Effect of a post-packaging pasteurization process on inactivation of a Listeria innocua surrogate in meat products

Ahn, Juhee; Lee, Hyeon-Yong; Knipe, Lynn; Balasubramaniam, V.M.

doi:10.1007/s10068-014-0202-5

Cited by 4 publications

(4 citation statements)

References 17 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Order By: Relevance

“…For example, to extend shelf life up to 4 times,thermal treatment of ready-to-eat vacuumpacked sausages at a temperature of 80 °C for 20 min. was used.Studies on the use of thermal treatment of readyto-eat sausage products were also carried out in [26]. The study results indicate effectiveness of pasteurization in relation to microbiological safety.…”

Section: ____________________________________________________________...mentioning

confidence: 99%

Post-Package Pasteurization of Packaged Whole-Muscle Product

Synytsia

Vinnikova

2021

View full text Add to dashboard Cite

The study considers a problem of repeated contamination of delicious products, ready for consumption. The aim of the work is to study the repeated thermal processing of a ready vacuum-packed whole-muscular meat product for inhibiting a surface microbiota. Today it is urgent for the meat industry, because it influences safety and quality, and also limits a storage term of a product. After bringing a meat product to culinary readiness by thermal processing, it has an unessential amount of microbiota. Microorganisms, including pathogenic and conventionally pathogenic ones, fall on a product after its cooking at cutting, prepa-ration to package and at the package stage itself. Microbiological contamination of a ready meat product results in fast spoilage and is a serious problem for producers, because the microbiota growth shortens its storage life. In its turn, it results in a refuse of a consumer to buy this product and great economic losses for producers. The study is directed on a possibility of solving a problem of contamination of a whole-muscular delicious meat product. The solution is in package of a ready product under vacuum and short-term heating at a high temperature. The work is devoted to the complex study of an influence of repeated pasteurization on safety and quality of a product. There was studied an influence of the repeated thermal processing (post-pasteurization) on microbiological, physical-chemical and also organoleptic parameters of a delicious meat product. The special attention is paid to an influence of post-pasteurization regimes on a microbiological condition of studied sam-ples. Studies of a total amount of microbiota and also the presence of sanitary-representative microorganisms were conducted. It has been proven, that the use of post-pasteurization essentially inhibits a number of microorganisms, and also doesn’t influence physical-chemical parameters outlook of a product and organoleptic characteristics. Based on studying an influence of post-pasteurization, it has been established, that inhibition of a microbiota essentially influences safety and prolongs the storage term of a product.

show abstract

Section: ____________________________________________________________...mentioning

confidence: 99%

Post-Package Pasteurization of Packaged Whole-Muscle Product

Synytsia

Vinnikova

2021

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…was used. Studies on the use of thermal treatment of ready-to-eat sausage products were also carried out in [26]. The study results indicate effectiveness of pasteurization in relation to microbiological safety.…”

Section: Establishing Temperature and Time Factors For The Post-pastementioning

confidence: 99%

Establishing temperature and time factors for the post-pasteurization of gourmet meat products

Віннікова¹,

Synytsia²,

Shlapak³

et al. 2019

EEJET

View full text Add to dashboard Cite

Розроблено режими пост-пастеризації цільном'язових делікатесних м'ясних продуктів, які дозволяють істотно подовжити термін зберігання без змін органолептичних показників виробу. Досліджено вплив короткочасного термічного оброблення готового упакованого під вакуум делікатесного м'ясного продукту на мікробіологічні, фізико-хімічні та органолептичні показники. На основі моделювання температури і тривалості оброблення розроблені раціональні режими пост-пастеризації, які максимально збільшують термін придатності зберігаючи високу якість продукту. Отримано залежності впливу пост-пастеризації на мікробіологічні характеристики та доведено, що розроблені режими ефективно пригнічують поверхневу мікробіоту. Дослідження по визначенню раціональних режимів пост-пастеризації проводили у діапазоні температур 75-90 °С та тривалості 1-4 хв. Використання пост-пастеризації протягом 1-2 хв. при температурі 90 °С, а також протягом 3 хв. при температурі 75-85 °С викликає зменшення кількості бактеріального забруднення, але термін придатності продукту не збільшується. Оброблення при 90 °С протягом 4 хв. суттєво зменшує кількість мікроорганізмів, подовжую термін придатності, але спостерігаються зміни зовнішнього вигляду продукту. Визначено, що раціональними режимами пост-пастеризації є температура 90 °С та тривалість 3 хв. Представлено дослідження бактеріологічних ефектів, які досягненні використанням пост-пастеризації при даних режимах. Проведено дослідження впливу режимів пост-пастеризації на ключові показники якості готового продукту. Встановлено, що наведений спосіб температурного оброблення не викликає синерезису вільної вологи, що має важливе значення для вакуумної упаковким'ясних продуктів. Враховуючи, що рН впливає на ріст мікробіоти, проведено дослідження концентрації водневих іонів безпосередньо після пост-пастеризації та в процесі зберігання. Доведено, що використання розроблених режимів пост-пастеризації дає можливість подовжити термін придатності цільном'язових делікатесних м'ясних виробів у вакуумній упаковці на 10 діб Ключові слова: пост-пастеризація, термічне оброблення, мікробіота, делікатесні м'ясні продукти, термін зберігання

