Efeito do método de abate e do sexo sobre a qualidade da carne de capivara (Hydrochaeris hydrochaeris)

Oda, Sandra H. I.; Bressan, Maria Cristina; Miguel, Giulianna Z.; Vieira, Josye Oliveira e; Faria, Peter Bitencourt; Savian, Taciana Villela; Kabeya, Deyse Marilda

doi:10.1590/s0101-20612004000300006

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“…In contrast, Chowdhury et al (2014), by metaanalysis considering 32 studies, saw no effect of variation of circulating oleic acid in coronary outcomes. Oleic acid is also used in the body as a preferred source of metabolizable energy for rapid growth, according to Oda et al (2004).…”

Section: Parametersmentioning

confidence: 99%

Fatty acid profile and lambs’ meat quality fed with different levels of crude glycerin replacing corn

Rêgo

Françozo

Ludovico

et al. 2017

SCA

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This study aimed to evaluate the Texel lambs' meat quality fed with increasing levels of crude glycerin (0, 7, 14, and 21% of dry matter) in the diet. Thirthy-two-two non-castrated male Texel lambs were used, with initial weight of 15.9 ± 4.1 kg, using a completely randomized design with four treatments and eight repetitions, per treatment. Upon reaching the average weight of 35 kg, the animals were slaughtered. The meat chemical composition was similar among treatments (P>0.05) and total lipids and crude protein presented averages of 3.47 and 20.05 g 100g -1, respectively. No changes in pH, marbling, color, and water loss under pressure were observed. The shear force did not change among treatments and the texture can be considered soft, with average values of 5.48 kgf. There was a linear (P<0.05) decrease in odor values by the addition of glycerin and no significant differences (P>0.05) were observed for the attributes flavor, tenderness, juiciness, and overall acceptance among treatments. Fatty acids in higher proportions in the meat lamb were to C18:1n-9 (1298.90 mg 100g -1 ), C16:0 (709.07 mg 100g -1 ) and C18:0 (433.30 mg 100g -1 ), with percentages of 42.72, 23.07 and 14.35%, respectively. Significant difference according to the glycerin level in the diet was observed only for the margaric acid (C17:0) with an increasing linear effect, reaching 58.95 mg 100g -1 muscle to the group with 21% crude glycerin, corresponding to 1.77% of total fatty acids. The other fatty acids did not change, and provided a satisfactory result for conjugated linoleic acid (CLA), totaling about 6.1 mg 100 g -1 muscle, corresponding to 0.21% of total lipids. The use of glycerin in the diet for finishing lambs does not alter the characteristics of the meat, maintaining the product quality for consumption. ResumoObjetivou-se avaliar a qualidade da carne de cordeiros Texel alimentados com níveis crescentes de glicerina bruta (0, 7, 14 e 21% da matéria seca) na dieta. Trinta e dois cordeiros Texel machos não castrados foram avaliados, com peso inicial de 15,9 ± 4,1 kg, em delineamento inteiramente casualizado, com quatro tratamentos e oito repetições. Ao atingir o peso médio de 35 kg, os animais foram abatidos. A composição química da carne foi similar entre os tratamentos e as medias de lipídios totais e proteína bruta foram 3,47 e 20,05 g 100 g -1 , respectivamente. Não houve variações nos valores de pH, marmoreio, cor e perda de água por pressão. A força de cisalhamento não variou entre os tratamentos e a textura da carne pode ser considerada macia, com valores médios de 5,48 kg-f. Houve decréscimo linear nos valores de odor em função da adição de glicerina bruta e não houve diferença significativa para sabor, maciez, suculência, e aceitação geral entre os tratamentos. Os ácidos graxos encontrados em maiores proporções na carne de cordeiros foram C18:1n-9 (1298,90 mg 100g ), com porcentagens de 42,72, 23,07 e 14,35%, respectivamente. Foi observada diferença significativa em função do nível de glicerina na dieta apenas pa...

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Fatty acid profile and lambs’ meat quality fed with different levels of crude glycerin replacing corn

Rêgo

Françozo

Ludovico

et al. 2017

SCA

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“…A criação de animais em cativeiro permite a utilização da fauna silvestre de forma racional, gerando fontes renováveis de produtos de grande rentabilidade, contribuindo para a produção de alimentos e concorrendo em custo de produção com os animais domésticos (ODA et al, 2004). Nesse contexto, o queixada (Tayassu pecari [LINK, 1795]) se apresenta como uma espécie com grande potencial zootécnico para a produção de carne.…”

unclassified

“…Atualmente, o mercado consumidor tem se mostrado bastante receptivo ao consumo de carne de animais silvestres e exóticos (ODA et al, 2004). Frente a essa crescente demanda, tanto no mercado interno quanto no externo, e frente à nova legislação de produtos alimentícios, que exige grande quantidade de informações nutricionais, tornam-se necessários estudos que descrevam esse produto.…”

unclassified

“…De forma geral, a composição centesimal do lombo de queixadas se assemelha à observada em capivaras (ODA et al, 2004) e outros animais convencionais, como bovinos, ovinos e suínos. Apenas a gordura (no caso a intramuscular do LD) difere dos valores de 3,17 a 13,30% observados em ovinos (MONTEIRO et al, 2001;PEREZ et al, 2002) e de 3,0% em suínos (BRAGAGNOLO, 1997;LATORRE et al, 2004).…”

unclassified

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Avaliação de características da carcaça e da qualidade da carne de queixada (Tayassu pecari [Link, 1795])

