Differentiating Between Lactose Intolerance, Celiac Disease, and Irritable Bowel Syndrome-Diarrhea

Luthy, Karlen E.; Larimer, Sophia G.; Freeborn, Donna

doi:10.1016/j.nurpra.2017.01.018

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“…Eiki e colaboradores (2015) obtiveram resultado semelhante em seu estudo, quando avaliaram o percentual de intolerantes, em que 14% dos respondentes da pesquisa declararam possuir intolerância à lactose. Este número apresenta-se inferior à média apontada para a população mundial, que é de cerca de 60-70% (Luthy;Larimer;& Freeborn, 2017). Isso pode ser explicado pelo fato de que muitas pessoas não possuem conhecimento da sua condição intolerante, pois Eiki e colaboradores evidenciaram que 98% do público participante da pesquisa declarou não possuir alergias alimentares, porém, tal resposta pode apresentar certo grau de complexidade visto que requer o conhecimento acerca do tema.…”

Section: Resultsunclassified

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Elaboração, avaliação mercadológica e análise sensorial de pudim gelado sem lactose

Vieira

Santos

Tombini

et al. 2021

RSD

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O desenvolvimento de novos produtos se faz necessário para suprir a demanda do consumidor, que cada vez mais apresenta anseios e necessidades específicas. Nesse sentido, o mercado de produtos zero lactose se apresenta em constante crescimento, visando atender essa demanda. Estima-se que a cada 10 brasileiros, 7 são intolerantes, sendo que para alguns, a intolerância está presente desde os primeiros momentos de vida. Diante disso e buscando avaliar o atual cenário mercadológico no âmbito de produtos sem lactose, aplicou-se um questionário online e foi realizada a elaboração de uma sobremesa do tipo pudim gelado sem lactose, o qual passou por avaliação sensorial e de intenção de compra como método de estudo para investigar o potencial mercadológico deste produto. O questionário online resultou em 521 respostas e apontou que 22,8% eram intolerantes a lactose, enquanto 71,2% não possuíam nenhuma intolerância. A análise sensorial do pudim gelado sem lactose apresentou uma aceitação acima de 70% em todos os atributos na escala hedônica e 92% dos voluntários responderam que certamente ou provavelmente comprariam o produto. Conclui-se assim, que o pudim zero lactose desenvolvido agradou os avaliadores tanto intolerantes, quanto não intolerantes, apresentando uma alternativa promissora no cenário de produtos sem lactose pois, além disso, apresentou custo similar a um pudim tradicional.

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Section: Resultsunclassified

“…Este tipo de intolerância é a sensibilidade metabólica alimentar mais comum, afetando 60-70% das pessoas em todo o mundo. Níveis inadequados da enzima lactase resultam em desconforto abdominal, inchaço, gases e diarreia porque a lactose não digerida no cólon é fermentada por bactérias (Luthy;Larimer;& Freeborn, 2017).…”

Section: Introductionunclassified

Elaboração, avaliação mercadológica e análise sensorial de pudim gelado sem lactose

Vieira

Santos

Tombini

et al. 2021

RSD

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“…This type of intolerance is the most common metabolic food sensitivity, affecting 60-70% of people worldwide. Inadequate levels of the lactase enzyme result in abdominal discomfort, bloating, gas, and diarrhea because undigested lactose in the colon is fermented by bacteria (Luthy et al, 2017). Hypolactasia or lactase deficiency has three distinct classifications: primary, secondary, and congenital.…”

Section: Introductionmentioning

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Non-dairy based desserts: a literature review

Silva

Ferreira

Oliveira

et al. 2020

RSD

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The Brazilian market for food products with low lactose content and foods for the vegan population, lactose intolerant and even the public that seeks lactose-free food by preference needs diversification. This review sought to describe articles that addressed the development and characterization of non-dairy based desserts. A search was made for references in the CAPES, Lilacs, Scielo, and ScienceDirect databases in September 2019 covering the period 2010-2020 and using the descriptive terms "Frozen desserts " or "Dairy alternatives " or "N on dairy "Or" Ice cream ". As selection criteria, research articles in English and Portuguese involving non-dairy desserts were used. The search allowed the identification of 5 articles that met the established criteria. Although the use of cow's milk substitutes has been explored by the dessert industry, there is still much to explore about the alternatives available to innovate in the design of non-dairy based desserts, so a review on the subject is extremely interesting.

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Cellulose nanocrystals incorporated β-chitosan nanoparticles to enhance the stability and in vitro release of β-galactosidase

Deng

Zhu

et al. 2020

Food Research International

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Differentiating Between Lactose Intolerance, Celiac Disease, and Irritable Bowel Syndrome-Diarrhea

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Elaboração, avaliação mercadológica e análise sensorial de pudim gelado sem lactose

Elaboração, avaliação mercadológica e análise sensorial de pudim gelado sem lactose

Non-dairy based desserts: a literature review

Cellulose nanocrystals incorporated β-chitosan nanoparticles to enhance the stability and in vitro release of β-galactosidase

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