Determinação do indivíduo referência de um restaurante universitário da cidade do Salvador – Bahia

Abstract

O trabalho visa a definição do indivíduo referência e as necessidades nutricionais de calorias e macronutrientes de estudantes de uma universidade pública federal. Trata-se de estudo transversal realizado com 67 (8,4%) estudantes de ambos os sexos sorteados considerando um universo de 800 usuários, bolsistas, com mais de 18 anos que frequentavam ao menos três vezes por semana o Restaurante Universitário. A coleta dos dados foi realizada entre os meses fevereiro e março de 2016, por meio de aplicação de questionário estruturado para obtenção de informações socioeconômicas, estilo de vida e atividade física; e avaliação antropométrica do estado nutricional com aferições das medidas: peso, altura, pregas cutâneas e circunferência da cintura e cálculo do Índice de Massa Corporal, com adoção dos critérios de classificação proposto da Organização Mundial da Saúde. Foram elaboradas análises de frequência, média, t-teste e Qui-quadrado. Constatou-se que o indivíduo referência do estudo são adultos jovens com massa corporal classificada como normal e insuficientemente ativos, com hábitos alimentares inadequados. A recomendação de valor energético total foi de 2.181 calorias, sendo 436,20 calorias para desjejum, 763,35 calorias para almoço e 654,30 calorias para jantar, em ambos os sexos.

Variação temporal do desperdício de alimentos em restaurante universitário

“…Este fato também pode ter colaborado para que a quantidade preparada (p=0,035) e ofertada (p=0,018) apresentasse diferença entre este período (Tabela 2). O sistemático controle destas questões e a procura por medidas que visem um adequado planejamento são importantes para auxiliar o nutricionista na gestão financeira, mão de obra e, sobretudo desperdício de alimentos (Abreu;Pinto, 2011;Payne-Palacio;Theis, 2015 (Santos et al, 2020). Achados semelhantes foram observados por Zotesso et al (2016), onde em dois momentos avaliados, o quantitativo de refeições produzidas foi mais elevado que as distribuídas, acarretando, portanto em elevado percentual de sobras.…”

Food practices and nutritional status of university students who use the University Restaurant

“…As for the college students eating routine, we observed a greater recurrence of replacing dinner with snacks with higher energy density compared to lunch. According to Santos et al [46], it is common for young people to replace their main meals with fast and less healthy snacks due to personal budget limitations to purchase healthy foods. The fact that more than half of the study population has no professional occupation enhances this trend.…”