Objetivo deste estudo foi analisar os determinantes de saúde de escolares do ensino fundamental, de uma escola da rede pública estadual do Rio Grande do Sul, que participaram de ações educativas em saúde durante quatro anos. No contexto escolar investigado, orientados pela perspectiva da pesquisa colaborativa, foram realizados processos formativos com os professores, com vistas a capacitá-los para abordar estratégias de promoção da saúde, os quais contemplaram aspectos da alimentação e estilo de vida. O estudo, do tipo estudo de caso, longitudinal, contemplou estudantes que participaram das ações pedagógicas durante quatro anos consecutivos e ininterruptos, totalizando oito avaliações (no início e término de cada ano letivo) nesse período. Foram realizadas medidas antropométricas, entrevistas e questionários, além da observação participante e diário de campo para o registro e armazenamento de informações pertinentes ao contexto. Os resultados apontaram para elevados índices de sedentarismo, baixo e/ou moderado conhecimento nutricional e hábitos alimentares regulares. Ao longo do período investigado, os participantes perpassaram por mudanças comportamentais. Assim, conclui-se que as ações educativas em saúde contribuíram para a identificação das demandas e aproximação com o cotidiano dos escolares que, a partir das ações pedagógicas, desenvolveram maior autonomia referente aos aspectos da sua vida, assim como fomentaram de forma responsável as tomadas de decisões acerca das escolhas que envolvem os determinantes comportamentais em saúde.