Conservação Pós-Colheita De Banana ‘Maçã’ Com Revestimento Comestível a Base De Fécula De Mandioca

Silva, Amara; Ambrósio, Moisés; Nascimento, Damaris Suelen; Albuquerque, Amanda; Krause, Willian

doi:10.18677/agrarian_academy_002

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“…This indicates that the firmness loss during the ripening was changed with the increase in the barrier, represented by the increase in the concentration of cassava starch during the gas exchange, decreasing the metabolism and the changes in the texture of fruits (Silva et al, 2015). Similar results were found by Guedes (2007), who, evaluating the firmness of the 'Rosa' mango coated with different concentrations of cassava starch biofilms, noted that in the concentrations of 3% and 4% there was a smaller reduction in firmness values, slowing the fruit maturation process for a longer time.…”

Section: Resultsmentioning

confidence: 99%

Physical quality of 'Palmer' mango coated with cassava starch

Costa¹,

Costa²,

Neto³

et al. 2016

Científica

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The objective of this study was to evaluate changes in the physical attributes of 'Palmer' mango coated with cassava starch biofilm. The fruits were selected, washed, sanitized and coated with the biofilm in the concentrations of 1%, 2% and 3% starch, except for the control (0%), being subsequently stored at 10 ± 0.5 °C and 60% relative humidity for 20 days. Assessments were made every five days to check weight loss, length and diameter, fruit firmness, solute leakage and color of the peel and pulp. The experiment was conducted in a completely randomized design in a factorial 4x5 (coating concentrations x storage periods), with four replications. The results were submitted to analysis of variance and comparison of means by Tukey test at 5% probability. The cassava starch coating was characterized as a good alternative for maintaining the postharvest quality of the 'Palmer' mango in the concentrations from 2%, since it reduced the weight loss of the fruits and kept higher the firmness values, also being efficient in delaying the development of fruit peel color.Additional keywords: biofilm; Mangifera indica L.; postharvest quality. ResumoObjetivou-se com este trabalho avaliar alterações de atributos físicos da manga 'Palmer' revestida com biofilme de fécula de mandioca. Os frutos foram selecionados, lavados, sanitizados e revestidos com o biofilme nas concentrações de 1%, 2% e 3% de fécula, com exceção do controle (0%); em seguida, foram armazenados a 10 ± 0,5 ºC e 60% de umidade relativa, por 20 dias. A cada cinco dias, foram realizadas avaliações de perda de massa, comprimento e diâmetro, firmeza do fruto, extravasamento de solutos e cor da casca e da polpa. O experimento foi conduzido em delineamento experimental inteiramente casualizado, em esquema fatorial 4x5 (concentrações de revestimento x períodos de armazenamento), em quatro repetições. Os resultados foram submetidos à análise de variância, e a comparação das médias, pelo teste de Tukey, a 5% de probabilidade. O revestimento à base de fécula de mandioca caracterizou-se como uma boa alternativa para manter a qualidade pós-colheita da manga 'Palmer' na concentração a partir de 2%, uma vez que reduziu a perda de massa dos frutos e manteve maiores os valores de firmeza, sendo eficiente também no retardo do desenvolvimento da coloração da casca dos frutos.Palavras-chave adicionais: biofilme; Mangifera indica L.; qualidade pós-colheita.

show abstract

Section: Resultsmentioning

confidence: 99%

Physical quality of 'Palmer' mango coated with cassava starch

Costa¹,

Costa²,

Neto³

et al. 2016

Científica

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show abstract

“…Coatings with cassava starch and corn, for example, are inexpensive and edible and are capable of forming a thin layer of biodegradable plastic on the plant tissue, making it an efficient barrier against water loss, visual aspect of the fruits for commercialization (Luvielmo and Lamas, 2012) as already observed during the storage of fruits, such as: banana (Silva et al, 2015), tomato (Menezes et al, 2017), dragon fruits (Sanches et al, 2017a), among others.…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Postharvest technologies in the ripening of ‘Maçã’ bananas stored in ambient condition

Santos¹,

Santana²,

Diniz³

et al. 2019

Amaz. Jour. of Plant Resear.

