Efeitos de modos de aplicação e concentrações de etefon na coloração da casa e outros atributos de qualidade do abacaxi 'Pérola'

Santana, Luciana Lima De Almeida; Reinhardt, D. H. R. C.; Medina, V. M.; Lêdo, Carlos Alberto da Silva; Caldas, R.C; Peixoto, Clovis Pereira

doi:10.1590/s0100-29452004000200008

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“…Isso porque a cor caracteriza sobremaneira o produto, constituindo-se no primeiro critério para sua aceitação ou rejeição. A aparência geral e a cor estão relacionadas com a qualidade, índice de maturação e deterioração do produto (DELIZA, 2000;SANTANA et al, 2004).…”

Section: Introductionunclassified

“…

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unclassified

“…Os abacaxis brasileiros são representados principalmente pelas cultivares Pérola e Smooth Cayenne, sendo que a primeira é considerada insuperável devido à sua polpa suculenta e saborosa, bem como menores teores de acidez e fibras, características que fazem com que os frutos apresentem grande potencial de comercialização internacional (SANTANA et al, 2004;SOUTO et al, 2004).…”

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Modificações sensoriais em abacaxi 'Pérola' armazenado à temperatura ambiente

et al. 2009

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A produção mundial de abacaxi foi de 16,3 milhões de toneladas em 2004 sendo que Tailândia, Filipinas, Costa Rica e Brasil figuram como os maiores produtores (AGRIANUAL, 2007).Os abacaxis brasileiros são representados principalmente pelas cultivares Pérola e Smooth Cayenne, sendo que a primeira é considerada insuperável devido à sua polpa suculenta e saborosa, bem como menores teores de acidez e fibras, características que fazem com que os frutos apresentem grande potencial de comercialização internacional (SANTANA et al., 2004;SOUTO et al., 2004).Segundo Reinhardt et al. (2000), na prática, o desenvolvimento do fruto e a sua aparência, sobretudo a coloração da casca, são os principais indicadores do ponto de colheita do abacaxi. Embora este método não seja efetivo, haja vista que a coloração da casca sofre interferência da temperatura (CHITARRA, M. I. F.; CHITARRA, A. B., 2005), ainda é considerado fator principal na avaliação do amadurecimento da fruta no campo (GIACOMINO, 2001).Os atributos de qualidade dizem respeito à aparência, sabor e odor, textura, valor nutritivo e segurança dos produtos. Tais atributos têm importância variada, de acordo com os interesses de cada segmento da cadeia de comercialização. Os produtores priorizam a aparência, ou seja, ausência de defeitos, alta rentabilidade na produção, facilidades de colheita e transporte e resistência a doenças. Os varejistas e atacadistas têm a aparência como atributo mais importante, dando ênfase à firmeza e à boa capacidade de armazenamento. Por sua vez, os consumidores, visam à aparência e às características organolépticas (CHITARRA, M. I. F.; CHITARRA, A. B., 2005).A qualidade interna do fruto está relacionada com a coloração da polpa, ausência de injúrias e com as características de sabor, aroma e textura, as quais são importantes na sua aceitação final. Sabe-se que esta é resultado das condições climáticas, dos tratos culturais e do estádio de maturação no qual o fruto foi colhido (THÉ et al., 2001).As características externas de qualidade são importantes na diferenciação do produto, em especial, na decisão de compra. O sabor, aroma e textura, quando combinados com a aparência, são importantes na aceitação do produto pelo consumidor (CHITARRA; ALVES, 2001).Estudos sobre a maturação e conservação pós-colheita de frutos são de grande importância, uma vez que estes irão refletir na sua qualidade e no comportamento durante o armazenamento (ABREU; CARVALHO; GONÇALVES, 1998).A análise sensorial é uma forma rápida e criteriosa de avaliar a qualidade de produtos in natura, pois se baseia na utilização dos AbstractIn the present work the sensory modifications in the pineapple's four ripeness stages during room temperature storage were evaluated. Every two days, appearance, smell, flavor, and texture of the pineapple in the ripeness stages, "green", "spotted", "colored" and "yellow" obtained from CEAGESP (São Paulo State, Brazil) and stored at room temperature (23.4 ± 1.7 °C; 70% RH) were evaluated for 6 days. The ripeness stages influenced the pineapple se...

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Section: Introductionunclassified

“…

…”

unclassified

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Modificações sensoriais em abacaxi 'Pérola' armazenado à temperatura ambiente

et al. 2009

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show abstract

“…Esses resultados podem estar associados a uma coloração mais amarela da casca nesses frutos. SANTANA et al 15 relataram a existência de uma preferência do consumidor por frutos com casca mais amarela.…”

Section: Teste De Aceitabilidadeunclassified

Efeitos da radiação ionizante nas características sensoriais do abacaxi

Silva

Spoto

Silva

2007

Ciênc. Tecnol. Aliment.

