Dietary intake exposure to sulphites in Italy - analytical determination of sulphite-containing foods and their combination into standard meals for adults and children

Abstract

The theoretical risk of exceeding the Acceptable Daily Intake (ADI) for sulphites has mostly been examined on the basis of a worst-case scenario. In order to examine the real situation the determination of residue sulphite levels in ready-to-consume foods is required. The aim of this paper is to assess the actual sulphite content of diets obtained from a combination of realistic meals high in sulphite-containing foods. Food products available in Italy containing added sulphites were identified. Overall, 211 samples of foods and beverages (including 85 samples of wine) were collected. The determination of sulphite residues was carried out on the foods which were prepared according to normal domestic practice. It was shown that the diets obtained from these foods would lead to an intake of 23 mg/day in children and 50 mg/day in adults (both slightly above the ADI for respectively a 30 kg child and a 60 kg adult). Among all sulphite-containing foods, the highest contributors to the intake were dried fruit and wine, both ingested without further treatment. The analysis of specific consumption data confirmed the existence of a risk of exceeding the ADI related to sulphite residue levels in wine.

Influence of distillation time and sample mass on sulfur dioxide analysis in passion fruit juice through Monier-Williams method

“…Dne of the ways of monitoring this additive is the Monier-Williams method, which was developed in 1927, and has been widely used both in industry and in research centers because it is simple to implement, low-cost, stable and applicable to many matrices (Leclercq et al, 2000;Suh et al, 2007;Machado et al, 2008;Cressey & Jones, 2009). In addition, the Monier-Williams method can be used as a reference to compare the accuracy and precision of other methods (Holak & Specchio, 1989;Perfetti et al, 1989;Kim et al, 1990;Lawrence et al, 1990;Sullivan et al, 1990;Pizzoferrato et al, 1998;Lowinsohn & Bertotti, 2001).…”

Análise de sulfitos em sucos de frutas e estimativa de seu consumo por escolares

“…Se o tamanho do grupo for razoável, pode-se obter uma boa estimativa da média de consumo com os dados de um dia. Além disso, no caso de uma pequena variação intraindividual, a chance de erro de classificação de indivíduos é reduzida e a probabilidade de detecção de relações é aumentada (GIBNEY, 1999;LÖWIK, 1996;THOMPSON & BYERS, 1994;BEATON et al 1979 (BAUNWART & TOLEDO, 2001;LECLERCQ et al 2000;DICH et al 1996;GANGOLLI et al 1994;SABA, TURRINI & CIALFA, 1992;KNIGHT et al 1987;QUATTRUCCI, 1981 (GIBNEY & LAMBE, 1996;LAWRIE & REES, 1996;LÖWIK, 1996;RENWICK, 1996 GIBNEY & LAMBE, 1996;LÖWIK, 1996;RENWICK, 1996 SOFOS, 2004;KELLY et al 2002;KROKIDA et al, 2000;LECLERCQ et al 2000;SOLOMON;RHODEHAMEL & KAUTTER, 1994;TAYLOR, 1993;WEDZICHA, 1992;SAFAVI & ENSAFI, 1991;BRANEN, DAVIDSON & SALMINEN, 1990;FAZIO & WARNER, 1990;ROSE & PILKINGTON, 1989;TAVARES et al 1987;TAYLOR & BUSH, 1987;YABIKU et al 1987;BEHRE, 1986;MARTIN, NORDLEE & TAYLOR, 1986;MODDERMAN, 1986;OUGH, 1986;TAYLOR & BUSH, 1986;BARNETT, 1985;…”

“…Os sulfitos, representados pelo dióxido de enxofre (SO 2 ), fazem parte de um importante grupo de aditivos, utilizados, há séculos, como conservantes em frutas secas, sucos de frutas, vinhos e em vários outros alimentos (DiPERSIO; KENDALL & SOFOS, 2004;KELLY et al 2002;JARVIS & LEA, 2000;LECLERCQ et al 2000;TAYLOR, 1993;WEDZICHA, 1992;SAFAVI & ENSAFI, 1991;FAZIO & WARNER, 1990;ROSE & PILKINGTON, 1989). Apesar de vários estudos (LECLERCQ et al 2000;LARSEN & PASCAL, 1998;OSTERGAARD & KNUDSEN, 1998;RENWICK, 1996) demonstrarem que, quase sempre, serem os indivíduos que consomem grandes quantidades dos alimentos adicionados deste aditivo os mais expostos ao risco de alcançarem ou ultrapassarem a IDA, ainda há necessidade de estudos que monitorem periodicamente as quantidades de aditivos utilizados pela indústria de alimentos e as quantidades realmente consumidas pela população e que avaliem as quantidades efetivamente presentes nos alimentos adicionados de aditivos.…”

“…Apesar de vários estudos (LECLERCQ et al 2000;LARSEN & PASCAL, 1998;OSTERGAARD & KNUDSEN, 1998;RENWICK, 1996) demonstrarem que, quase sempre, serem os indivíduos que consomem grandes quantidades dos alimentos adicionados deste aditivo os mais expostos ao risco de alcançarem ou ultrapassarem a IDA, ainda há necessidade de estudos que monitorem periodicamente as quantidades de aditivos utilizados pela indústria de alimentos e as quantidades realmente consumidas pela população e que avaliem as quantidades efetivamente presentes nos alimentos adicionados de aditivos.…”

“…Atualmente, tem-se a disposição métodos para os equivalentes de dióxido de enxofre total, baseados no método Monier-Wlliams (M- ; AZEVEDO et al, 1999;TAVARES et al 1987;YABIKU et al 1987), diferentemente de outros países, que fazem monitoramento, por reconhecer sua importância como um dos fatores implicados em alergias, principalmente do trato respiratório, mais nitidamente em asmáticos (LECLERCQ et al 2000;VERGER et al 1998;ENVIRONMENTAL HEALTH SERVICE, 1996;TAYLOR & BUSH, 1987). Sendo assim, justifica-se a realização de pesquisa que possa contribuir com dados sobre os níveis de sulfitos em alimentos consumidos pela população brasileira, além de estimar, de forma mais precisa, a quantidade de sulfitos consumida por grupos populacionais, ou seja, a contribuição dos alimentos adicionados de sulfitos no consumo deste aditivo, comparando-a com a IDA.…”