Determinación de adulteración y aceptabilidad de mieles (apis mellifera) comercializadas en Cartagena, bolívar, Colombia

Abstract

El departamento de Bolívar se caracteriza por sus sistemas de producción apícola no tecnificados, carentes de controles reglamentarios que garanticen la calidad de las mieles cosechadas. La presente investigación evalúo la aceptabilidad y presencia de adulterantes en mieles de Apis mellifera comercializadas en 6 zonas de Cartagena Bolívar. La presencia de adulterantes como glucosa la cual para su análisis se baso en la detección de residuos de dextrinas de almidón propios de la glucosa comercial, que demostró no estar presente en ninguna de las muestras evaluadas. La mala manipulación y los elevados contenidos de humedad se relacionaron con los parámetros físico-químicos como actividad de agua (Aw) y pH de las mieles, ambos parámetros estaban dentro de los rangos establecidos en la norma NTC 1273; para el caso de la humedad solo se observo valores muy próximos al límite permitido en las muestras provenientes de tres de las zonas del mercado de Bazurto (3,4 y 5). La evaluación sensorial fue realizada aplicando una prueba de ordenación preferencia relacionada con la apariencia de las mieles dando como resultado que se prefiere las mieles comercializadas en la zona 5 del mercado Bazurto, siendo las muestras menos preferidas las de la zona 2, 3, 4 y 6; se encontraron libres de moho, impurezas y sabores indeseables cumpliendo así los requerimientos establecidos por la norma. Las mieles comercializadas en las zonas objeto de estudios cumplen con los requisitos de calidad en relación a la presencia de adulterantes, y apariencia, logrando niveles promedios de aceptabilidad por los consumidores.

Evaluación de características fisicoquímicas, compuestos fenólicos, contenido de minerales y color de mieles comerciales del Cauca (Colombia)

“…Los valores de pH son similares a los estimados en mieles comerciales colombianas (Aguas et al, 2010;Méndez et al, 2010;Ortega-Bonilla et al, 2016;Salamanca et al, 2017) y en mieles multiflorales (Álvarez-Suárez et al, 2018;Ciulu et al, 2018;Đogo et al, 2020;Dżugan et al, 2020;Fernandes et al, 2020;Laaroussi et al, 2020;Sakač et al, 2019;Scholz et al, 2020). Al ser valores menores de 7,3, se consideran aceptables para evitar la proliferación de microorganismos (Sakač et al, 2019).…”

Adulteración de la miel de abeja

“…Sin embargo, todos los beneficios potenciales de carácter económico, comercial y para la salud pueden verse comprometidos significativamente frente a la adulteración (Palou, 2016;Cárdenas-Escudero et al, 2022); la cual incluye también la miel producida por las abejas mediante alimentación suplementaria con jarabe dada por el apicultor y, por tanto, no debería ser comercializada como miel de abeja (Baleriola, 2020). Además, entre los atributos que ayudan a determinar una posible adulteración, se tienen la detección de residuos de dextrinas de almidón (presentes en la glucosa comercial), el pH (aceptable entre 3,2 y 4,5), el contenido de humedad (< 18%), así como la conductividad eléctrica y la resistividad (Aguas et al, 2010;Periago et al, 2017;Yakubu et al, 2021). Por otro lado, se cuenta con un método cromatográfico (mediante HPLCDAD), para la detección de adulteración de miel con jarabes de arroz identificando el marcador 2-acetil furano 3 glucopiranósido (AFGP), demostrado ser eficaz para dicho fin (Baleriola, 2020).…”

Diseño de una minicadena productiva para apicultura orgánica en San Andrés Islas a través de un itinerario de ruta como herramienta de gestión e integración

“…En el eslabón de comercialización se han identificado los factores de decisión frente a las dinámicas de oferta y demanda(Arango, 2010), en la adquisición de la miel, basándose en datos e información referentes al punto de vista y la percepción que se tiene sobre el producto, así como los nichos de comercialización del mismo. En el departamento de Bolívar(Aguas, 2010), aunque no hay sistemas tecnificados en la producción de la miel, se evaluó tanto la aceptabilidad como la presencia de adulterantes, y se evidenció el cumplimiento de los requerimientos de la norma, la trazabilidad y caracterización del contenido nutricional del producto, lo que garantiza su calidad.En el departamento de Antioquia, en los municipios de Necoclí y Turbo, se fortaleció la cadena productiva apícola por medio de alianzas estratégicas, tanto en la producción como en la comercialización. El Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural (MADR) creó la Secretaría técnica de la cadena apícola, para promover su desarrollo, investigaciones sobre el manejo de las abejas, asistencia técnica e implementación de las buenas practicas manufactureras(MADR, 2009).…”