Comparison of the phenolic composition and antioxidant activity of Korean black raspberry, Bokbunja, (Rubus coreanusMiquel) with those of six other berries

Abstract

Bokbunja (Rubus coreanus Miquel) and six other berries were analyzed for physico-chemical properties and antioxidant activities, using four different methods (DPPH • , ABTS •+ , FRAP, and reducing power). The total polyphenol, total flavonoid, and total anthocyanin contents of bokbunja were significantly higher than those of other berries, followed by mulberry, blackberry, cranberry, raspberry, wild strawberry, and strawberry. Antioxidant activity assays also showed that bokbunja's antioxidant activity exceeded that of the other berries. Bokbunja had not only significantly higher levels of kaempferol, quercetin, and ellagic acid but also the highest ellagic acid content (408.57 mg kg −1 fresh weight). The potential antioxidant activities of bokbunja might be ascribed to its high total polyphenol, total flavonoid, and total anthocyanin contents. Ellagic acid may also affect antioxidant activity, although the concentrations of other phenolic compounds such as kaempferol, quercetin, and quercetin-3-O-rutinoside were high in other berries such as blackberry, cranberry, and mulberry.Comparación de la composición fenólica y la actividad antioxidante de la frambuesa negra coreana Bokbunja, (Rubus coreanus Miquel) con otros seis tipos de frutos del bosque RESUMEN Se analizaron la bokbunja (Rubus coreanus Miquel) y otros seis frutos del bosque para determinar sus propiedades fisicoquímicas y su actividad antioxidante utilizando cuatro métodos diferentes (DPPH • , ABTS •+ , FRAP y poder reductor). El contenido total de polifenoles, flavonoides y antocianina de la bokbunja fue significativamente más alto que aquel de otros frutos del bosque, seguido por el de las moras de Morus, las moras de Rubus, los arándanos rojos, las frambuesas, las fresas silvestres y las fresas. Los ensayos de actividad antioxidante mostraron también que la actividad antioxidante de la bokbunja excedió a aquella de los otros frutos del bosque. La bokbunja no solamente obtuvo unos niveles significativamente más altos de kaempferol, quercetina y ácido elágico, sino que también el mayor contenido de ácido elágico (408.57 mg kg −1 peso fresco). La potencial actividad antioxidante de la bokbunja podría ser atribuida a sus alto contenido total de polifenoles, flavonoides y antocianina. El ácido elágico también podría afectar a la actividad antioxidante, aunque las concentraciones de otros compuestos fenólicos como el kaempferol, la quercetina y la quercetina-3-O-rutinósido fueron más altas en otros frutos del bosque como las moras de Rubus, los arándanos rojos y las moras de Morus. ARTICLE HISTORY

Consumer profile: blackberry processing with different types of sugars

“…Similar results were reported by Curi et al (2015), with a soluble solid content of 8.40 ºBrix, acidity of 0.90 g of citric acid/100 g when evaluating two productive cycles of blackberries. The blackberries had a soluble solid content in the range found by other authors, which varied between 8.20 and 12.90 ºBrix (Soto et al, 2019;Van de Velde et al, 2016;Yang & Choi, 2017). These parameters are extremely important, as they indicate the best outcome for fruits, whether consumed in fresh or processed form.…”

“…The blackberry fruits evaluated had a pH in the observed range, from 2.20 to 3.40 (Soto et al, 2019;Van de Velde et al, 2016;Yang & Choi, 2017). The pH value found shows that the fruit has good processing potential, especially for products that require gelation.…”

Efecto del tratamiento y tiempo de almacenamiento sobre los compuestos funcionales de subproductos de mora y fresa

“…Parámetros fisicoquímicos. El máximo valor de humedad alcanzado fue para los residuos de fresa, que fue de 88%, en fresco y refrigerado (Tabla 1), similares al contenido de humedad reportado para mora y para frambuesa (86,13±0,12% y 85,84±1,66%, respectivamente) (Yang & Choi, 2016).…”

“…Las muestras secas presentaron el mayor contenido de sólidos solubles totales (Tabla 1), como es el caso de los residuos de fresa liofilizada (entre 10-12°Brix), similares a lo reportado en fresa (10,50±0,50°Brix), frambuesa roja (10,33±0,58°Brix) (de Souza et al 2014) y arándano rojo (9,93±0,05°Brix) (Yang & Choi, 2016). Los sólidos solubles en las muestras de lodo y semilla de mora liofilizada (5,4 y 6,3°Brix, respectivamente), son similares a lo obtenido por Van de Velde et al (2016), para mora fresca de variedad 'Jumbo' (5,5±1,0°Brix), 'Blacksatin' (7,0±1,0°Brix) y 'Dirksen' (6,9±0,6°Brix); no obstante, la semilla de mora liofilizada sufrió Tabla 1.…”

Potencial Do Babaçu (Attalea Speciosa) Para Desenvolvimento De Doce Em Pasta, Vegano - Uma Revisão Bibliográfica

“…Cultivadas no mundo todo e consumidas como frutas frescas ou processadas em produtos como compotas, geleias, xaropes, sucos, vinhos, cerveja e sobremesas (SCHULZ & CHIM, 2019), apresentam altos níveis de nutrientes como minerais, vitaminas e açúcares, bem como são ricas em compostos fenólicos, como ácidos fenólicos, taninos, estilbenos, flavonóides e antocianinas. (DE SOUZA et al, 2014;SKROVANKOVA et al, 2015;YANG & CHOI, 2017) Rubus rosaefolius é considerada uma fruta rica em antocianina, pelargonidina e cianidina, as quais se relacionam com suas propriedades biológicas e terapêuticas. (OLIVEIRA et al, 2016;CHAVES-SILVA et al, 2018) Muitos estudos afirmam que a ingestão alimentar, seja como frutas frescas ou como seus produtos, tem um impacto positivo à saúde, incluindo a prevenção de inflamação, doenças cardiovasculares e câncer, bem como na inibição do crescimento de alguns microrganismos patogênicos.…”