show abstract

“…Although RTE meat products are fully cooked, secondary microbial contamination may occur during the post-lethality processing procedures, like slicing prior to the packaging of product (Byelashova et al, 2010) and cause serious health problems (Byelashova et al, 2010;Kalinowski, 2010). Thus, the control of contaminations is critical in meat industry (Ahn, Lee, Knipe, & Balasubramaniam, 2014). In a food factory, even with good cleaning and disinfection procedures, microorganisms may remain on food and nonfood contact surfaces and they will form biofilms (Arnold, 1998;Blackman & Frank, 1996) and contaminate products.…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

“…Post-packaging pasteurization (PPP) or post-process heat treatment can be used to eliminate microorganisms resulting from post-processing contamination. Several studies have reported the effects of PPP on inactivation of microbial population in RTE meat products (Ahn et al, 2014;Cooksey, Klein, McKeith, & Blascheck, 1993;Enns et al, 2007;Mangalassary, Han, Rieck, Acton, & Dawson, 2008;Muriana, Gande, Robertson, Jordan, & Mitra, 2004;Muriana, Quimby, Davidson, & Grooms, 2002;Murphy & Berrang, 2002;Zhang, 2013). Few studies have evaluated the shelf life of RTE cured and uncured turkey breast (Pal, Labuza, & Diez-Gonzalez, 2008;Pexara, Metaxopoulos, & Drosinos, 2002) during cold storage.…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Effects of post‐packaging pasteurization process on microbial, chemical, and sensory qualities of ready‐to‐eat cured vacuum‐packed Turkey breast

Anaraki

Abbasvali

Bonyadian

2020

Journal of Food Safety

View full text Add to dashboard Cite

Ready‐to‐eat (RTE) cured vacuum‐packed turkey breast was pasteurized (80°C, 5.5 min) and stored at 8°C (like supermarkets refrigerator temperature). After 42 days (current shelf life of this product), in control group (RTE cured vacuum‐packed turkey breast), the number of mesophilic, anaerobic, lactic acid bacteria, mold and yeast, coliform, and psychrotrophic increased 5.82, 6.85, 5.85, 4.75, 1.49, and 5.57 log CFU/g, respectively. However, in the pasteurized samples, the number of mesophilic, anaerobic, and lactic acid bacteria increased 1.86, 2.12, and 2.28 log CFU/g, respectively, and mold and yeast, coliform, and psychrotrophic bacteria were under the detection limit. The effects of post‐packaging pasteurization on the reduction of total mesophilic, anaerobic and lactic acid bacteria counts on Day 42 of storage was 7.04 ± 0.33, 4.73 ± 0.11, and 5.58 ± 0.11 log CFU/g, respectively. Sensory quality of treated samples was significantly better than the control's (p < .05). Post‐packaging pasteurization (PPP) significantly inhibited the reduction in the pH and the increase in TVB‐N, TBARS, titratable acidity, and drip loss (p < .05). This study shows the effectiveness of PPP on microbial, chemical, and sensory quality of cured vacuum‐packed turkey breast during cold storage.

show abstract

Effect of a post-packaging pasteurization process on inactivation of a Listeria innocua surrogate in meat products

Cited by 4 publications

References 17 publications

Post-Package Pasteurization of Packaged Whole-Muscle Product

Post-Package Pasteurization of Packaged Whole-Muscle Product

Establishing temperature and time factors for the post-pasteurization of gourmet meat products

Effects of post‐packaging pasteurization process on microbial, chemical, and sensory qualities of ready‐to‐eat cured vacuum‐packed Turkey breast

Contact Info

Product

Resources

About