Destino sustentável de resíduos sólidos orgânicos em restaurante escola: uma proposta de implementação

Abstract

O objetivo deste trabalho foi quantificar os resíduos de laranja gerados em restaurante escola propondo um destino ambientalmente correto. Tendo como objetivo específico propor o reaproveitamento dos resíduos na alimentação dos bovinos da Fazenda Universitária da instituição. Foi realizada uma pesquisa de campo descritiva da gestão de resíduos de laranja. A investigação foi realizada em duas etapas: primeiramente caracterizou-se o estabelecimento de restauração; e em um segundo momento caracterizou-se uma proposta de aproveitamento dos resíduos na alimentação bovina. Na semana do estudo o restaurante atendeu 3.219 pessoas, produzindo 203,47Kg de bagaço de laranja, que foram destinados direto ao aterro do município. Infere-se que o restaurante descarta anualmente no aterro sanitário quase uma tonelada de resíduos de laranja cabíveis de reaproveitamento. A fazenda da Instituição têm 176 alqueires e contém 632 bovinos, sendo 65 de leite e 567 de corte. Os resíduos de laranja in natura gerados em restaurantes podem ter uma destinação sustentável para serem aproveitados em fazendas próximas sendo integrados na alimentação bovina. O restaurante mostrou-se receptivo, solícito e participativo na execução deste projeto, na exposição do problema dos resíduos, e na proposta de sustentabilidade, bem como no desejo de implanta-las, com raras exceções.

Geração E Descarte De Resíduos Sólidos Em Restaurantes: Preocupações Consumidoras

“…Conforme Santos et al (2011), os restaurantes fast-food consistem em empreendimentos que oferecem um serviço rápido e de conveniência, enquanto que os restaurantes full-service apresentam cardápios e serviços mais completos. Independentemente das classificações, o setor de restaurantes contribui significativamente para a geração de resíduos sólidos e envio de grandes quantidades diariamente aos lixões LANGE, 2011;TURCHETTO et al, 2016;LANDRY;SMITH;TURNER, 2018). Diversos são os tipos de resíduos sólidos gerados no setor de restaurantes (HEIKKILÄ et al, 2016).…”

Indicadores de sustentabilidade socioambientais nas práticas de produção mais limpa em unidades de alimentação coletiva

“…Em conversa com o veterinário da fazenda, obteve-se a informação de que as cascas de laranja são resíduos já comprados pela fazenda para ofertar aos bovinos como complemento alimentar. Desta maneira, sugeriu-se adicionar aos resíduos comprados, os gerados no RE, que mesmo em menor quantidade tornariam as duas cadeias de produção, do RE e da bovinocultura, mais sustentáveis, realizando uma espécie de circularidade das economias (Ribeiro;Kruglianskas, 2014;Turchetto et al, 2015).…”