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Identificar na literatura brasileira as principais falhas comportamentais e procedimentais de manipuladores de alimentos além da presença de patógenos durante a produção de alimentos, bem como a realização de capacitações em segurança de alimentos. Métodos: Foi realizada uma busca nas bases de dados Biblioteca Virtual em Saúde, Scientific Eletronic Library Online (SciELO) e Periódicos da CAPES, utilizando como descritores: contaminação de alimentos; manipulação de alimentos; serviços de alimentação; combinados com o operador booleano "AND", entre os anos 2010 a 2018, totalizando-se 285 artigos. Foram excluídos periódicos em duplicidade nas bases de dados e sem integridade na sua disponibilidade, resultando assim na seleção de 14 artigos. Resultados: Entre os microrganismos encontrados em equipamentos, manipuladores e ambientes, destacamos Staphylococcus aureus, Klebsiella, Escherichia coli e Proteus. Observou-se que em alguns locais a contagem de microrganismos aeróbios mesófilos ficou acima do recomendado. Falhas nos procedimentos executados por manipuladores originaram muitas contaminações, Identificou-se que as falhas na conduta pessoal, como a higienização de mãos também se destacou entre os fatores determinantes de contaminações. Os treinamentos/capacitações de higiene não foram suficientes para redução das contaminações, levando a considerar a escolaridade e compromisso como desencadeadores das falhas. Conclusão: A contaminação de alimentos é diretamente influenciada por falhas comportamentais e procedimentais cometidas por manipuladores de alimentos, ocasionando a contaminação de alimentos por patógenos, não sendo observada uma relação positiva entre capacitações/treinamentos e as atitudes/práticas de manipuladores.

Objetivo: Caracterizar o perfil antropométrico de manipuladores de alimentos. Métodos: Foram aferidos: o peso, altura e a circunferência da cintura (CC) e relacionadas com os parâmetros determinados pela Organização Mundial de Saúde (OMS) para o risco de doenças cardiovasculares (RC). Foi realizado um questionário contendo perguntas sobre o nível de escolaridade, a prática de exercícios físicos e o diagnóstico de doenças crônicas. Resultados: O estudo contou com a participação dos 28 colaboradores da unidade. O cálculo do Índice de Massa corpórea (IMC) demonstrou que 12 colaboradores (42,85%) apresentaram classificação de Obesidade Grau. O RC foi alto para 17 colaboradores (60,71%). Conclusão: Os manipuladores de alimentos pesquisados apresentaram graves fatores de risco para o desenvolvimento de doenças cardiovasculares de acordo com os critérios determinados pela OMS. Esperamos que trabalhos como este auxiliem na caracterização do perfil nutricional dos trabalhadores e na elaboração de propostas que melhorem sua qualidade de vida.

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RESUMOObjetivo: Analisar a evolução antropométrica de pacientes com diagnóstico de esquizofrenia mediante utilização de dieta hospitalar modulada com adição de probióticos. Métodos: Trata-se de um ensaio clínico, duplo cego, randomizadocontrolado, realizado com 48 portadores de esquizofrenia internados em um hospital de saúde mental, distribuídos em controle e intervenção com adição de probióticos à dieta hospitalar por 15 (prob15) e por 30 dias (prob30). Foram aferidas medidas de peso, altura, Índice de Massa Corpórea e circunferência abdominal. Resultados: O grupo prob15 continuou com o maior percentual de pacientes com eutrofia (54,55%) e o prob30 com sobrepeso (33,3%). O grupo controle teve seu percentual de eutrofia reduzido em 22,2% e de sobrepeso aumentado em 94,4%. Verificou-se médias de IMC significativamente (p=0,022) menores nos grupos controle e prob15. Em relação à circunferência abdominal, os homens não apresentaram alteração estatisticamente significativa na medida e as mulheres apresentaram mudança estatisticamente significativa no meio do acompanhamento, com medidas mais altas no grupo que tomou probiótico por 30 dias em relação ao controle (p=0,07). Ao final dos 30 dias, não houve diferença estatisticamente significativa entre os grupos nas mulheres (p=0,067). Conclusão: O uso de probiótico parece tentar normalizar a massa corpórea do paciente esquizofrênico e/ou amenizar o ganho de peso dos que já estavam com sobrepeso. Em relação a circunferência abdominal, parece ter relação com seu aumento.