Determinação Da Composição Química E Potencial Antioxidante Do Azeite De Oliva Produzido Na Região Oeste De Santa Catarina

Abstract

RESUMO -Atualmente o Brasil depende de importações de azeite de oliva para atender seu mercado, e a partir do cultivo de oliveiras em solo brasileiro visa-se redução de custos no processo. Assim surge a necessidade de avaliar a composição química do azeite proveniente dessas plantações. Para azeites das espécies Koroneiki, Arbequina e Arbosana, cultivadas no oeste de Santa Catarina, determinou-se o teor de acidez, índice de peróxido, índice de iodo (Wijs), extinção específica por absorção em 270 nm e potencial antioxidante (DPPH). Para a acidez obteve-se resultados na faixa de 0,261 a 0,719 g/100g. Índice de peróxido entre 10,46 a 17,36 meq/kg. Valores entre 59,4 e 105,3 mg/kg para compostos fenólicos, e índice de iodo entre 76,7 e 93,1. O potencial antioxidante foi de 1,34 a 18,1 %. O índice de extinção para todas as amostras ficou abaixo de 0,25. Todos os resultados obtidos estão de acordo com valores previstos na legislação vigente, indicando excelente qualidade dos azeites produzidos. INTRODUÇÃOEntre os séculos VII e III a.C. o azeite de oliva começou a ser estudado pelos filósofos, médicos e historiadores da época pelas suas propriedades benéficas ao ser humano (Percussi, 2006). Nos últimos anos, inúmeros estudos têm apresentado evidências de que nutrientes e substâncias não-nutrientes contidas em diferentes alimentos, como o azeite de oliva, podem inferir de modo positivo na prevenção de enfermidades. Estudos experimentais e epidemiológicos sugerem que o azeite de oliva extra virgem, com alto teor de compostos fenólicos, exerce papel protetor contra doenças crônicas degenerativas, inclusive a aterosclerose, pelo conteúdo de gorduras monoinsaturadas (ácido oleico) e poder antioxidante (Pimentel et al., 2007).Desde 2003 o maior produtor mundial de azeite é a Espanha com 60% da produção mundial, seguido por Itália, Grécia, Síria e Turquia. Países como Estados Unidos, Argentina e Área temática: Engenharia e Tecnologia de Alimentos 1

From olive to olive oil: a general approach

“…The primary components of oxidation (dienes) are identified in the reading range between 220 and 234 nm, and from 265 nm are identified trienes (secondary compounds such as aldehydes and ketones). The ∆K method was proposed to characterize the oils concerning the adulteration of virgin and extra virgin oil with refined oil, reading at 270 nm only in conjugated triennia and subtracting the absorbance of chromophoric substances that absorb in the intensity between 260 nm and 280 nm (Huk et al, 2015;Houshia et al, 2019).…”

“…The main phenolics of olive oil are tyrosol, hydroxytyrosol and oleuropein (Figure 5), and the final content can be influenced by the fruit variety, method of oil extraction, cultivation and storage conditions. These compounds are powerful antioxidants and contribute to the sensory characteristics of olive oil such as bitterness and astringency (Huk et al, 2015;Houshia et al, 2019). Oleuropein and its derivatives (tyrosol and hydroxytyrosol) are compounds found in less quantity in fruits and abundance in olive leaves, with antioxidant and anti-inflammatory effects and are responsible for the spicy flavor in olive oils.…”

Azeite de oliva: avaliação do rótulo e pesquisa com consumidores / Olive oil: label evaluation and consumer survey

“…Os principais benefícios do consumo de AOEV são atribuídos à sua composição nutricional, constituída principalmente por ácidos graxos monoinsaturados (AGM), predominantemente o ácido oleico, assim como, pela presença de compostos antioxidantes (fenólicos, flavonóides, lignanas), devido a isso o consumo do AOEV está associado à prevenção de doenças cardiovasculares, distúrbios metabólicos e atividades quimiopreventivas 7,8 Dessa forma, estudar o comportamento de consumidores é essencial para compreender o consumo ou não de um determinado produto ou alimento e quais fatores estão envolvidos nesse processo de compra 9 . De modo geral os consumidores têm desenvolvido potencialmente consciência sobre a qualidade dos alimentos e cada vez mais buscam por questões abrangentes como sensibilidade à questões nutricionais e sustentabilidade.…”

“…Acontece que para o cultivo nacional da oliveira, que é uma planta adaptada ao clima Brazilian Journal of Health Review, Curitiba, v.5, n.1, p.3663-3682 jan./fev. 2022 temperado, são necessárias baixas temperaturas e índices pluviométricos adequados no período antes da floração para a ocorrência de produções eficientes 7 , assim, estados que não fazem parte da região sul e sudeste são campos de estudo estratégicos para traçar as preferências dos consumidores de AO, como caso da cidade de Aracaju, situada no estado de Sergipe.…”