Daya Simpan Susu Pasteurisasi Ditinjau Dari Kualitas Mikroba Termodurik Dan Kualitas Kimia

Kristanti, Novita Erma

doi:10.21776/ub.jitek.2017.012.01.1

Cited by 12 publications

(10 citation statements)

References 7 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…Kambing etawa (Capra aegagrus hircus) menjadi salah satu jenis kambing perah penghasil susu probiotik yang dapat digunakan sebagai bahan baku pembuatan yogurt. Jumlah potensi populasi peternakan kambing etawa di Indonesia termasuk salah satu terbesar di dunia [1] dan kambing etawa juga penghasil susu yang sangat potensial karena mengandung kandungan alami bakteri asam laktat yang prospektif sebagai probiotik dengan komposisi spesies yang cukup bervariasi dan susu yang dihasilkan lebih gurih, sehingga diperkirakan kandungan mineral di dalam susu kambing etawa lebih tinggi daripada susu kambing lainnya [2].…”

Section: Pendahuluanunclassified

Rancang Bangun Fermentor Yogurt Susu Kambing Etawa dengan Sistem Kontrol Sensor pH 4502C dan Suhu DS18B20 Berbasis Arduino UNO R3

Purwandaru

Faturrohman

Putri

et al. 2021

JKPTB

View full text Add to dashboard Cite

Yogurt merupakan produk pangan fermentasi yang terbuat dari susu probiotik, seperti susu kambing etawa yang umumnya menggunakan peran bakteri asam laktat Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophillus. Salah satu produsen yogurt yang menggunakan bahan susu kambing etawa yakni Goatzilla Farm and Café di Kabupaten Lumajang. Proses pembuatannya masih terhambat oleh fermentor yang sangat sederhana, kurang higenis, serta kondisi suhu dan pH fermentasi yang tidak stabil, sehingga dibutuhkan alternatif fermentor yang lebih optimal. Rancang bangun fermentor yogurt berkapasitas 18L dengan sistem kontrol pH 4502C dan suhu DS18B20 berbasis Arduino UNO R3 menjadi solusi yang ditawarkan, serta bertujuan agar proses fermentasi dan kualitas yogurt yang dihasilkan menjadi lebih baik. Arduino UNO R3 berfungsi sebagai pengendali utama dan pengendali komponen elektronika lainnya. Sensor suhu DS18B20 dan pH 4502C mengirim data tegangan secara real time dan otomatis kepada Arduino UNO R3 untuk diubah menjadi angka digital dan ditampilkan pada LCD 16x2. Hasil percobaan fermentor selama 2-8 jam menggunakan sensor suhu DS18B20 menunjukkan profil suhu stabil rentang 35oC-45oC, rata-rata %error 6.1%, dan menunjukkan performa kerja sensor suhu DS18B20 dapat bekerja dengan baik untuk mengukur suhu selama proses fermentasi yogurt. Sedangkan hasil percobaan menggunakan sensor pH 4502C menunjukkan profil nilai pH beragam pada rentang 5.1-6.8, rata-rata %error 12.6%, dan menunjukkan performa kerja sensor pH 4502C kurang baik apabila digunakan untuk mengukur pH yogurt. Nilai pH tersebut menunjukkan yogurt yang dihasilkan masih belum sesuai dengan standar SNI 2981-2009 yogurt dan perlakuan sensor pH perlu dioptimasi kembali

show abstract

Section: Pendahuluanunclassified

Rancang Bangun Fermentor Yogurt Susu Kambing Etawa dengan Sistem Kontrol Sensor pH 4502C dan Suhu DS18B20 Berbasis Arduino UNO R3

Purwandaru

Faturrohman

Putri

et al. 2021

JKPTB

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…The heating process that was given during the drying process also can reduce the resulted number of microbes in the product. According to Kristanti (2017) that heating process can lower the number of microbes in the product. The optimal temperature for the growth of yeast is 25 -30 o C, however the optimal temperature for lactic acid bacteria growth ranging between 37 -42 o C, so the heating process with a temperature up to 55 o C can lower the amount of microbe that was in the product.…”

Section: Microbiology Analysismentioning

confidence: 99%

The effects of dextrin concentration as filler on physical, chemical, and microbiology properties of powdered goat milk kefir

