Emprego de Spray Dryer na indústria de alimentos: uma breve revisão

Abstract

RESUMOA secagem é um processo importante e amplamente empregado para a conservação de diversos tipos de alimentos. Quando realizado com o auxílio de elevadas temperaturas e tempos de secagem, pode ocasionar danos nos constituintes dos alimentos, como a degradação de componentes bioativos. O spray dryer é uma das técnicas de secagem que se destacam na indústria alimentícia, por ser um processo rápido, contínuo, econômico e por não expor o produto a elevadas temperaturas, diminuindo desta forma a sua degradação e perdas nutricionais. As propriedades do produto formado no processo dependem de uma série de variáveis que devem ser controladas, como a propriedades do líquido de alimentação, o design do equipamento e os parâmetros do processo. Estudos demonstraram que em condições controladas, esta técnica é eficaz para diversos tipos de alimentos. Neste sentido, este presente trabalho objetivou-se na revisão bibliográfica de aspectos importantes presentes no uso do processo de secagem por spray dryer na indústria alimentícia. Palavras-chave:Alimentos. Secagem. Spray Dryer. Indústria Alimentícia. ABSTRACTDrying is an important and widely used process for the conservation of various types of food. When performed with high temperatures and drying times, it can cause damage to food constituents, such as degradation of bioactive components. Spray dryer is one of the most used drying techniques in the food industry, because it's rapid, continuous, cost-effective and does not expose the product to high temperatures, reducing in this way its degradation and nutritional losses. The properties of the product formed in the process depend on a number of variables that must be controlled, such as feed liquid properties, equipment design and process parameters. Studies demonstrate that under controlled conditions, this technique is effective for various types of food. In this sense, this present work was aimed at the review of important aspects present in the use of the drying process by spray dryer in the food industry.

Tecnologia para valorização de subproduto de arroz com potencial de aplicabilidade na piscicultura

“…A solução aquosa de maltodextrina que foi submetida à secagem em Spray dryer, teve percentagem média de recuperação do produto na forma de pó muito similar entre as diferentes doses testadas, as quais não diferiram significativamente entre si e mostram uma média geral de recuperação de 67,13%, o que pode ser observado na Tabela 1. São vários os fatores que podem ter limitado a eficiência de recuperação por este processo de secagem, dentre eles, os ligados a viscosidade, a superfície de evaporação, diferença da pressão parcial da água entre a gotícula e o ar, velocidade de migração de água na gotícula, aderência da amostra nas superfícies de coleta, umidade relativa do ar, entre outros (Pui & Saleena 2022;Engel, et al, 2017). Dentre estes fatores, a umidade relativa do ar é de difícil controle e pode ter influenciado o processo, visto que estava acima de 80% no período de execução.…”