COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL E CAPACIDADE ANTIOXIDANTE DA POLPA DE AÇAÍ (Euterpe oleracea M.)

Abstract

O açaí é o fruto proveniente da palmeira tropical Euterpe oleracea Mart. que é bastante difundida e cultivada na Amazônia brasileira. A polpa do açaí é extraída utilizando equipamentos adequados com adição de água durante o processamento. Esta polpa é largamente consumida pela população paraense, sendo esta, a principal atividade econômica de muitas famílias ribeirinhas da região. O objetivo do presente estudo foi caracterizar a polpa de açaí em relação à composição nutricional e funcional, com ênfase na quantificação de compostos fenólicos totais, antocianinas totais e da capacidade antioxidante total. A polpa de açaí apresentou valores elevados de umidade (85,36%) e atividade de água (0,996). Esta foi classificada como do tipo A (grossa ou especial) de acordo com a legislação vigente e com base no teor de sólidos totais encontrados (14,64%). A polpa possui teor lipídico relativamente elevado, e baixo teor proteico. A polpa de açaí apresentou 346,14 mg de ácido gálico equivalente/100g de compostos fenólicos totais, 73,54 mg/100g de antocianinas totais e 17,15 µmol de trolox equivalente/g para capacidade antioxidante, podendo ser considerada como uma boa fonte de compostos antioxidantes. PALAVRAS-CHAVE:Euterpe oleracea. Centesimal. Fenólicos. Antocianinas.

Industrial potential of Bacaba (Oenocarpus bacaba) in powder: antioxidant activity, spectroscopic and morphological behavior

“…Carvalho et al (2016) obtained similar results for bacaba, which varied from 10.5 to 25.8 mg 100 g -1 . Silva et al (2017) found higher values in the fruits of bacabi (40.31 mg 100 g -1 ) and açaí (73.54 mg 100 g -1 ), which belong to the same botanical family as bacaba. Anthocyanins, in addition to being responsible for the red/purple coloration of many fruits, are potentially beneficial to health due to their antioxidant activity and anticarcinogenic power (Méndez-Lagunas et al, 2017).…”

A Prática Na Manipulação De Alimentos Em Duas Feiras Livres De Belém, Pa

“…O presente estudo avaliou temakis de salmão em dez estabelecimentos licenciados e especializados em As análises de coliformes a 45ºC e estafilococos foram realizadas pela metodologia rápida 3M, em triplicata, de acordo as recomendações do fabricante. As análises de Vibrio parahaemolyticus e salmonela seguiram a metodologia tradicional e posteriormente foram submetidas à identificação bioquímica pelo Sistema BactrayI, II e III (Laborclin®) (SILVA et al, 2017).…”

“…O elevado teor de antocianinastotais e compostos fenólicos encontrado no extrato de juçara vai de encontro à alta capacidade antioxidante também observada (Tabela1), estes resultados mostram que a juçara é boa fonte de compostos antioxidantes. Observação semelhante foi realizada por Silva et al (2017), ao analisarem polpa de açaí.…”