Diagnóstico da qualidade química de vinhos produzidos na região Sul do estado de Minas Gerais

Abstract

A região sul do estado de Minas Gerais é tradicionalmente produtora de vinhos de mesa elaborados a partir das variedades de uva Bordô ou Folha de Figo, Jacquez e Niágara, no entanto, nos últimos anos, essa tradição vem sendo esquecida, sendo extintos alguns dos parreirais e vinícolas. O atual estado da arte dos vinhos da região, diagnosticado mediante análises físico-químicas, precisa ser conhecido para o entendimento da qualidade das bebidas e da observância de uma eventual identidade dos produtos locais, que pode contribuir para a obtenção de um selo de indicação de origem e o fortalecimento da tradição vinícola da região. Para tanto, foram coletas 30 amostras de vinhos da região que foram submetidos às análises de pH, acidez total titulável, acidez volátil, acidez fixa, etanol, dióxido de enxofre livre, dióxido de enxofre total, sulfatos, extrato seco, cinzas, compostos fenólicos, antocianinas, glicose, glicerol, taninos, açúcares redutores, açúcares redutores totais, intensidade de cor e tonalidade. Os resultados demostraram que existe uma grande diferença na composição dos vinhos analisados, dada a grande variabilidade das amostras, com vinhos produzidos a partir de diferentes uvas. Duas amostras apresentaram valores de etanol fora dos limites estabelecidos pela legislação brasileira. Três amostras apresentaram valores de acidez total acima do permitido e sete apresentaram valores de acidez volátil acima do limite máximo estabelecido por lei. Os parâmetros de intensidade de cor e tonalidade, únicas características sensoriais analisadas, apresentaram grande variabilidade dos valores, acentuando a falta de padronização das bebidas analisadas. Os resultados apontam que, para obtenção de um selo de identidade geográfica, existe a necessidade de adequação de alguns aspectos de produção.

Caracterização físico-químico de vinhos de mesa tintos elaborados na região do Planalto Norte Catarinense, safra 2019

“…figura 4 -Conteúdo de polifenóis totais (mg L -1 ácido gálico) de amostras de vinhos de mesa tinto elaborados na região do Planalto Norte Catarinense, safra 2019. Brito et al (2020), que observou grande diferença para a variável tonalidade de cor, que pode indicar falta de identidade dos vinhos da região.…”

“…diferenças relativas na concentração de ácidos orgânicos podem não afetar o pH na mesma proporção(BRITO et al, 2020).…”

Composição físico-química de vinhos de mesa tintos elaborados na região do Planalto Norte Catarinense, safra 2021

“…No entanto, de acordo com Wurz et al (2021c), apesar de haver produtores de uva e vinho de mesa na região do Planalto Norte Catarinense, análises da composição físico-químicas dos produtos não são realizadas pelos produtores, não havendo, portanto, dados analíticos e científicos dos padrões de qualidade dos vinhos elaborados na região. Estudos que visam determinar o perfil físico-químico dos vinhos devem ser realizados, uma vez que com estas análises pode-se garantir a qualidade do produto (MARTINS, 2007;RAPOSO et al, 2018), além de permitir a verificação da sua conformidade em comparação com a legislação vigente (BRITO et al, 2020). Os parâmetros físico-químicos do vinho de mesa que garantem sua qualidade devem obedecer aos limites fixados pela Instrução Normativa n° 14, de 08 de fevereiro de 2018, e aplicam-se ao vinho e derivados da uva comercializados em todo o território nacional, produzidos no Brasil e importados (BRASIL, 2018).…”

Composição físico-químico de vinhos de mesa brancos elaborados no Planalto Norte Catarinense, safra 2020

“…A qualidade de um vinho pode ser determinada por suas características físico-químicas (Raposo et al, 2018), possibilitando a identificação da qualidade dos vinhos (Castilhos & Del Bianchi, 2011), além de permitir a verificação da aptidão comercial dos produtos, estando sua composição dentro dos limites estabelecidos pela legislação (Brito et al, 2020).…”