Diagnóstico Da Destinação Do Soro De Leite Na Mesorregião Do Campo Das Vertentes – Minas Gerais

Abstract

RESUMOO objetivo deste trabalho foi fazer um diagnóstico dos laticínios da região do Campo das Vertentes no estado de Minas Gerais, quanto à utilização do soro de leite, das perspectivas de mercado e averiguar obstáculos existentes à sua comercialização. O Brasil ocupa, no mundo, a quarta colocação em produção de queijos, sendo que a manufatura de queijos implica a geração de soro. O soro de leite é um subproduto nobre que merece atenção na sua utilização, pois é composto de proteínas, carboidratos, minerais e vitaminas. Para realização do trabalho foram selecionados laticínios produtores de queijo que possuem registro no Serviço de Inspeção Federal (SIF), situados na mesorregião do Campo das Vertentes, no estado de Minas Gerais. A partir da identificação do público alvo, que são os produtores de soro de leite, foi aplicado um questionário semiestruturado, com o objetivo de obter informações. A região do Campo das Vertentes é formada, em sua maioria, por laticínios de pequeno e médio porte, e o destino mais comum do soro de leite é para a alimentação animal e doação, devido à falta de interesse das indústrias ou pela falta de estrutura para aproveitar ou comercializar o produto. Concluiu-se que o aproveitamento do soro de leite pelo próprio laticínio ou a sua comercialização para terceiros, certamente é uma alternativa que, além de levar em consideração a preservação do meio ambiente, agrega valor econômico ao produto final. Pode-se perceber que existem barreiras para que esta prática seja viável.

Perfil da destinação do soro de leite na cidade de Barbacena e microrregião - Minas Gerais

“…Segundo Cislaghi et al, (2018) o lacto-soro doce tem produção majoritária no Brasil. Resultado semelhante ao obtido por Gajo et al (2016) no estudo do perfil de 9 laticínios do Campo das Vertentes, neste estudo observou-se que há uma predominância de queijos com geração de soro doce, exceto proveniente de ricota e cottage.…”

Whey in the industry: environmental and valorization impacts

“…Studies show that about 40% of the whey produced in Brazil is improperly discarded, mainly by small and medium-sized enterprises, becoming a harmful industrial waste to nature that causes a high negative environmental impact, due to the damage it offers to fauna and flora, because its Biochemical Oxygen Decomposition (DBO) is about 100 times higher than that of domestic sewage (HARAGUCHI et al, 2006;ROHLFES et al, 2011;GAJO et al, 2017;NUNES et al, 2018).…”

Modelagem e análise de cenários econômicos do processo de produção de bebida carbonatada a base de soro de leite

“…Ao contrário do que ocorre em outros países, no Brasil o soro de queijo ainda é considerado um produto de pouca importância do ponto de vista nutritivo e tecnológico. Estima-se que 50% de todo o soro de queijo produzido seja considerado resíduo industrial, com seu aproveitamento limitado a alimentação animal ou, em casos mais drásticos, descartado no meio ambiente sem tratamento (Magalhães et al, 2011;Gajo, Gajo, Silva & Ferreira, 2016).…”

“…Nutricionalmente rico, o soro de queijo retém 55% dos nutrientes do leite, com destaque para a presença de lactose e proteínas (Gajo et al, 2016). Embora em pequenas quantidades, as proteínas do soro de queijo apresentam alto valor biológico, com destaque para a α-lactoalbumina, β-lactoglobulina, albumina do soro bovino, caseína macropeptídeos, imunoglobulina, lactoferrina e lisozima (Chavan, Shraddha, Kumar & Nalawade, 2015).…”

“…Por apresentar até 93% de água e 5% de lactose na sua composição (Gajo et al, 2016), o soro de leite é um potencial ingrediente para o desenvolvimento de bebidas carbonatadas ou fermentadas. Entretanto, devido ao seu aroma e sabor característicos, é necessário o uso de estratégias que possibilitem a aceitação do produto pelo consumidor (Chavan et al, 2015).…”