Conhecimento e atitudes sobre alimentos irradiados de nutricionistas que atuam na docência

Abstract

A irradiação de alimentos é um método mundialmente reconhecido como efetivo para o controle microbiano em alimentos, sejam estes frescos, na forma de grãos ou mesmo industrializados (OrNellAS et al., 2006;FuruTA, 1998; luTTer, 1999), podendo ser aplicado com diferentes propósitos: desinfestação, esterilização, entre outros (OlIveIrA; SABATO, 2004). As doenças transmitidas por alimentos podem ser minimizadas pelo uso da irradiação de alimentos, a qual reduz significantemente a prevalência de patógenos (luTTer, 1999;FreNZeN et al., 2001).O uso da radiação em alimentos está respaldado em argumentos técnicos e na legislação específica. No Brasil, a legislação vigente, promulgada pela Agência Nacional de vigilância Sanitária (ANvISA), segue as normas internacionais propostas pelo Codex Alimentarius da Organização das Nações unidas (ONu), pela Food and Agriculture Organization (FAO) e pela International Atomic Energy Agency (IAEA) (BrASIl, 2001).A resolução nº 21 da ANvISA regulamenta o emprego de radiação em alimentos no Brasil, estabelecendo que as fontes de radiação utilizadas devem ser as autorizadas pela Comissão Nacional de energia Nuclear (CNeN) e que qualquer alimento pode ser irradiado desde que observados os limites mínimos e máximos da dosagem aplicada. A dose mínima deve ser AbstractFood irradiation is an efficient technology that can be used in the conservation of foods. However, consumers' knowledge about irradiated foods has proved insufficient resulting in low acceptance of such foods. Considering that dietitians and nutritionists are the qualified health professionals to guide patients and consumers towards the ingestion and selection of foods, this study aims to evaluate the knowledge and views about radiated foods of professors of nutrition working in higher education institutions in the city of Belo Horizonte -Mg, Brazil. A total of 86.4% out of the 66 participants had general knowledge about irradiated foods. However, 71.2% were not familiar with the process, 75.8% were totally unaware of the specific legislation, 21.2% were not sure of the purposes of irradiation, 12.1% considered irradiated foods radioactive, and 31.8% believed that food irradiation results in the reduction of the nutritional value of foods. Irradiated foods would not be rejected by professionals with Ph.D degree, but they would be rejected by five masters and six experts questioned. The study concluded that the current higher education of future dietitians and nutritionists has been provided without the minimum necessary knowledge regarding irradiated foods corroborating the negative view of consumers about this kind of food. Keywords: education; food and nutritional security; public health. ResumoA irradiação de alimentos é eficiente tecnologia que pode ser empregada na conservação dos alimentos. Porém, o conhecimento dos consumidores sobre os alimentos irradiados tem se mostrado insuficiente, resultando em baixa aceitação destes alimentos. Considerando que o nutricionista é o profissional de saúde habilitado para orientar ...

Aceitação e consumo de alimentos irradiados em Goiânia-GO / Acceptance and consumption of irradiated foods in Goiânia-GO

“…Das pessoas entrevistadas, 90% responderam não ter nenhum conhecimento sobre o que é irradiação de alimentos e 10% afirmaram conhecer a tecnologia (Figura 6). Uma pesquisa feita por Silva et al (2010), com 66 docentes nutricionistas em Belo Horizonte (MG), mostrou que 13,6% desconheciam a irradiação de alimentos e em um estudo feito por Modanez (2012)em Santo André, com 664 estudantes sobre aceitação de alimentos irradiados, 74% não sabiam o que era o processo.…”

“…Quando perguntados qual o produto consumido as respostas foram: enlatados, Ruffles, carnes, tomate, azeitona, palmito, milho, amendoim e arroz. Silva et al (2010) constataram que 63% não sabiam se já havia ingerido alimentos irradiados, 15,2% negaram ter consumido e 21,2%…”

Efeitos da radiação gama e temperaturas de armazenamento em legumes minimamente processados e pré-cozidos e aceitabilidade de mercado de produtos irradiados

“…As questões de 1 a 5 referem-se à caracterização socioeconômica e suas análises descritivas estão descrita na Tabela 4.130. irradiado torna-se radioativo, interferindo assim na aceitabilidade desses produtos (RESURRECION et al, 1995;SILVA et al, 2010;MODANEZ, 2012).…”

Efeito da radiação gama nas propriedades nutricionais e bioativas de alimentos minimamente processados destinados a dietas especiais

“…Ainda não se tem registro em literatura sobre alimentos (como um todo, como frutas, carnes) irradiados no território nacional em comercialização, e sim evidências de que alguns ingredientes que compõe produtos alimentícios industrializados passam pelo processo de irradiação, como no caso de especiarias. Silva et al (2010) descreve que somente algumas indústrias alimentícias no país declaram que seus produtos contêm ingredientes irradiados nos rótulos (salgadinhos de milho, batata frita, biscoito salgado, macarrão instantâneo).…”