Consumo da Carne Suína no Brasil: Aspectos Simbólicos como Determinantes dos Comportamentos

Marçal, Danilo Alves; Abreu, Rodrigo Caetano de; Cheung, Thelma Lucchese; Kiefer, Charles

doi:10.17765/2176-9168.2016v9n4p989-1005

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“…A carne suína é segunda mais consumida no mundo, contudo, no Brasil, entre os três principais tipos cárneos, a maior demanda é pela carne bovina, evidenciando padrão de consumo distinto a outros países emergentes (MARÇAL et al, 2016).…”

Section: Introductionunclassified

Pesquisa de Salmonella SPP. Em carne suína in natura comercializada no Rio de Janeiro / Investigation of Salmonella SPP. In fresh pork meat commercialize in Rio de Janeiro

Carvalho¹,

Caracuschanski²,

Ristow³

2021

BJDV

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Bactérias do gênero Salmonella encontram-se amplamente distribuídas na natureza, sendo estas incriminadas em diversos surtos de origem alimentar em países desenvolvidos e em desenvolvimento. Além disto, os suínos são importantes reservatórios destes microrganismos. Nesse cenário o objetivo do presente estudo foi avaliar a presença de Salmonella spp. em 20 amostras de carne suína in natura obtidas em 20 estabelecimentos comerciais localizados em diferentes municípios do estado do Rio de Janeiro. Após a coleta, as amostras foram assepticamente acondicionadas em recipientes isotérmicos contendo gelo e transportadas, imediatamente, para o Laboratório de Controle Microbiológico de Alimentos da Universidade Castelo Branco, campus Penha, onde foram realizadas as análises microbiológicas. A presença de Salmonella spp. foi verificada em 85% (n=17) das amostras de carne suína in natura, estando estas em não conformidade com a legislação vigente, sendo consideradas impróprias ao consumo.

show abstract

Section: Introductionunclassified

Pesquisa de Salmonella SPP. Em carne suína in natura comercializada no Rio de Janeiro / Investigation of Salmonella SPP. In fresh pork meat commercialize in Rio de Janeiro

Carvalho¹,

Caracuschanski²,

Ristow³

2021

BJDV

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show abstract

“…Brazil is the fourth largest producer and exporter of pork in the world (Marçal et al, 2016), accounting for 3,360.0 Mg year -1 of global pork production (Viancelli et al, 2013). In the last decade, this production increased 38.9% (ABPA, 2016), raising concerns about the daily concentration of residues of the activity.…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Productivity and nutritional quality of Urochloa brizantha cv. BRS Piatã grass fertirrigated with swine wastewater in different seasons of the year

Gomes¹,

Sanches²,

Deboleto³

et al. 2017

Aust J Crop Sci

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The Brazilian swine production has been grown 38.9% in the last decade. Inherent to the process, the pollution potential has increased which brings environmental concerns, especially about the final disposal of swine wastewater (SW). In this context, this work aimed to evaluate the responses of 'Piatã' grass (Urochloa brizantha, cv. BRS 'Piatã') to the fertilization with SW, with and without supplemental irrigation. The experiment was carried out for one year from March 2014 to March 2015. The experiment was conducted in a split-plot with a random blocks experimental design with four replications. The treatments in the plots were referred to the use of irrigation (with and without), and in the subplots to the SW doses (four doses: 75, 150, 225 and 300 m 3 ha -1 ). In the irrigated treatment, the irrigation was fulfilled to re-establish soil moisture in the field capacity (Ө fc ). The parameters used to verify the treatments were: total forage yield (TFY), leaves and stems yield (LSY), crude protein rate (CP), neutral detergent fibre (NDF), acid detergent fibre (ADF) and in vitro dry matter digestibility (DivDM). There was a significant increasing effect for doses, reaching a mean TFY of 41.92 Mg ha -1 at the dose of 300 m 3 ha -1 . The combination of the highest dose of SW combined with supplemental irrigation produced the best results of TFY and LSY with (47.8 and 41.9 Mg ha -1 year -1 , respectively). Irrigation also led to the best results per cycle, with the highest forage accumulation in spring, 12.28 and 8.55 Mg ha -1 for irrigated and non-irrigated treatments, respectively. In the bromatological parameters, supplemental irrigation led to the highest average levels of CP, ADF and DivDM of 16.7%, 33.8% and 66.5%, respectively. The NDF did not respond to irrigation and SW doses. The research allowed concluding that irrigation and SW fertigation brought quantitative and qualitative benefits to 'Piatã' grass production.

show abstract

“…Fonte: Autores.Quando o tema é proteína total em carnes sabe-se que existem vários trabalhos que relatam a temática. Cita-se, por exemplo, queMarçal et al (2016) indicam valores médios para carne de pernil suíno fresco de 21,32%. Outros autores tais comoSkobrák e Bodnár (2012) enquanto Klimiene e Klimas (2010) obtiveram 19,10% e 23,42%, respectivamente, de proteínas para carnes frescas de suínos.…”

unclassified

Estabilidade físico química e microbiológica de bacon de pernil produzido com defumação natural: uma análise prática visando melhorias nos padrões de identidade e qualidade

Torezan

Coró

Almeida

et al. 2021

RSD

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Em torno de 70% da carne suína consumida no Brasil é na forma de industrializados, sendo o bacon o principal. Apesar de haver informações indicativas na legislação brasileira sobre alguns padrões de identidade e qualidade para bacon, atualmente existem discrepâncias entre o que há na literatura, o que realmente é praticado nas empresas e o que os fiscais definem ideal. Em certos casos, o próprio produtor define, em conjunto com a fiscalização, os critérios para esses produtos. Assim definiu-se como objetivo desse estudo em avaliar as características de bacon produzido por de defumação natural seus padrões de identidade e qualidade visando dar subsídios para padronização de produção para frigorífico local. Foram utilizados 5 lotes de bacon de pernil com 3Kg cada, sendo coletados semanalmente. Esses lotes foram acondicionados e analisados entre os períodos de 0, 30, 60 e 90 dias. Foram quantificados composição proximal, atividade de água, pH, cor, nitrato e nitrito de sódio, cloreto de sódio e acompanhamento da oxidação lipídica durante os dias de estocagem. Em relação às análises microbiológicas foram acompanhadas durante os 90 dias de estocagem Staphylococcus coagulase positivo, Clostridium sulfito redutor e bolores e leveduras. Através das análises realizadas a conclusão é que o produto não apresenta padrão definido de produção, sendo cada lote produzido com diferentes perfis físico-químicos, todavia o controle microbiológico é eficiente. Outro aspecto relevante a ser concluído é que o tempo de vida útil não pode ser estendido, uma vez que os padrões microbiológicos e oxidativos podem ser comprometidos.

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Consumo da Carne Suína no Brasil: Aspectos Simbólicos como Determinantes dos Comportamentos

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Pesquisa de Salmonella SPP. Em carne suína in natura comercializada no Rio de Janeiro / Investigation of Salmonella SPP. In fresh pork meat commercialize in Rio de Janeiro

Pesquisa de Salmonella SPP. Em carne suína in natura comercializada no Rio de Janeiro / Investigation of Salmonella SPP. In fresh pork meat commercialize in Rio de Janeiro

Productivity and nutritional quality of Urochloa brizantha cv. BRS Piatã grass fertirrigated with swine wastewater in different seasons of the year

Estabilidade físico química e microbiológica de bacon de pernil produzido com defumação natural: uma análise prática visando melhorias nos padrões de identidade e qualidade

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