclassified

Produção, Análise Físico-Química E Sensorial De Geleia De Abiu (Pouteria Caimito) Com Chia / Production, Physical-Chemical and Sensory Analysis of Abiu (Pouteria Caimito) Jelly With Chia

Santos¹,

Melo²,

Silva

et al. 2021

BJD

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RESUMOO abieiro (Pouteria caimito), pertencente à família Sapotaceae, é rico em antioxidantes e utilizado na prevenção ou no combate de algumas doenças, sendo seu consumo realizado in natura. Contudo, para aumentar o tempo de vida do fruto e possibilitar outra forma de consumo, a produção de geleia torna-se uma alternativa. Este estudo teve por objetivos desenvolver duas formulações de geleias de abiu com chia: uma definida como comum, usando açúcar demerara e outra diet, utilizando o xilitol como edulcorante, assim como proceder às análises físico-química e sensorial dos produtos. Para a produção da geleia comum de abiu com chia utilizaram-se 100g de polpa de abiu, 160g de açúcar demerara e 30g de chia e, para a geleia diet, substituiu-se o açúcar por 100g de xilitol. Foram avaliados a determinação de Sólidos Solúveis Totais, expressos em °Brix, a umidade, o pH, a colorimetria e a atividade de água. Após aprovação pelo Comitê de Ética em Pesquisa, participaram da análise sensorial 60 provadores, de ambos os sexos e com idade entre 18 e 59 anos. A coleta dos dados foi realizada por meio de Teste Afetivo, do tipo Aceitabilidade, após a assinatura do Termo de Consentimento Livre e Esclarecido por cada voluntário. A análise físico-química gerou resultados satisfatórios para as duas formulações. O SST variou entre 18,75º e 50,5º para as geleias diet e comum, respectivamente, e a umidade variou de 40,60 a 61,06%. Quanto à análise sensorial destacou-se a geleia comum, com score médio de 80% por apresentar, de forma satisfatória, os atributos de qualidade.Palavras-chave: Abieiro (Pouteria caimito), Geleia de fruta, Análise físico-química, Análise sensorial.

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Comparação Das Características Físico-Químicas E Atividade Antioxidante De Frutas Orgânicas E Convencionais

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CARACTERIZAÇÃO FÍSICA E FÍSICO-QUÍMICA EM FRUTOS DE MURICI (Byrsonima crassifolia (L.) Rich.) DE OCORRÊNCIA NOS TABULEIROS COSTEIROS DE ALAGOAS

CARACTERIZAÇÃO FÍSICA E FÍSICO-QUÍMICA EM FRUTOS DE MURICI (Byrsonima crassifolia (L.) Rich.) DE OCORRÊNCIA NOS TABULEIROS COSTEIROS DE ALAGOAS

Influência da secagem convectiva sobre os compostos bioativos, estruturas morfológicas e perfil espectroscópico da polpa de muruci (<i>Byrsonima crassifolia</i>)

Produção, Análise Físico-Química E Sensorial De Geleia De Abiu (Pouteria Caimito) Com Chia / Production, Physical-Chemical and Sensory Analysis of Abiu (Pouteria Caimito) Jelly With Chia

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