Condições higiênicas e boas práticas de manipulação em serviços de alimentação da cidade de Itaqui-RS

Silveira, Joice Trindade; Brasil, Carla Cristina Bauermann; Floriano, Jassana Moreira; Schwarzer, Priscila Fogaça

doi:10.3395/2317-269x.00465

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“…Esta Portaria defini os procedimentos técnicos básicos sobre o Manual de Boas Práticas, complementada pela RDC nº 216/2004 (Brasil, 2004). Quanto ao menor percentual nas categorias documentação, registro e responsabilidade repercutem negativamente no funcionamento dos serviços de alimentação, pois tanto a ausência de profissional capacitado quanto de documentação que oriente sobre os procedimentos operacionais podem deixar os serviços de alimentação sem referência em relação aos processos higiênicos sanitários adequados (Silveira et al, 2015).…”

Section: Resultsunclassified

Avaliação das condições higiênicas e boas práticas de manipulação em unidades produtoras de refeições

Santos

Bezerra

2023

RSD

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Este estudo teve como objetivo avaliar as condições higiênicas das unidades que ofertam refeições, bem como o nível de conhecimento sobre segurança alimentar dos manipuladores de alimentos e suas práticas de manipulação. Trata-se de um estudo transversal analítico, realizado em cinco unidades que ofertam refeições na cidade de São Gabriel da Cachoeira, no Amazonas, durante o período de 2018 a 2019. A amostra foi constituída por 19 manipuladores de alimentos que trabalham nas cinco unidades de alimentação selecionadas. Os dados foram coletados através de um questionário estruturado e uma lista de verificação observacional, baseado no modelo de check–list proposto pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Os resultados demonstraram que 3 (60%) unidades alimentares apresentaram situação de risco sanitário alto e 2 (40%) tiveram situação de risco sanitário regular. Quanto as categorias das unidades alimentares que apresentaram menor percentual de conformidade foram: responsabilidades (3,21%); documentação e registro (6,05%); armazenamento e transporte de alimento preparado (7,13); higienização de instalações, equipamentos, móveis e utensílios (9,36%); matérias-primas, ingredientes e embalagens (12,41%). Em relação ao conhecimento sobre segurança alimentar, (84%) apresentaram pouco conhecimento; (68%) tiveram atitude favorável de segurança alimentar; (53%) demonstraram prática de manuseio de alimentos ruim; (100%) apresentaram boa higiene pessoal e (53%) da amostra relataram não possui curso de atualização de manipulação de alimentos. Sugere-se que os gestores das unidades de refeições invistam em seus funcionários, ofertando-lhes capacitações com abordagem das boas práticas na manipulação dos alimentos e segurança alimentar, e que os conteúdos trabalhados sejam atualizados constantemente.

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Section: Resultsunclassified

Avaliação das condições higiênicas e boas práticas de manipulação em unidades produtoras de refeições

Santos

Bezerra

2023

RSD

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“…Na cidade de Itaqui -RS, Silveira et al (2015) avaliaram as condições higiênicas e boas práticas de manipulação em serviços de alimentação. Foram incluídos no estudo 24 serviços de alimentação sendo 10 restaurantes comercias, 7 lanchonetes, 5 padarias e 2 hotéis e utilizaram como instrumento de avaliação a lista de verificação da Portaria n°78/2009.…”

Section: Resultados E Discussõesunclassified

Avaliação das condições higiênico-sanitárias em restaurantes comerciais em uma cidade do norte do Rio Grande do Sul

Grosbelli

Piccoli

Sturmer

et al. 2021

PERSP

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A realização das refeições fora de casa vem crescendo cada vez mais e os estabelecimentos mais procurados pela população são os restaurantesChecklist. self-service. Os consumidores procuram por esse tipo de serviço, pois os mesmos oferecem uma grande variedade de alimentos e acessibilidade. O objetivo dessa pesquisa foi analisar as condições higiênico-sanitárias em restaurantes comercias em uma cidade do norte do Rio Grande do Sul. A pesquisa foi realizada em janeiro de 2020, em dois restaurantes comerciais escolhidos por conveniência, os quais foram denominados restaurante A e restaurante B. Para a coleta de dados foi realizada a verificação das condições higiênico-sanitárias dos restaurantes por meio da aplicação da Lista de Verificação de Boas Práticas para Serviços de Alimentação da Portaria 78/2009. A partir da aplicação da Lista de Verificação foram levantados os percentuais de conformidade dos estabelecimentos. O restaurante A obteve 45,6% de adequação (classificado como ruim) e o restaurante B 56,4% (classificado com regular). Sugere-se que os proprietários realizem adequações em seus estabelecimentos e forneçam aos seus funcionários cursos e capacitações com profissionais qualificados, para que os mesmos adquiram conhecimentos sobre os riscos alimentares que podem ser ocasionados devido à falta de cuidados na manipulação e armazenamento dos alimentos.

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“…Em muitos estabelecimentos, os manipuladores são responsáveis pelos procedimentos de higienização de equipamentos e utensílios. Observou-se que apenas 50,52% dos estabelecimentos realizavam corretamente esses procedimentos (SILVEIRA et al, 2015).…”

Section: )unclassified

Contaminação de alimentos e seus fatores predisponentes: uma revisão integrativa / Food contamination and its predisposing factors: an integrative review

Coelho¹,

Moura²,

Andrade³

2021

Braz. J. Hea. Rev.

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Identificar na literatura brasileira as principais falhas comportamentais e procedimentais de manipuladores de alimentos além da presença de patógenos durante a produção de alimentos, bem como a realização de capacitações em segurança de alimentos. Métodos: Foi realizada uma busca nas bases de dados Biblioteca Virtual em Saúde, Scientific Eletronic Library Online (SciELO) e Periódicos da CAPES, utilizando como descritores: contaminação de alimentos; manipulação de alimentos; serviços de alimentação; combinados com o operador booleano "AND", entre os anos 2010 a 2018, totalizando-se 285 artigos. Foram excluídos periódicos em duplicidade nas bases de dados e sem integridade na sua disponibilidade, resultando assim na seleção de 14 artigos. Resultados: Entre os microrganismos encontrados em equipamentos, manipuladores e ambientes, destacamos Staphylococcus aureus, Klebsiella, Escherichia coli e Proteus. Observou-se que em alguns locais a contagem de microrganismos aeróbios mesófilos ficou acima do recomendado. Falhas nos procedimentos executados por manipuladores originaram muitas contaminações, Identificou-se que as falhas na conduta pessoal, como a higienização de mãos também se destacou entre os fatores determinantes de contaminações. Os treinamentos/capacitações de higiene não foram suficientes para redução das contaminações, levando a considerar a escolaridade e compromisso como desencadeadores das falhas. Conclusão: A contaminação de alimentos é diretamente influenciada por falhas comportamentais e procedimentais cometidas por manipuladores de alimentos, ocasionando a contaminação de alimentos por patógenos, não sendo observada uma relação positiva entre capacitações/treinamentos e as atitudes/práticas de manipuladores.

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Condições higiênicas e boas práticas de manipulação em serviços de alimentação da cidade de Itaqui-RS

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Avaliação das condições higiênicas e boas práticas de manipulação em unidades produtoras de refeições

Avaliação das condições higiênicas e boas práticas de manipulação em unidades produtoras de refeições

Avaliação das condições higiênico-sanitárias em restaurantes comerciais em uma cidade do norte do Rio Grande do Sul

Contaminação de alimentos e seus fatores predisponentes: uma revisão integrativa / Food contamination and its predisposing factors: an integrative review

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