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The banana is a climacteric fruit with a limited shelf life in the environment and sensitive to storage under refrigeration, necessitating strategies to improve its post harvest conservation. In this sense, the objective of this study was to evaluate the effect of post harvest technologies on the quality and the prolongation of the useful life of 'Maçã' bananas during storage in ambient temperature condition (25 ºC). The fruits were obtained in physiological maturity in the green color and immersed in the following solutions: distilled water (control), cassava starch, maize starch and 3% calcium chloride for three minutes in addition to the sachets containing 3g KMnO4 for one period of 12 days in ambient condition. The evaluations took place every three days in terms of loss of fresh weight, firmness of peel, starch content, soluble solids, titratable acidity, pH, SS/AT ratio and incidence of rot. The postharvest treatments extended the shelf life of the fruits for 12 days in relation to the nine days of the control treatment. Among the evaluated technologies, the use of sachets of KMnO4 delayed ripening by observing fruits with higher green retention of the peel and pulp firmness, as well as lower fresh mass loss, starch degradation, soluble solids synthesis, ratio SS/AT and incidence of rot during the storage period. Thus, the ethylene absorber based on KMnO4 represents a viable alternative for the preservation of the quality of 'Maçã' bananas during commercialization at room temperature.

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“…), revestimento ativo de amido em pera(BOTREL et al, 2010), mamões minimamente processados(TRIGO et al, 2012), em goiabas (BALDEZ, 2016)(SILVA et al, 2017).O amido vem sendo estudado em âmbito nacional e internacional na formação de filmes e revestimentos comestíveis biodegradáveis, por ser um produto de baixo custo, farto e por seus atributos que possibilitam a formação de filmes, sendo as pesquisas conduzidas mais na aplicação em frutas e hortaliças minimamente processadas, o entrave da utilização do mesmo em maior escala é quanto principalmente a baixa estabilidade contra ambientes com umidade relativa elevada, concluiMali et al (2010). A tecnologia do revestimento elaborado a partir do amido se fundamenta no desenvolvimento de um termoplástico biodegradável, possuindo características desejáveis que possibilitam a utilização nas embalagens de alimentos(SILVA et al, 2015).MetodologiaO estudo foi realizado no Laboratório de Produtos de Origem Vegetal (LAPOV) e no Laboratório de físico-química, no departamento de Tecnologia em Alimentos, do Instituto Federal de Educação, Ciências e Tecnologia do Sertão Pernambucano, Campus Salgueiro.…”

unclassified

Análises De Diferentes Métodos De Embalagens Na Conservação E Inibição Do Escurecimento Enzimático Em Bananas Minimamente Processadas

dos¹,

Cruz²,

de³

et al. 2018

Ciência Tecnologia E Desenvolvimento Rural: Compartilhando Conhecimentos Inovadores E Experiências

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Resumo Visando prolongar a vida útil de bananas minimamente processadas o presente estudo teve por objetivo avaliar o efeito de diferentes tipos de embalagens em bananas minimamente processadas aplicadas de revestimento a base de fécula de mandioca incorporada de 5% e 1,5% de ácido cítrico. Conduziu-se o estudo no laboratório de Processamento de Produtos de Origem vegetal e no laboratório de análises físico-químicas do IF Sertão-PE, Campus Salgueiro. As embalagens utilizadas foram A-embalagem de poliestireno expandido recoberto com filme flexível de PVC (Policloreto de vinil) e B-embalagem saco de polipropileno com aba com cola, C-controle com revestimento e D-controle sem revestimento, sendo em A, B e C as bananas recobertas com o revestimento de fécula de mandioca. Procederam-se as análises em um intervalo de três dias durante 18 dias, quanto a perda de massa, pH e acidez. Observou-se que a embalagem B apresentou melhor efeito sob a conservação das bananas relacionadas a reações enzimáticas inibindo o escurecimento (retardando para os últimos dias de análise) bem como pela pouca alteração das características da mesma durante o período de armazenamento principalmente quanto a perda de massa (7,59%) e pH de média 4,843 ± 0,465, os tratamentos que apresentaram maiores valores de perda de peso foram o tratamento C (69,78%) seguido de A (66,62%) e D (63,15%) respectivamente. A fécula mostrou-se uma ótima opção de revestimento comestível além de aumentar a vida útil do alimento possui baixo custo. Necessita-se um aprofundamento dos estudos utilizando diferentes porcentagens da fécula e do ácido cítrico bem como em temperaturas diferentes a fim de obter-se uma faixa de armazenamento que proporcione bananas minimamente processadas seguras para o consumo. Palavras-Chave: Revestimento; fécula de mandioca, bananas.

show abstract

Conservação Pós-Colheita De Banana ‘Maçã’ Com Revestimento Comestível a Base De Fécula De Mandioca

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Physical quality of 'Palmer' mango coated with cassava starch

Physical quality of 'Palmer' mango coated with cassava starch

Postharvest technologies in the ripening of ‘Maçã’ bananas stored in ambient condition

Análises De Diferentes Métodos De Embalagens Na Conservação E Inibição Do Escurecimento Enzimático Em Bananas Minimamente Processadas

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