Ramos

Oliveira

Matos³

et al. 2009

Ciênc. agrotec.

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RESUMONo presente trabalho, propôs-se avaliar os parâmetros de qualidade na carcaça e carne de queixadas adultas. Um total de quatro queixadas (três machos e uma fêmea), com peso vivo (PV) médio de 29,47 ± 3,45 kg, foi abatido, determinado o rendimento de carcaça quente (RCQ), e avaliada a área do olho do lombo (AOL), gordura de marmoreio (GM), espessura da gordura de cobertura (EGC), pH, perda de peso por cozimento (PPC), concentração de pigmentos heme totais (PHT) e composição centesimal no músculo Longissimus dorsi (LD). O RCQ em relação ao PV foi de 53,80%, assemelhando-se aos índices observados em bovinos e búfalos, sendo encontrada uma quebra de peso de 3,22% após refrigeração. O pH médio final, após 24 horas, foi de 5,54, dentro da faixa considerada normal para carnes suínas. Os valores médios obtidos para AOL (14,44 cm2 ) e EGC (3,75 mm) indicam um bom desenvolvimento muscular e uma menor proporção de gordura na carcaça, também evidenciada pela existência de traços de GM e pelo baixo conteúdo de lipídeos observados no lombo. De forma geral, o lombo apresentou composição média de 74,59% de umidade, 20,25% de proteína, 1,08% de lipídeos e 1,17% de cinzas, muito similares aos observados em animais convencionais. Os dados médios de PHT (69,49 ppm) e PPC (13,68%) demonstram a qualidade da carne de queixada, uma vez que refletem no favorecimento da cor vermelha do produto final e em uma baixa perda de peso do corte, durante o preparo. Termos para indexação:Composição química, pigmentos heme, rendimento de carcaça. ABSTRACTThis work was carried out to evaluate carcass and meat quality attributes of adult white-lipped peccaries. A total of four white-lipped peccaries (three males and one female), with average of live weights (LW) of 29.47 ± 3.45 kg, were slaughtered and evaluated for hot carcass dressing (HCD), ribeye area (REA), rib fat thickness (RFT), intramuscular fat (marbling), pH, cook loss (CL), total haem pigments (THP) and proximate composition of Longissimus dorsi (LD). The HCD in relation to LW was of 53.80% and a shrink loss of 3.22% after 24 hours of refrigeration was found. The final pH (5.54) observed was considered normal for pork carcass. The REA (14.44 cm 2 ) and RFT (3,75 mm) values indicate a good muscular development and a low proportion of fat in the carcass, also evidenced for marbling traces and low content of lipids observed in the LD. The loin proximate composition was: 74.59% of moisture; 20.25% of protein; 1.08% of ethereal extract; and 1.17% of ash. The THP (69.49 ppm) and CL (13.68%) values show the meat quality of the peccaries, since the THP are related to the red color of the meat and CL indicates a low loss of weight during cooking.Index terms: Carcass yield, haem pigments, proximate composition. (Recebido em 5 de dezembro de 2006 e aprovado em 19 de março de 2008)1 Engenheiro de Alimentos, Doutor em Ciência e Tecnologia de Alimentos, Professor Adjunto -Departamento de Ciência de Alimentos/DCA -Universidade Federal de Lavras/UFLA -Cx. P. 3037 -37200-000 -Lavras, MG -emramos@ufl...

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“…A potencialidade da produção de inúmeras espécies silvestres vem sendo pesquisada em todo mundo, demonstrando que estas podem se transformar em fontes renováveis de produtos de grande rentabilidade, contribuindo para o aumento da produção de alimentos e concorrendo, em custo de produção, com os animais domésticos tradicionais (ODA et al, 2004).…”

Section: Introductionunclassified

Estudo ultraestrutural do desenvolvimento da espermatogênese e da via espermática de preás (Galea spixii, Wagler, 1831) criados em cativeiro

Santos¹

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Efeito do método de abate e do sexo sobre a qualidade da carne de capivara (Hydrochaeris hydrochaeris)

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Fatty acid profile and lambs’ meat quality fed with different levels of crude glycerin replacing corn

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Avaliação de características da carcaça e da qualidade da carne de queixada (Tayassu pecari [Link, 1795])

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