Rizqiati

Nurwantoro

Susanti

et al. 2021

J. Indonesian Trop. Anim. Agric.

View full text Add to dashboard Cite

The purpose of the research was to study the effects of dextrin powder with a different concentration on the physical, chemical, and microbiology properties of the product. The research was conducted using a Completely Randomized Design (CRD) with five treatments and four replications, namely the addition of dextrin filler with a concentration of 0% (T0), 2,5% (T1), 5% (T2), 7,5% (T3), and 10% (T4) (w/v). The quality of powdered goat milk kefir that is analyzed are physical, chemical, and microbiology properties. The data were analyzed using SPSS 26.0 application using Analysis of Variance (ANOVA) followed by Duncan Multiple Range Test (DMRT). The test results show a significant difference in dextrin concentration (P<0.05) on solubility, total acid content, yield, water content, protein content, pH, total dissolved solids, carbohydrate, lactic acid bacteria, yeast, and microbe content of the product and shows no significant difference on the viscosity of the product. It can be concluded that the addition of dextrin can increase the yield, solubility, total dissolved solids, water content, carbohydrate, total microbe, lactic acid bacteria, and microbe but also decreased the pH value and the protein content, with the best treatment was the addition of dextrin of 10%.

show abstract

“…Pengetahuan mengenai cara penyimpanan susu ini menjadi hal yang penting, karena susu merupakan produk pangan sumber gizi yang perishable atau mudah rusak. Apabila cara penyimpanan ini keliru, akan berdampak pada penurunan kualitas susu (Kristanti, 2017), bahkan dikhawatirkan dapat menyebabkan terjadinya keracunan akibat mengkonsumsi susu yang sudah rusak.…”

Section: Nounclassified

Upaya Peningkatan Kualitas Konsumsi Susu Masyarakat Desa Cilayung Kecamatan Jatinangor

Alhuur

Yuniarti

Ramadhan

2020

MKTT

View full text Add to dashboard Cite

Peningkatan kuantitas konsumsi susu semestinya juga diiringi dengan peningkatan kualitas konsumsi susu, sehingga kualitas asupan gizi masyarakat juga mengalami peningkatan. Hal ini dikarenakan mayoritas masyarakat di pedesaan khususnya Desa Cilayung Kecamatan Jatinangor masih beranggapan bahwa semua jenis produk susu maupun olahannya memiliki kualitas gizi yang sama. Untuk itu penulis melakukan sosialisasi mengenai perbedaan gizi dari setiap produk susu maupun olahannya dan demonstrasi mengonsumsi susu cair. Kegiatan ini dilakukan secara bertahap, yaitu 1). Observasi lapangan dan menghimpun literatur, 2). Penyuluhan, dan 3). Demonstrasi minum susu cair. Penyuluhan dan demonstrasi telah dilakukan di Desa Cilayung Kecamatan Jatinangor dan dihadiri oleh sekitar 40 warga, yang terdiri dari usia anak-anak, dewasa, dan lansia, serta ditambah dengan 45 orang mahasiswa UNPAD. Kegiatan ini memberikan hasil dan manfaat berupa peningkatan pengetahuan masyarakat mengenai perbedaan gizi dari setiap produk susu, dan mengubah pola konsumsi susu pada warga, dari konsumsi susu kental manis menjadi beralih ke konsumsi susu cair.

show abstract

Daya Simpan Susu Pasteurisasi Ditinjau Dari Kualitas Mikroba Termodurik Dan Kualitas Kimia

Abstract: ABSTRACT

Cited by 12 publications

References 7 publications

Rancang Bangun Fermentor Yogurt Susu Kambing Etawa dengan Sistem Kontrol Sensor pH 4502C dan Suhu DS18B20 Berbasis Arduino UNO R3

Rancang Bangun Fermentor Yogurt Susu Kambing Etawa dengan Sistem Kontrol Sensor pH 4502C dan Suhu DS18B20 Berbasis Arduino UNO R3

The effects of dextrin concentration as filler on physical, chemical, and microbiology properties of powdered goat milk kefir

Upaya Peningkatan Kualitas Konsumsi Susu Masyarakat Desa Cilayung Kecamatan Jatinangor

Contact Info

Product

Resources

About