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A qualidade pós-colheita de abacaxis, cultivar Smooth Cayenne, foi avaliada após serem irradiados com doses de 100 e 150 Gy, dose 0 como frutos controle, e armazenados durante os períodos de 10, 20 e 30 dias sob temperatura de 12 °C (±1) e 85% (±5) de umidade relativa. Análises sensoriais foram realizadas a cada período de armazenamento com objetivo de obter informações dos efeitos da radiação ionizante sobre as características de qualidade do fruto. Doses de radiação ionizante tiveram pouca influência sobre as características sensoriais do abacaxi, com melhores resultados para frutos irradiados com dose de 100 Gy. O período de 20 dias de armazenamento resultou em maior aceitabilidade pelos consumidores, entretanto, com 30 dias de armazenamento os frutos tiveram sua aparência externa e interna prejudicada. Palavras-chave: abacaxi; irradiação de frutos; análise sensorial. AbstractThe post-harvest quality of the pineapple cultivar Smooth Cayenne was evaluated after ithe fruit was irradiated with doses of 100 and 150 Gy and stored for 10, 20 and 30 days at 12 °C (±1) and relative humidity of 85% (±5). The controls were untreated fruits. Sensorial analyses were made for each storage period to obtain information about the effects of ionizing radiation on the quality of the fruit. The ionizing radiation dosage had little effect on the sensorial characteristics of the pineapple, although the best results were obtained with fruit irradiated with 100 Gy. The 20-day storage period resulted in the highest consumer acceptability, while the 30-day storage period impaired the fruit's external and internal appearance.

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“…They have low levels of fiber and acidity, characteristics that make the fruit has great potential of international commercialization (SANTANA et al, 2004;SOUTO et al, 2004).…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Quality and Acceptance of Pineapple as a Result of Potassic Fertilization

Conceição¹,

Yamashita²,

Koga³

et al. 2016

NATIVA

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Brazil stands out as a major world producer of pineapple fruit (Ananas comosus), which is partly because the tropical climate is extremely favorable to the handling of pineapple. The State of Mato Grosso has a great production potential for this fruit, and currently ranks ninth in the ranking of national production. In order to be competitive in the market, it is necessary to offer fruit of excellent quality. The quality of a fruit brings together its sensory attributes, the nutritional value and the food safety it offers. The objective of the present work was to analyze the different doses of potassium fertilization in the organoleptic quality of the pineapple. The experimental design was a randomized block design in a 2x4 factorial scheme, with 8 treatments, consisting of 2 periods of fertilization, respectively (thirty and sixty days), and 4 doses of potassium (0, 5, 10 and 20 g plant -1 of K 2 O) in 3 repetitions. The results found in the tests performed on pineapples were not significant for the variables under study; however, they had good acceptability by consumers. Keywords:Ananas comosus, sensory analysis, organoleptic quality.Qualidade e aceitabilidade de abacaxi pérola em função da adubação potássica RESUMO: O Brasil se destaca como um grande produtor mundial de frutos de abacaxi (Ananas comosus), isto em parte se deve ao clima tropical ser extremamente favorável à condução do abacaxizeiro. O estado de Mato Grosso possui um grande potencial de produção para essa fruta, e atualmente ocupa o nono lugar no ranking de produção nacional. Para se ter competitividade no mercado, é necessária a oferta de frutos de excelente qualidade. A qualidade de um fruto reúne seus atributos sensoriais, o valor nutritivo e a segurança alimentar que ele oferece. O objetivo do presente trabalho foi analisar as diferentes doses de adubação de potássio na qualidade organoléptica do fruto do abacaxizeiro. O delineamento experimental foi o de blocos ao acaso em esquema fatorial 2x4, com 8 tratamentos, constituídos respectivamente por 2 épocas de adubação (trinta e sessenta dias) e 4 doses de potássio (0, 5, 10 e 20 g planta -1 de K 2 O) em 3 repetições. Os resultados encontrados nos testes realizados em frutos de abacaxizeiro não foram significativos para as variáveis em estudo, no entanto apresentaram boa aceitabilidade junto aos consumidores. Palavras-chave:Ananas comosus, análise sensorial, qualidade organoléptica.Recebido em abril/2016; Aceito em agosto/2016.

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Efeitos de modos de aplicação e concentrações de etefon na coloração da casa e outros atributos de qualidade do abacaxi 'Pérola'

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Modificações sensoriais em abacaxi 'Pérola' armazenado à temperatura ambiente

Modificações sensoriais em abacaxi 'Pérola' armazenado à temperatura ambiente

Efeitos da radiação ionizante nas características sensoriais do abacaxi

Quality and Acceptance of Pineapple as a Result of Potassic Fertilization

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