Determinacion de las características fisicas y propiedades mecanicas de papa cultivada en Colombia

Abstract

El objetivo del proyecto es determinar las propiedades físico-mecánicas de tres variedades de papa (criolla, pastusa y capiro), necesarias para el diseño y operación de maquinaria para siembra, cosecha, postcosecha y para el adecuado almacenamiento del producto. Se midieron propiedades físicas como: dimensiones axiales, esfericidad, redondez, ángulo de reposo, densidad real, densidad aparente y porosidad. Igualmente se determinaron propiedades mecánicas tales como: resistencia a la compresión, al corte, al punzonamiento y coeficiente de fricción. Se tomaron como factores de variación para cada variedad, el tamaño y el tiempo de toma de las observaciones (cada 15 días durante 90 días), utilizando el método por bloques completamente aleatorios. Los datos fueron sometidos a un análisis estadístico de varianzas, utilizando el método Duncan. Las propiedades físicas variaron de manera similar, de tal manera que la esfericidad y la redondez aumentava a medida que el tamaño disminuye. La porosidad es superior al 48% y el ángulo de reposo es el característico de formas aproximadamente esféricas para las tres variedades analizadas. La principal influencia sobre la variabilidad en las propiedades mecánicas es el cambio en el contenido de humedad; también se detectó una pérdida de turgencia con el paso del tiempo que genera mayor elasticidad en el tubérculo, lo cual le permite soportar mayores cargas. La variedad Criolla presenta una resistencia entre tres y cinco veces mayor al corte, punzonamiento y compresión, con relación a las variedades Capiro y Pastusa.

Caracterización de las Propiedades Mecánicas de dos Variedades de Batata (Ipomoea batatas Lam)

“…Para la posición transversal la resistencia a la penetración varía según la posición de muestreo: (25 y 75 %) presentan la mayor y menor condición de resistencia del producto respectivamente. resultados similares obtuvo Buitrago et al (2004) en las pruebas de compresión, de papa, pudiéndose observar que la deformación presenta una variación que oscila entre el 11% y 24%. Esta última prueba ratifica los resultados obtenidos hasta el momento, que la variedad amarilla es un poco más resistente a los esfuerzos aplicados y por consiguiente, menos susceptible a los daños mecánicos que puedan producirse durante la cosecha, manipulación, almacenamiento y procesamiento, factores que han sido considerados por (Nwandikom, 1990) como aquellos que pueden limitar la mecanización de la producción y por lo tanto su productividad.…”

“…Esto indica que la variedad amarilla soporta esfuerzos mecánicos mayores antes de su fractura que la variedad colorada y que además es algo más flexible ya que alcanza valores superiores de la deformación hasta el momento de la fractura tal como se evidencia en la Tabla 2, valores inferiores encontraron Ciro et al (2005) en banano variedad Cavendish Valery de 125.58 kPa, Los resultados indican que la posición de carga tiene un efecto significativo en la respuesta mecánica del producto; éste resiste menos a la compresión lo cual puede ser originado a la heterogeneidad estructural de la pulpa-cáscara; Alvis et al (2009) encontraron valores en ñame variedad Diamante 22, de 462.3 kPa mientras que para el Pico de Botella es de 747.2 kPa, por lo tanto, para el caso de la batata donde su estructura es más compacta los valores son más altos. En las pruebas de penetración, de acuerdo a lo reportado por Buitrago et al (2004), encontraron que la fuerza máxima promedio para romper la papa fue de 141,4 ± 30.8 N lo cual se presenta una deformación de 18,9 mm después de atravesar el centro de la papa.…”

Determination of the diffusion coefficient through oil absorption and moisture loss, such as the porosity of pieces of yam (Dioscorea rotundata) during deep fat frying

“…Then, a cardboard box measuring 0.34 × 0.2 × 0.2 m was used. In each observation, yams of the same grade and variety were randomly introduced, and their weight was determined ( equation 7 ) ( Buitrago et al., 2004 ). With these data, the porosity was determined with Eq.…”

Efecto de la irradiación gamma sobre las características de calidad y la durabilidad de la papa alamacenada (Solanum tuberosum): Características de calidad y durabilidad de la papa irradiada y almacenada

“…Se tomó una muestra de 10 tubérculos por cada tratamiento y repetición, lo que representa el 60% de la muestra global; se midió la longitud de los brotes con un paquímetro digital Mitutoyo (Suzano, Brasil) [16].…”

“…Todos los análisis se hicieron por triplicado, los resultados están expresados como la media ± desviación estándar. La estimación de la vida útil se realizó con base a las ecuaciones que relacionan la variación de la humedad con el tiempo de almacenamiento, Como límite crítico de aceptabilidad para el consumo de la papa en estado fresco, se estableció un 65% de humedad [16].…”