Comportamentos De Risco Sanitário De Usuários De Um Restaurante Universitário Na Cidade De Niterói, Rj, Brasil

Abstract

A preocupação com a qualidade higiênico-sanitária das refeições oferecidas é constante em qualquer serviço de alimentação. Neste estudo, objetivou-se avaliar os comportamentos de risco sanitário dos usuários de restaurantes universitários no momento do autosserviço. A metodologia utilizada foi o estudo de caso, com aplicação de duas listas de verificação, durante o almoço, no período de agosto a outubro de 2018. A amostra totalizou 336 usuários, entre alunos e servidores, que se alimentavam em dois restaurantes de uma universidade pública, localizada na cidade de Niterói, Rio de Janeiro, Brasil. As falhas mais comuns observadas foram: não higienizar as mãos antes do autosserviço (63,0%); conversa difusa durante o processo (54,8%); utilizar os utensílios de servir para arrumar os alimentos no próprio prato (41,9%); e coçar ou tocar parte do corpo durante o autosserviço (25,9%). Esses resultados indicaram comportamentos de risco por parte dos usuários. Concluiu-se que é necessário que sejam estabelecidas estratégias educativas, a fim de mitigar os perigos de uma possível contaminação por agentes patogênicos.DOI: 10.12957/demetra.2019.38278

Análise das condições higienicossanitárias em restaurante universitário

“…No RU em estudo, o setor de distribuição (82,2%) e refeitório (83,3%), que foram avaliados apenas com o check list semanal, apresentaram classificação de bom. Resultado divergente foi observado em restaurante universitário do Rio de Janeiro, onde Gama, et al, (2019) encontraram condições que podem levar à contaminação dos alimentos na área de distribuição, dada a ausência de sanitizante para a higiene das mãos dos comensais e ausência de proteção para os talheres e pratos na área. Já no sudeste de Asmara, capital da Eritreia, Idris et al (2020) analisaram as condições sanitárias de 139 serviços de alimentos e bebidas e observaram que entre os estabelecimentos avaliados, as condições dos pisos dos refeitórios (84,2%), paredes (95%) e tetos (94,2%) eram mantidos limpos, 98,6% tinham adequada iluminação e ventilação (92,1%) e que 91% dos refeitórios estavam limpos.…”